Le phở a désormais son musée au Vietnam, quelle histoire raconte-t-il ?

Dès que l’on pousse la porte du Musée du Phở, au cœur du quartier de Bến Thành à Hô Chi Minh-Ville, une chose frappe immédiatement : l’odeur. Cannelle, anis étoilé, bouillon chaud… des parfums familiers qui réveillent instantanément la mémoire et ouvrent l’appétit.

Écrit par Minh TRUONG (expert local)

Mis à jour le 28-01-2026

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Installé au 211 rue Nguyễn Thái Học, le musée s’étend sur près de 800 m² et propose un parcours immersif d’environ une heure à une heure quinze, pensé comme un voyage à travers l’histoire et la culture du phở vietnamien.

Un musée à vivre, pas seulement à regarder

Le parcours se déroule sur plusieurs niveaux, mêlant exposition culturelle et expérience gastronomique.
À l’étage, place à la découverte. Films documentaires, installations artistiques et objets anciens racontent l’évolution du phở, depuis les modestes étals ambulants du Nord jusqu’à son statut de symbole culinaire reconnu dans le monde entier.

Parmi les vitrines, on découvre des marmites anciennes, des mortiers en pierre, des épices brutes, mais aussi des pages de dictionnaires où apparaît pour la première fois le mot « phở ». Plus de 200 pièces sont présentées, accompagnées d’archives et de documents retraçant la diversité du phở dans les trois régions du Vietnam.

Certaines œuvres surprennent par leur créativité : installations en Lego, créations en laine, interprétations modernes imaginées par de jeunes artistes, apportant une touche contemporaine et ludique à l’ensemble.

Le moment le plus attendu : la dégustation

Après la visite visuelle, retour au rez-de-chaussée pour la partie la plus sensorielle du parcours.
Dans un espace immersif, entouré de grands écrans, les visiteurs dégustent un bol de phở dans une ambiance enveloppante, presque cinématographique. La cuisine est entièrement ouverte, permettant d’observer chaque geste, du service du bouillon à la présentation finale. L’équipe travaille avec des gants et dans des conditions d’hygiène strictes.

La cuisine du musée est conçue selon un modèle ouvert, permettant d’observer l’intégralité du processus de préparation, depuis le service du bouillon jusqu’à la présentation à table. Le personnel porte systématiquement des gants afin de garantir une hygiène et une sécurité alimentaires optimales.

Le bol proposé se compose de nouilles de riz, bœuf saignant, poitrine, flanchet, tendon, boulettes, accompagné d’un petit bol de côtes - une version généreuse, fidèle au style du Sud, actuellement mise à l’honneur au musée.

Un projet né d’une passion

Selon monsieur Lê Nhật Thanh, cofondateur du Musée du Phở, l’idée est née d’une volonté simple : préserver et transmettre l’histoire d’un plat que tout le monde connaît, mais que peu savent réellement raconter. Inspiré par des musées gastronomiques à travers le monde, le projet a nécessité près de deux ans de préparation, dont plus d’un an consacré à la collecte de documents du Nord au Sud du Vietnam.