Bo Bun : Recette et meilleures adresses en France et au Vietnam
Le voyage au Vietnam est une aventure pleine d'expériences avec des endroits intéressants à visiter et une cuisine délicieuse. Parmi les plats célèbres, le Bo bun, aussi appelé Bún Bò Nam Bộ, est très apprécié des amateurs de bonne cuisine. Ce plat, avec sa viande de bœuf tendre et sa sauce nước mắm sucrée et acidulée, représente bien la cuisine vietnamienne.
Le Bo bun se trouve partout, que ce soit dans les restaurants au Vietnam ou dans des restaurants vietnamiens ailleurs, où il plaît à beaucoup de gens.
Dans cet article, nous vous proposons une présentation simple de ce plat important et la recette pour faire un Bo bun aussi bon que dans les meilleurs restaurants.
1. Origine du bo bun
Le bo bun, est un plat vietnamien composé de bœuf sauté servi avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées, du concombre, des herbes fraîches, des pousses de soja et arrosé de sauce nước mắm sucrée et acidulée.
L'origine de ce plat reste sujette à débat, mais il serait apparu pour la première fois à Hanoï dans les années 1980. Une femme nommée Madame Can, qui tenait un petit stand près de l’hôtel Dong Loi, rue Nam Bo (aujourd’hui rue Le Duan), servait du bún chả. À la demande de ses clients, elle remplaça le porc par du bœuf, donnant naissance à une nouvelle version revisitée : le bo bun.
Le nom bo bun vient de la rue Nam Bo où il était vendu, et au fil du temps, il est devenu une spécialité populaire, symbole de la cuisine vietnamienne simple et savoureuse.
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2. Comment préparer un bo bun authentique vietnamien
2.1. Ingrédients pour le bo bun
Pour réaliser un bo bun, voici les ingrédients nécessaires (suffisante pour 3 à 4 personnes). :
- 500 g de filet de bœuf
- 600g de vermicelles de riz
- 100 g de cacahuètes grillées
- 2 piments rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 tiges de citronnelle
- 7 échalotes
- 1 citron
- Légumes frais : basilic, menthe, Batavia, coriandre, pousses de soja, concombre. Vous pouvez ajouter de la tomate ou de la papaye verte si vous le souhaitez.
- Assaisonnements : nước mắm, sucre, sel, huile végétale, bouillon en poudre, sauce d’huître, sauce soja, poivre moulu.
2.2. Préparation du bo bun
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Lavez le bœuf, égouttez-le, puis coupez-le en fines tranches. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce d’huître, 1 cuillère à café de bouillon en poudre et un peu de poivre. Mélangez bien et laissez mariner 30 minutes.
- Lavez les légumes, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-les en petits morceaux.
- Ébouillantez rapidement les pousses de soja pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les. Coupez le concombre en fines lamelles.
- Émincez les échalotes, puis hachez finement l’ail, la citronnelle et les piments.
- Écrasez légèrement les cacahuètes grillées et pressez le citron pour en extraire le jus.
- Faites cuire les vermicelles dans une grande casserole d'eau à ébullition pendant 2 à 3 min. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols ou assiettes.
Étape 2 : Préparation des échalotes frites
- Chauffez de l’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les échalotes émincées.
- Faites frire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et réservez-les dans un bol.
Étape 3 : Cuisson du bœuf
- Utilisez la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites chauffer à feu vif.
- Faites revenir la moitié de l’ail et de la citronnelle hachés jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoutez le bœuf mariné et faites-le sauter rapidement pour éviter qu’il ne perde son jus. Lorsque le bœuf est à peine cuit, retirez-le du feu et réservez.
Conseil : Faites sauter le bœuf rapidement pour qu’il reste tendre et conserve toute sa saveur.
Étape 4 : Préparation de la sauce nước mắm
- Mélangez 4 cuillères à soupe de nước mắm, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau tiède et le jus d’un citron.
- Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez l’ail et les piments hachés et mélangez à nouveau.
Astuce : Ajustez les proportions selon vos préférences pour obtenir un équilibre parfait entre salé, sucré, acide et épicé.
Étape 5 : Dressage et dégustation
- Disposez les vermicelles dans un grand bol. Ajoutez les légumes frais, le bœuf sauté, les cacahuètes grillées et les échalotes frites.
- Versez la sauce nước mắm préparée, mélangez bien et dégustez immédiatement.
Conseil : Si les vermicelles sont froids, passez-les brièvement dans l’eau chaude avant de les égoutter.
Vous pouvez ajouter des nems vietnamiens en accompagnement. Il existe de nombreuses variétés de nems, comme les nems au porc, au poulet, aux crevettes, ou végétariens...
3. Les variantes délicieuses du Bo Bun
Le Bo Bun est bien plus qu’un simple plat de nouilles vietnamien. C’est une expérience culinaire, un mélange de textures et de saveurs qui s’adapte à tous les palais. Que vous soyez amateur de viande, de fruits de mer ou végétarien, il y a une version parfaite pour vous. Voici trois variantes populaires : Gà Bun, Tôm Bun, et Bo Bun végétarien, expliquées avec simplicité et convivialité.
3.1. Gà Bun : le Bo Bun au Poulet
Si vous cherchez une alternative plus légère au bœuf, le poulet est une excellente option !
- Préparation : Le poulet est découpé en petits morceaux ou en fines lamelles pour une cuisson rapide et homogène. Avant d’être sauté, il est mariné dans un mélange parfumé de sauce soja, de citronnelle fraîchement hachée, et d’une pincée de curry pour une jolie couleur dorée. On y ajoute un peu de sucre pour équilibrer les saveurs. Une fois la viande bien assaisonnée, elle est cuite à feu vif avec de l’ail et des échalotes, ce qui donne une viande tendre, juteuse et délicieusement parfumée.
- Goût : Le Gà Bun est doux et aromatique. La citronnelle lui apporte une touche exotique, tandis que la marinade adoucit la viande pour un résultat moelleux qui se marie parfaitement avec les nouilles et les herbes fraîches.
3.2. Tôm Bun : le Bo Bun aux Crevettes
Les amateurs de fruits de mer tomberont sous le charme de cette variante, où la fraîcheur des crevettes est à l’honneur.
- Préparation : Les crevettes, soigneusement décortiquées, sont marinées avec amour dans une sauce composée de nuoc mắm (une sauce de poisson typique du Vietnam), d’ail écrasé, de jus de citron et d’un soupçon de poivre noir. Une fois bien imprégnées, elles sont sautées à feu vif, juste le temps qu’elles deviennent rosées et légèrement caramélisées. Le secret ? Ne pas les cuire trop longtemps pour préserver leur texture juteuse et tendre.
- Goût : Les crevettes apportent une note douce et légèrement sucrée, avec une touche iodée qui rappelle la mer. Avec les herbes fraîches, les germes de soja et une pincée de cacahuètes grillées, le Tôm Bun devient une explosion de saveurs et de fraîcheur.
3.3. Bo Bun Végétarien
Les végétariens ne sont pas oubliés ! Cette version savoureuse remplace la viande par du tofu et met en avant la richesse des légumes.
- Préparation : Le tofu, souvent méconnu, devient une star dans ce plat. Coupé en cubes, il est sauté ou légèrement frit pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Avant cela, on le fait mariner dans une sauce soja relevée avec un peu de nuoc mắm végétalien (fabriqué à base de champignons ou d’algues) et un filet de jus de citron. En complément, on ajoute des légumes colorés : des champignons sautés, des carottes marinées, du concombre frais, et des germes de soja croquants.
- Goût : Le tofu absorbe toutes les saveurs de la marinade, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité. Ce Bo Bun végétarien est léger, frais, et particulièrement réconfortant grâce aux légumes qui ajoutent couleur et texture.
Quelques conseils pour ces variantes
- Adaptations locales : Si vous préparez ces variantes chez vous, n’hésitez pas à utiliser des ingrédients locaux pour personnaliser les saveurs.
- Marinades : La clé d’un bon Gà Bun ou Tôm Bun réside dans une marinade bien équilibrée pour garantir une viande ou des crevettes savoureuses.
- Options végétaliennes : Pour un Bo Bun végétalien, utilisez du nuoc mắm végétalien et ajoutez des légumes comme des poivrons ou des courgettes sautées.
Pour dire "Bon appétit" en vietnamien, on dit "Chúc ngon miệng", ce qui se prononce "Tchouk ngon mièng". Chúc signifie "souhaiter", ngon veut dire "délicieux", et miệng signifie "bouche". En le disant, vous souhaitez littéralement à quelqu'un de trouver le repas délicieux. Essayez de le prononcer, les Vietnamiens seront ravis de votre effort ! 😊
4. Où manger du Bo Bun ?
🇫🇷 En France
Les restaurants vietnamiens en France proposent généralement le Bo Bun, et la qualité est assez homogène, vous pouvez donc le déguster dans presque tous les établissements. Cependant, il est important de noter :
- Si vous êtes allergique à des ingrédients tels que les cacahuètes, l'oignon frit, l'ail, le piment, etc., il est préférable de prévenir le restaurant à l'avance afin qu'ils préparent une portion spéciale pour vous.
- La viande utilisée dans la plupart des restaurants vietnamiens n'est pas halal
Voici quelques restaurants à Paris où vous pouvez savourer un délicieux Bo Bun:
Song-Heng, Paris 3e
- Adresse : 3 rue Volta, 75003 Paris
- Téléphone : +33 1 42 78 31 70
Cette petite cantine vietnamienne, tenue de père en fils, est un véritable incontournable à Paris. Ouverte uniquement pour le déjeuner du lundi au samedi, elle est très fréquentée, mais l'attente en vaut la peine. Le Bo Bun y est servi dans de généreuses portions, avec des légumes croquants, du bœuf fondant et des oignons sautés, le tout accompagné de vermicelles. Pour 1 € de plus, vous pouvez ajouter des nems, une option à ne pas manquer !
Rouleau de Printemps, Paris 20e
- Adresse : 42 rue de Tourtille, 75020 Paris
- Téléphone : +33 1 46 36 98 95
Dans le quartier animé de Belleville, le Rouleau de Printemps est réputé pour son Bo Bun à la fois copieux et savoureux. Les gourmets de passage ne manquent pas de s'y arrêter pour déguster un plat généreux, servi avec du poulet, des nems aux crevettes et des crudités, le tout agrémenté d'une sauce maison aux cacahuètes et au sésame noir. L'atmosphère animée du restaurant peut être un peu bruyante, mais c'est un lieu parfait pour un repas savoureux entre amis.
C' Trop Bún, Paris 6e
- Adresse : 25 rue Dauphine, 75006 Paris
- Téléphone : +33 1 42 49 22 35
À deux pas du Pont Neuf, C' Trop Bún offre une expérience de street food vietnamienne dans un cadre charmant aux lanternes colorées. Le Bo Bun y est préparé avec soin et vous pouvez choisir entre différentes options comme le bœuf citronnelle, le poulet gingembre, le porc aux cinq parfums ou même une version vegan. En complément, les nems "nem’orables" avec leur farce secrète et leur sauce légèrement épicée sont un régal. Pour une touche de fraîcheur, ne manquez pas leur jus de canne à sucre fraîchement pressé.
James Bun, Paris 17e
- Adresse : 10 Boulevard des Batignolles, 75017 Paris
James Bun est l'adresse idéale pour découvrir la cuisine vietnamienne traditionnelle, avec une spécialité : le Bo Bun. Vous pouvez choisir parmi différentes garnitures comme le bœuf, le poulet, le saumon ou même des légumes. Le bœuf et le poulet sont soigneusement sélectionnés, et les légumes sont 100 % bio. Pour une petite douceur après le repas, les bubble tea maison sont à recommander !
🇻🇳 Au Vietnam
Tiệm Bún bò Cô Nam Saigon
- Adresse : 4 Đình Ngang, Quartier Hoàn Kiếm, Hanoi
- Téléphone : +84 767 418 989
- Heures d'ouverture : 7h30 - 21h30
Le Bo Bun de Cô Nam Saigon est un endroit très apprécié grâce à sa saveur délicieuse et sa diversité de garnitures. Le restaurant s'engage toujours à offrir des plats savoureux, propres et à un prix raisonnable. En dégustant ici, vous apprécierez la fraîcheur du bœuf tendre, des légumes croquants et de la sauce sucrée-salée parfaitement équilibrée, créant une expérience culinaire inoubliable. Ce restaurant est une excellente option pour les travailleurs en quête d'un repas rapide mais délicieux.
>>>En savoir plus: 10 Meilleurs restaurants et Lieux pour déguster la cuisine à Hanoï
Bách Phương - Bo Bun Nam Bộ
- Adresse : 73 - 75 Hàng Điếu, Quartier Hoàn Kiếm, Hanoi
- Téléphone : +84 911 529 166
- Heures d'ouverture : 07h30 - 22h30
Chez Bách Phương, chaque bol de Bo Bun est une véritable expérience gastronomique. Le bœuf est tendrement cuit et servi avec des légumes frais, de l’oignon frit et des cacahuètes grillées, créant un équilibre parfait de saveurs. La sauce, riche et savoureuse, donne un goût unique à chaque bouchée. Bien que les prix soient légèrement plus élevés, la qualité et la générosité des portions en valent largement la peine. Un endroit incontournable pour les amateurs de Bo Bun à Hanoi.
Bún Bò Nam Bộ Hải Sẹo
- Adresse : 14 P. Hàng Phèn, Hàng Bồ, Quartier Hoàn Kiếm, Hanoi
- Téléphone : +84 393 560 298
- Heures d'ouverture : 8h00 - 16h00
Hải Sẹo est l'un des restaurants les plus populaires pour déguster un Bo Bun à Hanoi. Ce qui distingue cet endroit, c'est l’accueil chaleureux et l’ambiance conviviale. La viande de bœuf est parfaitement tendre et la sauce est à la fois savoureuse et équilibrée, tandis que les légumes frais ajoutent une note de légèreté au plat. Avec son décor simple mais accueillant, ce restaurant est un excellent choix pour ceux qui cherchent un repas authentique et savoureux en plein cœur d'Hanoi.
Bún Bò Cô Tuân
- Adresse : 49C Trần Quốc Toản, Quartier Hoàn Kiếm, Hanoi
- Téléphone : +84 904 588 182, +84 97 743 42 59
- Heures d'ouverture : 7h30 - 21h00
Le Bo Bun de Cô Tuân est une expérience culinaire simple mais délicieuse, parfaite pour ceux qui cherchent une saveur authentique et un prix abordable. Le restaurant offre un cadre modeste mais agréable, où le bœuf est toujours tendre et les ingrédients frais. Le Bo Bun ici se distingue par sa simplicité, son goût pur et sa sauce qui rehausse parfaitement le plat. Un excellent choix pour les repas de midi rapides mais satisfaisants.
Nos derniers mots
Le Bo bun - Bún bò Nam Bộ est l’un des plats emblématiques de la cuisine vietnamienne, célèbre pour sa combinaison unique de saveurs et de textures. Ce plat est un incontournable lors de votre découverte culinaire du Vietnam. Ne manquez pas de le goûter pour savourer toute l’authenticité de la gastronomie vietnamienne.
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