12 plats traditionnels incontournables sur les tables du Têt vietnamien

La cuisine du Têt (le Nouvel an vietnamien) se distingue par sa richesse et sa diversité, avec des plats traditionnels porteurs de symboles de prospérité, de chance et de bonne santé. Le Têt est l’occasion parfaite pour les familles de se réunir et partager des instants de joie autour de mets soigneusement préparés. À chaque Têt, les familles vietnamiennes confectionnent avec attention des plateaux de repas festifs, à la fois généreux et raffinés, en hommage aux ancêtres.

Le bánh chưng est un symbole culinaire incontournable du Têt, représentant l’abondance et la gratitude envers les ancêtres. Il est préparé avec du riz gluant, du porc gras, des haricots mungo et enveloppé dans des feuilles de dong. Ce gâteau est bouilli pendant 8 à 10 heures sur un feu de bois, permettant une cuisson parfaite. Le moment où toute la famille se réunit pour préparer les bánh chưng est chaleureux et convivial, renforçant les liens familiaux. 

Le bánh tét, typique du sud du Vietnam, partage les mêmes ingrédients que le bánh chưng mais se distingue par sa forme cylindrique et allongée.

 La canh măng (soupe de bambou séché) est une harmonie de textures et de saveurs. Le bambou séché, trempé au préalable pour le ramollir, est cuit lentement avec de la poitrine de porc, offrant une richesse savoureuse et un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et le croquant du bambou.

 Le thịt kho tàu (porc braisé aux œufs) est un plat réconfortant et symbolique du Têt. Il est préparé avec de la poitrine de porc coupée en morceaux, des œufs et du lait de coco, créant une saveur riche et légèrement sucrée. Après une longue cuisson, la viande devient tendre et fondante, idéale pour accompagner le riz blanc.

Les củ kiệu tôm khô (oignons marinés aux crevettes séchées) sont préparés en coupant les racines et les extrémités, ne conservant que le bulbe. Les oignons sont ensuite trempés dans une saumure sucrée pendant 7 à 10 jours, puis saupoudrés de crevettes séchées, offrant une combinaison harmonieuse entre le piquant, le salé et le sucré.

 La canh khổ qua (soupe de courge amère farcie) porte une signification symbolique profonde : elle représente le souhait que toutes les difficultés de l’année écoulée disparaissent, laissant place à une nouvelle année prospère. La courge est évidée, farcie de viande hachée savoureuse, puis cuite lentement pour libérer toutes ses saveurs.

Le gà luộc (poulet bouilli) est un plat central des plateaux du Têt. Sa couleur dorée éclatante, sa peau ferme et sa chair tendre en font un mets symbolisant la prospérité et la chance.

Le thịt đông (porc en gelée) est un plat hivernal typique, apprécié pour sa texture douce et translucide. Sa solidification est obtenue naturellement grâce à la gélatine contenue dans la peau et le jarret de porc, offrant une saveur équilibrée et délicate.

Les nem rán (nems frits) sont des rouleaux croustillants préparés à partir de porc haché, de champignons noirs, de shiitake et de légumes variés. Leur garniture bien assaisonnée offre un équilibre parfait entre acidité, épices et douceur. Ils sont généralement accompagnés d’une sauce composée de sauce de poisson, de sucre, d’ail, de piment et de citron.

Les lạp xưởng (saucisses vietnamiennes) sont confectionnées à partir de viande maigre et de gras de porc, finement hachés et mélangés avec de l’alcool et du sucre avant d’être farcis dans des boyaux de porc séchés. Elles sont ensuite fermentées naturellement. Dans la région du Nord-Ouest, ces saucisses sont suspendues au-dessus du foyer et fumées lentement, ce qui leur confère un arôme boisé unique. 

Le giò thủ (pâté de tête de porc) est quant à lui préparé avec de la viande de tête de porc, des champignons noirs, des shiitake et des épices. Après avoir été sauté et assaisonné, le mélange est pressé fermement dans des feuilles de bananier avant d’être refroidi, permettant à la préparation de se figer naturellement. Le giò thủ se distingue par sa texture croquante et son goût plus rustique, reflétant l’authenticité de la cuisine vietnamienne.

Le giò lụa (pâté de porc pilé et bouilli) est un plat incontournable des repas du Têt. Il est préparé à partir de viande de porc finement hachée, mélangée avec des épices, puis enveloppée dans des feuilles de bananier avant d’être bouillie. La texture tendre et lisse du giò lụa, ainsi que sa saveur délicate, en font un mets prisé, souvent dégusté en tranches fines aux côtés d’autres plats festifs.

Les plateaux de repas du Têt traditionnel sont toujours préparés avec soin et abondance, symbolisant le souhait d’une vie familiale prospère, heureuse et remplie de bonheur.