Street Food au Cambodge : 10 Spécialités Incontournables à Goûter Absolument !

La street food cambodgienne est souvent éclipsée par celle de ses voisins comme le Vietnam et la Thaïlande, mais elle regorge de spécialités uniques et savoureuses. Saviez-vous que les insectes sont considérés comme un mets délicat au Cambodge ?

1. Amok de poisson

Vous trouverez des vendeurs de rue proposant ce plat à presque tous les coins de rue au Cambodge. L’amok est un pilier de la cuisine cambodgienne et est considéré comme un trésor national. Il s’agit d’un curry léger et aérien à base de poisson ou de poulet, mijoté dans du lait de coco et des épices, et traditionnellement servi dans une feuille de bananier.

*Vous trouverez des vendeurs de rue proposant ces plats à presque tous les coins de rue au Cambodge.*

Cette délicatesse est généralement servie avec du riz blanc, mais elle peut aussi être dégustée seule, mettant en valeur sa sauce onctueuse et ses saveurs raffinées. La présentation dans une feuille de bananier lui confère un arôme distinctif et une touche unique.

2. Num Banh Chok (Nouilles de Riz Cambodgiennes)

Le num banh chok est un plat très apprécié au Cambodge, composé de nouilles de riz légèrement fermentées et traditionnellement consommé au petit-déjeuner.

*Ce plat khmer emblématique se décline en plusieurs variations régionales, avec des saveurs qui reflètent la diversité des traditions culinaires du Cambodge.*

Sa préparation commence par le trempage du riz, qui est ensuite moulu en une pâte avant d’être façonné avec soin en nouilles, puis cuit à la perfection. Ce plat est généralement accompagné d’une sauce parfumée à la citronnelle et au poisson, ou parfois d’un curry rouge (samlar kari). Il est sublimé par un assortiment d’herbes fraîches et de légumes comme les fleurs de bananier, les germes de haricots et les haricots longs.

3. Insectes du Cambodge

Les insectes font depuis longtemps partie de l’alimentation en Asie du Sud-Est, et particulièrement au Cambodge. Riches en protéines, acides aminés et micronutriments, ils ont constitué une solution nutritive et abordable pour une population confrontée à la malnutrition, notamment chez les enfants.

*Les femmes cambodgiennes attribuent même des bienfaits esthétiques aux araignées, convaincues qu'elles favorisent une chevelure plus épaisse et en meilleure santé.*

Des grillons et sauterelles aux araignées et œufs de fourmis, ces insectes sont généralement frits, grillés ou assaisonnés avec diverses épices, offrant ainsi une expérience culinaire à la fois variée et savoureuse.

4. Lort Cha (Nouilles Cambodgiennes Sautées)

Le lort cha est un plat de street food d’influence chinoise très apprécié au Cambodge. Il se compose de nouilles courtes et épaisses, appelées lort, sautées avec de l’ail, des germes de haricots, des oignons verts ou de la ciboulette, ainsi que des légumes chinois. On y ajoute généralement du bœuf, du poulet ou du porc.

*Le lort cha est un autre plat de street food cambodgien d’influence chinoise, composé de nouilles silver needle sautées.*

Ce plat est sublimé par une sauce savoureuse mêlant sucre de palme, sauce de poisson et sauce soja noire. Traditionnellement, il est servi avec un œuf frit déposé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.

*Ce plat simple mais savoureux a gagné une reconnaissance internationale lorsque la BBC l’a classé parmi les 50 meilleurs street foods d’Asie en 2022.*

5. Bay Sach Chrouk (Porc Grillé et Riz)

Le bay sach chrouk est un petit-déjeuner traditionnel cambodgien composé de porc mariné et grillé, servi sur un lit de riz blanc. Pour sublimer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur, le plat est souvent accompagné de concombres, de coriandre, de menthe et d’autres herbes aromatiques.

Idéal pour bien commencer la journée, ce repas chaud et nourrissant offre l’énergie nécessaire pour partir à la découverte des merveilles culturelles du Cambodge.

Le saviez-vous ? Bay sach chrouk et cơm tấm (un plat vietnamien) présentent certaines similitudes tant dans leur apparence que dans leur concept !

6. Kuy Teav (Soupe de Nouilles de Phnom Penh)

Pour les amateurs de nouilles, déguster un kuy teav est un incontournable. Ce plat cambodgien à base de nouilles de riz est très populaire à Phnom Penh, la capitale.

*Le bouillon tire sa richesse aromatique d’une longue cuisson de os de porc et de bœuf, accompagnés d’un mélange d’herbes et d’épices.*

Il se compose de nouilles de riz fraîches plongées dans un bouillon clair à base de viande, agrémenté de tranches de porc, de foie, de boulettes de viande et d’un mélange d’herbes fraîches.

Bon à savoir: Kuy teav et Hủ Tiếu Nam Vang du Vietnam sont des plats très similaires. Tous deux sont des soupes de nouilles originaires du Cambodge, mais qui ont conquis le cœur des Vietnamiens, en particulier dans le sud du pays.

7. Sach Ko Ang (Brochettes de Viande Cambodgiennes Grillées)

Les brochettes de viande cambodgiennes, appelées sach ko ang, sont une street food incontournable au Cambodge. Ces brochettes savoureuses sont généralement marinées avec un mélange d’ingrédients traditionnels cambodgiens, puis grillées au charbon de bois pour un goût fumé irrésistible. Elles sont souvent servies avec des légumes marinés ou des sauces d’accompagnement.

*Sucrées, épicées et parfumées, ces brochettes de viande marinées au galanga et à la citronnelle sont un incontournable de la street food cambodgienne.*

*Vous trouverez le sach ko ang principalement dans les stands animés de street food au Cambodge.*

8. Khmom Ang (Rayon de Miel Grillé)

Le khmom ang est une spécialité de rue prisée au Cambodge, mais aussi au Laos et dans le nord de la Thaïlande. Ce mets unique se compose de rayons de miel garnis de larves d’abeilles, récoltés frais dans la forêt pendant la saison des pluies.

*Le rayon de miel grillé offre une expérience culinaire unique.*

Ce plat offre une expérience culinaire singulière, mêlant des saveurs sucrées et salées avec une texture qui oscille entre croquant et crémeux. Les larves, qui se nourrissent de pollen fermenté (beebread), apportent une douceur subtile et une note intense de noisette.

9. Bok Lahong (Salade de Papaye Verte aux Crevettes)

Le bok lahong est une célèbre salade de papaye verte que l’on retrouve au Cambodge, au Laos et en Thaïlande. Elle est composée de papaye râpée et de crabes à trois taches, assaisonnée avec des crevettes séchées, de la pâte de crevette, des cacahuètes, du piment, de l’ail, de la sauce de poisson au tamarin, du citron vert et des herbes fraîches.

Ce plat dynamique est un parfait équilibre entre le piquant, l’acidité et le salé, relevé par l’intensité des herbes aromatiques et de la pâte de crevette. Préparé avec passion par les vendeurs khmers, il offre une explosion de saveurs croquantes et audacieuses à ne pas manquer.

10. Toasts Cambodgiens aux Crevettes

Le toast aux crevettes cambodgien est une gourmandise de street food qui allie une texture croustillante aux saveurs riches et savoureuses des crevettes. Une baguette bien dorée est généreusement garnie d’une préparation crémeuse à base de crevettes, de mayonnaise et de fromage, puis frite à la perfection.

Rendez-vous au Langka Noodle Market à Siem Reap, où des vendeuses souriantes s’affairent derrière leurs friteuses en plein air – elles vous serviront les meilleurs beignets de crevettes que vous aurez jamais goûtés !

*Un délice croustillant et savoureux : le toast aux crevettes cambodgien, une véritable pépite de la street food !*

Nos derniers mots

Découvrir la street food du Cambodge, c'est s'embarquer pour une aventure gustative au cœur d'un héritage culinaire foisonnant, où se mêlent des saveurs audacieuses, des ingrédients singuliers et des méthodes de cuisson ancestrales. Personnellement, je ne saurais me passer du délicieusement onctueux Fish Amok et du savoureux Lort Cha accompagné de son œuf frit parfait. Laissez-vous tenter par ces délices locaux et partez à la recherche de vos pépites gustatives lors de votre escapade au Cambodge !