Boeuf Lok Lak Cambodge : l’histoire et recette facile à faire    

Le bœuf Lok Lak est l'un des plats les plus emblématiques du Cambodge et se retrouve sur la carte de la plupart des restaurants du pays. C'est un plat qui enchante non seulement les habitants locaux, mais également les voyageurs étrangers. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir le bœuf Lok Lak et sa recette facile à réaliser, ainsi que les meilleurs endroits pour déguster ce plat lors de votre séjour au Cambodge.

Écrit par Jade NGUYEN, (expert local)Mis à jour le 20-09-2023

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1. Qu'est-ce que le bœuf Lok Lak ?

Le Lok Lak est un plat à base de bœuf qui a évolué grâce aux influences de différentes cultures culinaires, notamment la France, la Chine et le Vietnam. La viande est découpée en cubes, puis marinée dans un mélange de sauces savoureuses à base de sucre, de sel et de poivre.

Ce dernier ingrédient est particulièrement important, car c'est le poivre de Kampot qui confère au Lok Lak son goût unique et exceptionnel. Ce poivre est cultivé dans une région et un terroir uniques au pied des montagnes des éléphants, et bénéficie du statut d'Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant des normes de haute qualité dans les techniques et les méthodes agricoles.

Malgré la simplicité de ce plat, sa réussite dépend de la qualité des ingrédients, du temps de cuisson et du juste équilibre entre le poivre et les agrumes. Une mauvaise exécution peut gâcher le plat. Traditionnellement, le Lok Lak est servi avec du riz, des légumes tels que de la salade, du cresson et des tomates, ainsi que des frites croustillantes. Pour une expérience authentique, il est également recommandé de manger du Lok Lak avec des baguettes.

Si vous êtes à la recherche d'une expérience culinaire unique, le Lok Lak est un plat à ne pas manquer lors de votre prochain voyage au Cambodge. Il offre un mélange de saveurs qui ravira vos papilles. N'hésitez pas à vous aventurer et à explorer les merveilles culinaires que le pays a à offrir !

2. Recette du bœuf Lok Lak Cambodgien originale et facile à faire

Ingrédients :

• 500 g de bifteck de surlonge/contre-filet, coupé en cubes
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 1 tomate, tranchée
• Feuilles de laitue pour la décoration
• Riz cuit à la vapeur pour servir

Pour la marinade :

• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de sauce soja noire sucrée
• 1 cuillère à café de poivre de Kampot moulu*
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 gousses d'ail, finement râpées

Pour la sauce sautée :

• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la sauce de trempette :

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de poivre de Kampot moulu*
• 1 cuillère à café de sel de mer

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger pour que la viande soit uniformément recouverte de marinade. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes pour que la marinade pénètre bien.

Pendant que la viande marine, émincez finement l'ail et réservez-le pour plus tard.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce de trempette et réservez.

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez le boeuf et étalez-le dans la poêle. Faites-le revenir pendant environ 30 secondes puis remuez. Répétez cette opération encore trois fois jusqu'à ce que le bœuf commence à carboniser. Ajoutez les ails et remuez pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite le mélange de sauce sautée et remuez pendant encore environ 30 secondes (pour une viande saignante) ou plus longtemps pour une cuisson bien cuite. Éteignez le feu et laissez reposer la viande dans la poêle pendant environ une minute.

Pendant ce temps, étalez les feuilles de laitue sur une assiette de service. Disposez des feuilles de salade dans chaque assiette pour former un lit. Ajoutez ensuite des tranches de tomates et d'oignons tout autour du lit. Pour ajouter une touche acidulée, vous pouvez tremper les légumes dans du vinaigre. Servez le tout avec du riz cuit à la vapeur et la sauce de trempette.

Vous êtes maintenant prêt à déguster votre délicieux plat de Lok Lak Cambodgien. Bon appétit!

3. Où déguster le meilleur bœuf Lok Lak au Cambodge ?

Le bœuf lok lak est un plat incontournable de la cuisine cambodgienne, que l'on peut déguster dans de nombreux restaurants et stands de nourriture de rue à travers le pays. Si vous êtes en quête des meilleurs endroits pour savourer ce plat, voici notre sélection des cinq restaurants à ne pas manquer :

• Chanrey Tree - Mondul 1 Village, Svay Dangkum Commune, Pokambor Ave, Krong Siem Reap : Ce restaurant est installé dans une charmante maison traditionnelle khmère, en bord de rivière, et propose une cuisine locale authentique.
• Khmer Kitchen Restaurant - Rue 2 Thnou, angle rue 9, près du vieux marché de Siem Reap : Avec sa décoration intérieure simple et sa cuisine savoureuse, le Khmer Kitchen est un endroit à ne pas manquer. Leur curry de bœuf lok lak est particulièrement recommandé.
• Khmer Surin Restaurant - 80, Rue 57, Phnom Penh : Pour déguster le meilleur bœuf lok lak de tout le Cambodge, rendez-vous au Khmer Surin Restaurant, une adresse incontournable.
• Eleven One Kitchen - 37, Rue 123, angle 460, Sangkat Toul Tompong I, Khan Chamkarmorn, Phnom Penh : Premier restaurant à 99 % sans plastique du Cambodge, l'Eleven One Kitchen propose des plats traditionnels khmers préparés avec des ingrédients locaux et sans ajout de MSG.
• Nary Kitchen - 650 111, Krong Battambang : Si vous cherchez une cuisine cambodgienne authentique et copieuse, Nary Kitchen est l'endroit qu'il vous faut. Leurs plats traditionnels, dont le bœuf lok lak, sont proposés à des prix très raisonnables.

En visitant ces restaurants, vous aurez la chance de goûter au bœuf lok lak dans des endroits réputés pour leur authenticité et leur savoir-faire culinaire.

Nos derniers mots

Si vous cherchez une expérience culinaire authentique au Cambodge, ne manquez pas de goûter au délicieux boeuf lok lak, que ce soit dans l'un des restaurants recommandés ci-dessus ou dans l'un des nombreux autres établissements proposant cette spécialité dans tout le pays. Avec sa saveur unique et sa texture tendre, le lok lak est un plat qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de viande et de cuisine cambodgienne.

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