Café aux œufs, un goût de l'élégance de Hanoi

Avez-vous déjà pris votre café avec du jaune d'œuf, du beurre et du fromage ? Dans la capitale vietnamienne, c'est comme ça que l'on sert le café aux œufs. En effet, le Vietnam n’est pas seulement célèbre pour ses grains de café qualitatifs mais aussi pour la façon de le déguster.

Écrit par Thu Giang (expert local)

Mis à jour le 23-06-2026

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Sommaire

L'histoire du café aux œufs : comment cette boisson est-elle née à Hanoi ?
Quels sont les bienfaits du café au œuf ?
Comment est fait le egg coffee ? Ingrédients et technique de préparation
Comment boire un café aux œufs comme un local ?
Les cafés célèbres pour savourer un café aux œufs à Hanoi
Foire aux questions (FAQ)

L'histoire du café aux œufs : comment cette boisson est-elle née à Hanoi ?

Le café aux œufs est une boisson emblématique née dans la capitale vietnamienne, fruit d'une grande ingéniosité culinaire. Nguyen Van Giang, fondateur du fameux café Giang, est reconnu comme le créateur de cette recette originale. Dans les années 1940, il travaillait comme barman à l'hôtel Sofitel Legend Metropole pendant la guerre d'Indochine. Face à la pénurie sévère de lait frais et de produits laitiers importés, Giang a eu l'idée de les remplacer par des œufs battus pour maintenir le service auprès d'une clientèle exigeante.

cafe Giang à Hanoi — *Le café Giang fut fondé depuis 1946 lors de la guerre au Nord du Vietnam*

Lorsque le personnel de l'hôtel et les clients ont goûté ce mélange pour la première fois, la surprise fut totale. Motivé par ce succès retentissant, Giang a quitté son emploi pour ouvrir son propre établissement, le café Giang, en 1946. Situé modestement dans une petite ruelle de la rue Nguyen Huu Huan, ce lieu est considéré par les habitants comme le berceau historique de cette boisson spéciale. La recette est rapidement devenue un symbole de la résilience et de la créativité hanoïenne.

café aux oeufs spécialité de Hanoi — *Le café aux œufs*

Jusqu'à aujourd'hui, le "ca phe trung" du café Giang reste une spécialité phare à essayer pendant un voyage à la capitale vietnamienne. Malgré l'ouverture de centaines d'autres locaux servant cette boisson, celui-ci se distingue par sa recette familiale jalousement gardée, transmise de génération en génération. Vous pouvez le déguster au 39 rue Nguyen Huu Huan ou dans leur deuxième succursale au 106B rue Yen Phu.

Quels sont les bienfaits du café au œuf ?

Les bienfaits du café au œuf incluent un apport énergétique rapide et une excellente source de protéines grâce au jaune d'œuf cru. Cette boisson réconfortante aide à stimuler la concentration mentale avec la forte dose de caféine du Robusta, tout en offrant des graisses saines (issues du beurre et du fromage) qui prolongent la sensation de satiété durant de longues journées de marche et de visite en ville.

À quoi sert de mettre un œuf dans son café ?

Mettre un œuf dans son café sert principalement à remplacer le lait ou la crème fraîche pour adoucir l'amertume extrême du grain Robusta. Le jaune d'œuf battu avec du sucre crée une texture veloutée et onctueuse, tout en neutralisant l'acidité naturelle du café noir. Cela offre une boisson beaucoup plus douce et digeste pour l'estomac, agissant presque comme un pansement gastrique naturel.

Comment est fait le egg coffee ? Ingrédients et technique de préparation

Le egg coffee, ou "ca phe trung", exige une technique précise. Il est préparé en fouettant vigoureusement des jaunes d'œufs avec du lait concentré sucré pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et aérienne. Cette crème est ensuite délicatement versée sur un café noir vietnamien très chaud et très fort, extrait lentement à l'aide d'un filtre traditionnel en métal appelé "Phin".

*Les ingrédients de base pour faire du café aux œufs*

Le secret d'un bon egg coffee réside dans le choix du grain : il faut impérativement utiliser du café Robusta. Son amertume prononcée contrebalance parfaitement la douceur sucrée de la crème. Le mélange est complété par des jaunes d'œufs, du lait concentré, et selon les recettes secrètes des familles, une touche de beurre, de fromage ou même un peu de rhum pour enrichir le goût. Contrairement aux craintes habituelles, les jaunes d'œufs n'ont aucune odeur animale : l'ensemble rappelle la saveur d'une meringue chaude et onctueuse.

ca phe trung du Vietnam — *Un café aux œufs, une boisson réconfortante et pleine de saveurs*

Généralement, la tasse est servie baignant dans un petit bol d'eau chaude pour maintenir la température idéale de dégustation. L'épaisse couche mousseuse ressemble à un pudding aromatique saupoudré de poudre de cacao. En version glacée, servie avec des glaçons dans un verre plus haut, la boisson se consomme à la cuillère et s'apparente à une glace au café ou à un tiramisu liquide.

Si vous souhaitez aller plus loin et apprendre à préparer vous-même un authentique café aux œufs, n'hésitez pas à visiter Local Bean Roastery. Ce torréfacteur local, notre partenaire de longue date, propose des ateliers pratiques où vous découvrirez toutes les techniques de cette recette traditionnelle hanoïenne.

Comment boire un café aux œufs comme un local ?

La meilleure façon de boire un café aux œufs est d'incliner légèrement la tasse pour absorber simultanément la mousse crémeuse en surface et le café noir chaud situé au fond. Il ne faut pas remuer le mélange immédiatement, sinon la boisson refroidit vite et perd sa superposition de textures si caractéristique.

🔖 Bon à savoir :

Ne mélangez pas vigoureusement la mousse avec le liquide noir. Une agitation excessive refroidira rapidement la préparation, ce qui fera ressortir une légère odeur d'œuf cru (souvent décrite comme une odeur de poisson). Prenez le temps de siroter doucement chaque couche, ou utilisez une petite cuillère pour manger un peu de mousse avant de boire.

Café à l''oeuf

Les cafés célèbres pour savourer un café aux œufs à Hanoi

Si le café Giang reste la référence historique, d'autres adresses proposent leurs propres interprétations de cette spécialité, offrant des expériences gustatives et visuelles variées. Chaque lieu possède son histoire et son charme propre. Voici un récapitulatif pour vous aider à choisir.

Nom du café	Adresse	Points forts et particularités
Café Giang	39 rue Nguyen Huu Huan	Recette originale de 1946, crème très dense et sucrée
Café Lam	60 rue Nguyen Huu Huan	Ambiance artistique avec peintures historiques, café très fort
Café Dinh	13 rue Dinh Tien Hoang	Géré par la fille de M. Giang, ambiance étudiante et locale
Cafe Pho Co	11 rue Hang Gai	Lieu caché derrière une boutique, terrasse panoramique

Café Lam

Ouvert depuis 1956, le café Lam sert d'excellents cafés noirs et au lait glacé, en plus de sa fameuse version à l'œuf. C'est un véritable musée vivant. En sirotant votre boisson, vous pourrez y admirer des dizaines de peintures originales datant de plusieurs décennies, notamment des œuvres de Bui Xuan Phai. Ces tableaux ont été offerts par des artistes, anciens élèves de l'École des Beaux-Arts de l'Indochine, en guise de paiement pour leurs cafés quotidiens à une époque où l'argent se faisait rare.

Café Dinh

Ce café possède une histoire familiale fascinante : il a été fondé par Madame Bich, la propre fille de Nguyen Van Giang. Trouver cet endroit caché constitue une petite aventure urbaine. Après avoir traversé une boutique de sacs et monté un escalier sombre et très étroit, vous découvrez une pièce animée offrant une vue directe sur le lac Hoan Kiem depuis son petit balcon. Installé dans une ancienne maison coloniale, l'établissement conserve une atmosphère très locale, souvent remplie d'étudiants installés sur de petits tabourets autour de l'autel familial historique.

Cafe Pho Co

Situé dans les ruelles animées du vieux quartier, le Café Pho Co exige de connaître le chemin. L'entrée se fait par le couloir d'une boutique de vêtements en soie. Vous débouchez ensuite sur une cour intérieure paisible abritant des sanctuaires antiques et des cages d'oiseaux. L'attrait principal réside dans son architecture traditionnelle et son panorama superbe. Il vous faudra gravir plusieurs volées d'escaliers en colimaçon pour atteindre le toit-terrasse, permettant d'admirer le lac Hoan Kiem d'en haut tout en dégustant votre boisson onctueuse.

Café de la gare de Dong Duong

Pour une ambiance totalement différente, ce local situé près des voies ferrées attire de nombreux visiteurs internationaux. Vous pourrez y savourer votre boisson chaude tout en regardant les trains passer à quelques centimètres de votre table. Assurez-vous de vérifier les horaires de passage et de respecter scrupuleusement les consignes de sécurité des propriétaires pour profiter pleinement de ce cadre atypique.

>>> Découvrez plus sur les voies ferrées du Vietnam : La rue du train à Hanoi : guide complet par les locaux

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer un café aux œufs avec des grains Arabica ?

Bien que techniquement possible, l'Arabica est déconseillé. Son profil gustatif doux, floral et souvent acide ne se marie pas bien avec la richesse de l'œuf sucré. L'amertume forte et corsée du Robusta est nécessaire pour percer à travers la crème épaisse et créer l'équilibre parfait.

Est-ce sans danger de consommer ces œufs crus ?

Oui, la consommation est sûre. Les œufs sont battus vigoureusement avec beaucoup de sucre (qui agit comme conservateur) et la crème est ensuite "cuite" en partie par la chaleur intense du café noir fraîchement extrait et par le bain d'eau bouillante dans lequel repose la tasse.

Le café aux œufs peut-il remplacer un dessert ?

Absolument. Sa texture onctueuse, sa douceur sucrée et son goût riche rappelant un tiramisu en font une fin de repas très appréciée, particulièrement dans sa version glacée servie avec une cuillère lors des chaudes journées d'été.

Quels sont les prix habituels de cette boisson ?

Une tasse coûte en général entre 25 000 et 40 000 VND (environ 0,80 à 1,30 EUR) dans les cafés locaux, ce qui reste un tarif très abordable pour une telle spécialité. Dans les hôtels de luxe, le prix peut atteindre 100 000 à 150 000 VND.