Hanoi Cuisine : Les délices essentiels à savourer absolument

Top 10 de la meilleure cuisine traditionnelle de Hanoï

1. Bún chả de Hanoï

Le bún chả est un plat incontournable souvent choisi par les habitants de Hanoï pour leurs repas. Ce plat a même été dégusté par le président Obama lors de sa visite au Vietnam.

Classé parmi les meilleurs plats de Hanoï, vous pouvez facilement trouver des restaurants servant du bún chả dans les rues, ruelles ou marchés de la ville.

Le bún chả séduit les gourmets par ses saveurs riches : de la viande grillée marinée à la perfection, accompagnée de vermicelles de riz, de légumes frais et d’une sauce aigre-douce.

Adresses recommandées à Hanoï :

• Bún chả Cửa Đông : 41 Cửa Đông, Q. Hoàn Kiếm
• Bún chả Đắc Kim : 1 Hàng Mành, Q. Hoàn Kiếm
• Bún chả Sinh Từ : 57 Nguyễn Khuyến, Q. Đống Đa
• Bún chả Obama (bún chả Hương Liên) : 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng

Prix approximatifs:

Le prix d’un plat de bún chả varie entre 40.000 VND et 80.000 VND (soit environ 1,50 € à 3,00 €).

2. Phở

Lors de votre voyage à Hanoï, ne manquez pas de goûter le phở, plat traditionnel du Nord du Vietnam. Le phở de Hanoï est préparé avec soin et assaisonné subtilement, créant un plat délicieux. Un bol de phở traditionnel contient un bouillon clair à base d'os de bœuf, des nouilles de riz, des tranches de viande, des herbes fraîches et des oignons. Ce qui rend le phở unique, c’est son bouillon clair, parfumé, équilibré entre douceur et profondeur. Les nouilles sont choisies avec soin pour leur texture à la fois tendre et résistante. Pour un goût parfait, ajoutez vinaigre, citron, piment ou poivre selon vos préférences. À l'inverse du phở du Sud, le phở de Hanoï a des nouilles plus larges et plates, parfois servies avec des beignets (quẩy).

Adresses recommandées à Hanoï :

• Phở Thìn : 13 Lò Đúc, Q. Hai Bà Trưng
• Phở Lý Quốc Sư :
  • 10 Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm
  • 42 Hàng Vôi, Hoàn Kiếm
  • N2A Hoàng Minh Giám, Hoàn Kiếm
• Phở Gia Truyền : 49 Bát Đàn, Q. Hoàn Kiếm
• Phở Vui (spécialisé dans le bœuf) : 25 Hàng Giấy, Q. Hoàn Kiếm

Prix approximatifs : 50.000 – 80.000 VND (environ 1,90 – 3,00 €)

3. Bánh cuốn Thanh Trì

En parlant de bánh cuốn à Hanoï, on ne peut pas oublier le délicieux bánh cuốn Thanh Trì, sa pâte fine, souple et légèrement élastique. Le bánh cuốn traditionnel est fait avec du riz blanc trempé pendant 3 heures et moulu finement.

La garniture du bánh cuốn inclut viande hachée, parfois œuf, et oignons frits. La sauce est équilibrée et délicieuse avec du chả lụa.

Adresses recommandées pour déguster le bánh cuốn Thanh Trì :

• Bánh cuốn Hàng Bồ : 57A Hàng Bồ, Hoàn Kiếm
• Bánh cuốn Bà Hoành : 66 Tô Hiến Thành, Bùi Thị Xuân, Q. Hoàn Kiếm
• Bánh cuốn Gia Truyền Thanh Vân : 12-14 Hàng Gà, Hàng Bồ, Q. Hoàn Kiếm
• Bánh cuốn Bà Xuân : Dốc Hòe Nhai, Nguyễn Trung Trực, Q. Ba Đình

Prix approximatifs : 25.000 – 50.000 VND (environ 0,90 – 1,80 €)

4. Bún ốc 

Le bún ốc de Hanoï, un plat populaire et savoureux, est préparé à partir d'ingrédients simples mais délicieux : des escargots (escargots de mer ou escargots farcis), des vermicelles de riz, des tomates, des herbes fraîches et des épices. Ce plat, à la fois coloré et appétissant, se distingue par son bouillon d'escargots savoureux et est souvent choisi par les Hanoïens comme petit-déjeuner ou déjeuner pour la famille.

Adresses recommandées pour déguster du bún ốc :

• Bún ốc Giang : 36 Lương Ngọc Quyến, Q. Hoàn Kiếm
• Bún ốc Sườn : 57 Hai Bà Trưng, Q. Hoàn Kiếm
• Bún ốc Sườn Cô Sáu : Rez-de-chaussée, 354 Bạch Mai, Q. Hai Bà Trưng

Prix approximatifs : 30.000 – 55.000 VND (environ 1,20 – 2,10 €)

5. Chả cá Lã Vọng

Le chả cá Lã Vọng est un plat chaud, nutritif et savoureux, offrant une expérience culinaire exceptionnelle. Ce plat exigeant est préparé avec soin en sélectionnant méticuleusement les ingrédients et en respectant une méthode de cuisson traditionnelle.

Le chả cá est fait de poisson lăng ou cá quả, poissons à la chair ferme et légèrement grasse. Les morceaux de poisson préparés sont frits jusqu'à dorer et parfumer, puis servis dans la poêle chaude. Il est avec ciboulette, fenouil et nouilles de riz.

Ensuite, le plat est mélangé dans la poêle chaude avec des cacahuètes grillées, des herbes fraîches et de la sauce de crevettes fermentée.

Adresses recommandées pour déguster le chả cá Lã Vọng :

• Chả Cá Lã Vọng : 14 Phố Chả Cá, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm
• Chả Cá Anh Vũ : 120 K1 Giảng Võ, Q. Ba Đình
• Chả Cá Thăng Long : 21 Đường Thành, Hoàn Kiếm

Prix approximatifs : 60.000 – 120.000 VND (environ 2,40 – 4,80 €)

6. Bánh Mì Hà Nội

Le bánh mì est un "plat national" à Hanoï et au Vietnam. Ce sandwich est créatif avec diverses garnitures telles que viande grillée, nems de patate douce, nems frits au porc, etc. Le bánh mì Dân Tổ de Hanoï, très populaire, a fait sensation sur les réseaux sociaux pour sa garniture généreuse d'oeufs, chả et pâté.

Malgré sa taille modeste, le bánh mì de Hanoï est savoureux et parfait pour une pause énergétique en explorant la ville.

Adresses recommandées pour déguster le bánh mì :

• Bánh Mì Dân Tổ : Coin des rues Cao Thắng et Trần Nhật Duật (ouvert de 3h00 à 7h00).
• Bánh Mì Lãn Ông : 8 Chả Cá, Hanoï.
• Bánh Mì Nem Khoai Đặng Văn Ngữ : 7A, rue 4C, Đặng Văn Ngữ, Phường Đống Đa, Hanoï.

Prix approximatifs : 25.000 – 50.000 VND (environ 0,90 – 1,80 €)

>>>En savoir plus sur: Bánh mì vietnamien : Classé Numéro 1 Parmi les Meilleurs Sandwichs Mondiaux !

7. Phở Cuốn 

Le phở cuốn est une spécialité de Hanoï, une variante rafraîchissante du célèbre phở. Ce plat contient des feuilles de bánh phở roulées avec de la viande de boeuf sautée, de la laitue et des herbes aromatiques. Avec leur texture douce et leur présentation soignée, ces rouleaux se dégustent avec une sauce légèrement acidulée, parfaitement équilibrée.

Le phở cuốn est un en-cas populaire à Hanoï, léger et savoureux. Les ingrédients frais et les textures harmonieuses en font une collation parfaite pour tous.

Adresses recommandées pour déguster le phở cuốn :

• Phở Cuốn Hương Mai : 25 Ngũ Xá, Q. Ba Đình
• Phở Cuốn Hưng Bền : 35 Nguyễn Khắc Hiếu, Q. Ba Đình
• Phở Cuốn Ngũ Xá : 233A Tô Hiệu, Q. Cầu Giấy

Prix approximatifs : 20.000 – 50.000 VND (environ 0,80 – 1,80 €)

8. Bánh Tôm Hồ Tây

Le bánh tôm de Hanoï séduit par sa simplicité et ses saveurs uniques. Les crevettes fraîches, enrobées de farine et d'œufs, sont frites jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée.

Servi chaud avec une sauce aigre-douce épicée et des légumes marinés, ce plat incarne parfaitement l'esprit de la cuisine hanoïenne. À savourer avec de la laitue et une boisson fraîche pour une expérience complète.

Adresses recommandées pour déguster le bánh tôm à Hanoï :

• Bánh Tôm Hồ Tây : 1 Thanh Niên, Q. Tây Hồ
• Bánh Tôm Cô Ầm : Ngõ Đồng Xuân, Hàng Chiếu, Q. Hoàn Kiếm
• Bánh Tôm Hàng Bồ : 55 Hàng Bồ, Q. Hoàn Kiếm

Prix approximatifs : 30.000 – 60.000 VND (environ 1,10 – 2.20 €)

>>>En savoir plus:  Top 7 des faits intéressants sur la cuisine vietnamienne

5 grignotages et desserts à ne pas manquer

1. Chè Khúc Bạch – Un Dessert Raffiné de Hanoï

Hanoï offre également un dessert frais et raffiné, le chè khúc bạch. Ce dessert traditionnel se compose principalement de petites bouchées de pâte moelleuse et colorée, souvent en forme de "khúc bạch" (blanc) ou de lotus (vert). Préparées à partir de farine de riz gluant, de sucre et d’eau de fleur de pamplemousse, ces bouchées offrent une saveur délicatement parfumée et rafraîchissante.

Où déguster du chè khúc bạch à Hanoï ?

• Chè khúc bạch Linh Linh : 12 Rue Đường Thành, Cửa Đông, Hoàn Kiếm.
• Chè Nhà Suvy : 33 Rue Quang Trung, Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm.
• Khúc Bạch Diệp Phương : 9 Rue Bùi Thị Xuân, Hoàn Kiếm.

Prix approximatifs : 20.000 – 30.000 VND (environ 0,70 – 1.10 €)

2. Kem Tràng Tiền

Fondée en 1958, Kem Tràng Tiền est une marque célèbre de glaces à Hanoï, connue pour ses saveurs originales. Près du lac Hoàn Kiếm et vieux quartier de Hanoi, cette adresse est essentielle pour les visiteurs. Les parfums disponibles sont le riz gluant, le haricot mungo, la noix de coco, la vanille, et la fraise, offrant chacun une expérience gustative authentique et rafraîchissante.

Rendez-vous au 35 Rue Tràng Tiền, Hoàn Kiếm pour découvrir une variété de glaces artisanales. Les prix commencent à partir de 10 000 VND (~0,38 €) pour une glace individuelle, et 50 000 VND (~1,90 €) pour une boîte.

3. Le Tào Phớ

Le Tào Phớ, aussi connu sous le nom de Đậu Hủ au Centre et Tàu Hủ dans le Sud du Vietnam, est un dessert à base de tofu soyeux. À Hanoï, sa texture délicate se marie parfaitement avec du sirop sucré, créant une sensation fraîche en bouche.

Avec perles de tapioca, gelée et arôme de jasmin, chaque bouchée de Tào Phớ est un régal sensoriel. Ce délice est vendu dans les rues de Hanoï pour environ 15 000 VND (environ 0,60 EUR).

4. Xôi Xéo aux Feuilles de Lotus 

Le Xôi Xéo aux Feuilles de Lotus est un plat de riz gluant très populaire pour le petit déjeuner à Hanoï. Il combine la douceur du riz gluant jaune avec la saveur de la purée de haricots mungo, l’arôme croquant des oignons frits et une touche de graisse pour ajouter de la richesse, le tout enveloppé dans une feuille de lotus parfumée.

Le riz est cuit avec de l’eau parfumée à la feuille de lotus et du curcuma, créant une texture unique et un goût subtil. Ce plat simple et nourrissant est souvent servi dans des feuilles de bananier ou de lotus, un incontournable des matins à Hanoï.

Endroits recommandés pour déguster le Xôi Xéo :

• Xôi Xéo Cô Mây Hàng Bài : 35 Lý Thường Kiệt, Hàng Bài, Hoàn Kiếm.
• Xôi Xéo Cô Tuyết : Ngõ Cự Lộc, District Thanh Xuân.

Prix approximatifs : 20.000 – 30.000 VND (environ 0,70 – 1.10 €)

>>>En savoir plus sur: Petit déjeuner vietnamien : Top 12 plats à ne pas manquer !

5. Cháo Sườn (Soupe de Riz au Côtes de Porc)

Le Cháo Sườn est un plat traditionnel très populaire à Hanoï, particulièrement apprécié lors des journées fraîches. Ce plat est une soupe de riz cuite avec un bouillon de viande, accompagnée de côtes de porc tendres, servie avec des bâtonnets de pâte frits (quẩy) et de la viande séchée (ruốc). Vous pouvez déguster ce plat comme petit-déjeuner pour commencer la journée ou comme en-cas en soirée.

Endroits recommandés pour déguster le Cháo Sườn :

• Cháo Sườn Chợ Đồng Xuân : 14 Đồng Xuân, Hoàn Kiếm.
• Cháo Sườn Ngõ Huyện : 61A Ngõ Huyện, Hoàn Kiếm.
• Cháo Sườn Bách Khoa : Ngõ 17 Tạ Quang Bửu, Hai Bà Trưng.

Prix : 15 000 - 40 000 VND (environ 0,60 - 1,60 EUR).

>>>Apprendre davantage sur: Un jour à Hanoi : guide COMPLET pour optimiser votre visite en peu de temps

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Un plat oui ! Mais avec une bière c’est mieux !

Pendant votre repas, je vous conseille de vous faire plaisir en vous offrant une bonne bière vietnamienne bien fraiche ! La bia Hanoi ou la bia Saigon, c’est à vous de choisir ! On en trouve partout ! La rue à bière la plus connue d’Hanoi se trouve à Ta Hien. C’est un joyeux méli-mélo de restaurants, de Bia Hoi (à savoir des bars de rue servant des bières vietnamiennes incroyablement peu chères) et de boites de nuit. J’ai vraiment apprécié de visiter Hanoi et de me rendre dans cette rue où les habitants se rassemblent en famille ou entre amis pour faire la fête. Voir plus: Bia Hoi: La bière vietnamienne et ses histoires surprenantes

Les spécialités à emporter en souvenir de Hanoi

• Cốm Vòng (Automne)

Le Cốm Vòng est une spécialité traditionnelle de l'automne, fabriquée à partir de riz gluant frais récolté lors de la saison. Ce riz est cuit et enroulé dans des feuilles de lotus pour le conserver et lui donner une texture moelleuse. Le Cốm a une saveur délicate, légèrement sucrée et un parfum floral distinctif qui incarne l'esprit de l'automne vietnamien. Il est souvent vendu en petits paquets et peut être dégusté avec du lait de coco ou du sucre. Le prix moyen pour une portion de Cốm Vòng se situe autour de 50.000 à 80.000 VND (environ 2 à 3 EUR).

• Ô Mai (Hiver)

Les Ô Mai sont des fruits confits, principalement des prunes, des kumquats ou des prunes de damson, que l'on macère dans du sucre et des épices avant de les faire sécher. Ces fruits sucrés et acidulés sont populaires pendant l'hiver, car ils offrent une sensation de fraîcheur tout en réchauffant l'estomac. Ils sont également réputés pour leurs propriétés médicinales, aidant à apaiser la gorge et à améliorer la digestion. On les trouve généralement dans des boîtes joliment décorées, parfaites pour offrir. Le prix d'un petit pot d'Ô Mai varie de 40.000 à 100.000 VND (1,5 à 4 EUR).

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• Bánh Đậu Xanh (Été)

Le Bánh Đậu Xanh est un gâteau léger et sucré à base de haricots mungo, souvent agrémenté de noix de coco ou de sucre, et enveloppé dans une fine couche de pâte de riz. Ce dessert est particulièrement populaire en été en raison de sa texture douce et rafraîchissante. Il est souvent vendu en petits blocs ou en forme de galettes, idéal à emporter dans votre sac comme collation. Le Bánh Đậu Xanh est non seulement délicieux mais aussi un souvenir typique à offrir. Le prix moyen de chaque morceau est d'environ 20.000 à 40.000 VND (0,8 à 1,5 EUR).

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