Le Cambodge ne se résume pas aux temples d’Angkor ou au lac Tonlé Sap. Le pays marque aussi les esprits par une facette culinaire singulière : la consommation d’insectes. Araignées frites, grillons sautés, punaises géantes au sel et piment, sauterelles croustillantes… ces plats ont largement dépassé l’idée d’une curiosité exotique pour devenir un véritable marqueur culturel. Ici, les insectes ne sont pas seulement de la nourriture. Ils portent en eux une mémoire historique, ont longtemps représenté une ressource vitale, sont l’objet d’un savoir-faire culinaire transmis, et aujourd’hui encore, ils occupent une place bien réelle dans la gastronomie de rue comme dans les menus des restaurants les plus raffinés.