Le bun cha est-il le même plat que le bo bun ?

Non, ce sont deux plats différents. Le bo bun servi en France correspond au bun thit nuong du Sud Vietnam, où la viande est servie dans un grand bol avec les vermicelles. Le bun cha de Hanoi est un plat du Nord où la viande grillée (exclusivement du porc) baigne dans un bol de sauce séparé et les vermicelles sont servis à part.

Quel est le prix moyen d'un bun cha à Hanoi ?

En 2026, un bol de bun cha dans un restaurant de rue à Hanoi coûte entre 40 000 et 70 000 VND (environ 1,5 à 2,5 €). Dans les adresses connues comme Bun cha Huong Lien ou Bun cha Dac Kim, un repas complet avec nem et boisson revient à environ 100 000 à 130 000 VND (3,5 à 4,5 €).

Le bun cha contient-il du gluten ?

Le bun cha est naturellement sans gluten dans sa forme traditionnelle. Les vermicelles sont fabriqués à partir de farine de riz et la sauce ne contient pas de soja. Toutefois, les nem (rouleaux frits) qui l'accompagnent parfois peuvent contenir de la farine de blé.

Le Bun Cha Hanoi, ambassadeur culinaire de la gastronomie hanoienne

Parmi les délices qui font la renommée de la cuisine hanoïenne, le Bun cha occupe une place de choix. Ce plat, véritable emblème de la ville, est bien plus qu'un simple repas pour les habitants : il fait partie intégrante de leur identité et de leur quotidien. La renommée du Bun cha a dépassé les frontières du Vietnam, atteignant une reconnaissance internationale grâce à sa mise en lumière dans l'émission "Parts Unknown" d'Anthony Bourdain. Le monde entier a pu découvrir ce plat emblématique de Hanoï lors d'un moment convivial partagé entre le célèbre chef et l'ancien président américain Barack Obama.

Écrit par Trang VU (conseillère voyages)

Mis à jour le 24-06-2026

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Sommaire

Qu'est-ce que le Bun cha ?
Comment manger le Bun cha comme un Hanoïen ?
Recette du Bun cha Hanoi, vermicelles au porc grillé
Où manger le meilleur Bun cha à Hanoi ?
Quelle différence entre le Bun cha et le Bun thit nuong ?

Qu'est-ce que le Bun cha ?

Le bun cha est un plat de rue emblématique de Hanoi, composé de porc grillé au charbon de bois (cha), de vermicelles de riz (bun) et d'une sauce aigre-douce à base de nuoc mam. Originaire de la capitale vietnamienne, il est mentionné dès 1959 par l'écrivain culinaire Vu Bang, et a acquis une renommée mondiale en 2016 lorsque le président Obama l'a dégusté avec le chef Anthony Bourdain dans l'émission Parts Unknown.

Le bun cha se compose de trois éléments servis séparément sur un plateau : un bol de sauce contenant la viande grillée, une assiette de vermicelles de riz et un panier d'herbes fraîches. Cette présentation décomposée permet à chaque convive de composer ses bouchées selon ses envies, en trempant les vermicelles et les herbes dans le bol de sauce.

🔖 Bon à savoir :

Le bun cha se déguste traditionnellement le midi, entre 11h et 14h. C'est à ce moment que les restaurants allument leurs braseros et que l'odeur du porc grillé envahit les ruelles de Hanoi. Aujourd'hui, de nombreuses adresses le servent toute la journée, mais les connaisseurs préfèrent l'heure du déjeuner pour le savourer à son meilleur.

Les trois composants du Bun cha

Le Bun (vermicelles de riz) : servis dans une assiette séparée, les vermicelles doivent être fins, frais, d'un blanc pur, souples et moelleux. Contrairement aux nouilles plates du pho, le bun cha utilise des vermicelles ronds de petit diamètre, caractéristiques de la cuisine hanoïenne.

Le Cha (porc grillé) : la viande se décline en deux styles. Les cha vien sont des boulettes de porc haché (échine) aplaties, assaisonnées de nuoc mam, d'ail et d'échalote. Les cha mieng sont des tranches fines de poitrine de porc marinées. Les deux sont grillés au charbon de bois jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée, ce qui confère au plat son arôme fumé si caractéristique.

La sauce (nuoc cham) : c'est l'âme du bun cha. Le chef mélange la sauce de poisson, le vinaigre, le jus de citron et le sucre pour obtenir un équilibre entre l'aigre, le sucré et le salé. Des lamelles de papaye verte et de carotte marinées baignent dans cette sauce, accompagnées de tranches d'ail et de piment. Chaque restaurant possède sa propre recette, et c'est souvent la qualité de cette sauce qui distingue un bon bun cha d'un plat ordinaire. La sauce est servie tiède en hiver et à température ambiante en été.

Pour compléter le tableau, un grand panier d'herbes fraîches accompagne chaque repas : laitue, menthe, coriandre, basilic thaï (hung que), baume vietnamien (kinh gioi) et germes de soja croquants.

Bun cha vermicelles au porc grillé Hanoi — *"Bun cha", vermicelles au porc grillé : un bol de sauce contenant la viande, des vermicelles et des herbes fraîches servis séparément - Source : Gia Thien Nguyen*

Comment manger le Bun cha comme un Hanoïen ?

Le bun cha se mange avec des baguettes et une cuillère, en suivant un rythme particulier qui fait partie du plaisir du plat. Avec vos baguettes, prenez une petite portion de vermicelles et trempez-la brièvement dans le bol de sauce, puis attrapez un morceau de viande grillée et quelques herbes. L'idée est de composer chaque bouchée différemment, en variant les proportions de sauce, de viande et d'herbes. N'hésitez pas à ajouter du piment frais ou de l'ail pilé selon votre goût.

Contrairement au pho où le bouillon est l'élément central, dans le bun cha, c'est la sauce qui joue ce rôle. Les Hanoïens ne noient pas les vermicelles dans le bol, ils les trempent juste assez pour capturer les saveurs, tout en conservant leur texture ferme.

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Recette du Bun cha Hanoi, vermicelles au porc grillé

Les plats de cuisine de rue au Vietnam sont généralement simples mais subtils dans leur préparation. Si vous visitez Hanoi, un cours de cuisine vous permettra d'apprendre ces techniques directement auprès d'un chef local. Il est aussi tout à fait possible de reproduire le bun cha chez vous en suivant la recette ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande : 300 g d'échine de porc hachée (boulettes), 200 g de poitrine de porc (tranches), 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de caramel (nuoc mau), 2 échalotes hachées finement, 3 gousses d'ail hachées, poivre noir moulu.

Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de nuoc mam, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d'un citron vert, 200 ml d'eau chaude, 2 gousses d'ail écrasées, piment frais tranché. Ajouter des lamelles de papaye verte et de carotte marinées dans du vinaigre.

Accompagnements : 400 g de vermicelles de riz (bun), laitue, menthe fraîche, coriandre, basilic thaï, germes de soja.

Préparation

Le porc grillé

Mélangez l'échine de porc hachée avec le nuoc mam, le miel, le caramel, l'échalote, l'ail et le poivre. Formez des boulettes aplaties d'environ 5 cm de diamètre. Pour les tranches, découpez la poitrine de porc en lamelles fines et faites mariner dans le même assaisonnement. Laissez reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes minimum (idéalement toute la nuit). Faites griller sur charbon de bois ou, à défaut, dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.

L'astuce du chef : pour un résultat authentique, la cuisson au charbon de bois est essentielle. C'est elle qui donne au bun cha cet arôme fumé si particulier. Si vous utilisez une poêle, laissez bien caraméliser sans retourner trop souvent la viande.

vermicelles au porc grillé bun cha hanoi — *Le porc grillé sur charbon de bois : la cuisson traditionnelle qui donne au bun cha son arôme fumé caractéristique*

La sauce (nuoc cham)

Dissolvez le sucre dans l'eau chaude, puis ajoutez le nuoc mam, le vinaigre et le jus de citron. Mélangez bien, goûtez et ajustez : vous devez obtenir un bon équilibre entre le sucré, l'aigre et le salé. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le piment. Disposez les lamelles de papaye verte et de carotte marinées dans le bol de sauce.

Il ne reste plus qu'à dresser : les vermicelles de riz dans une assiette, la viande grillée déposée dans le bol de sauce tiède, les herbes aromatiques dans un panier. Bon appétit !

sauce de bun cha — *Sans le "nuoc mam", la sauce de poisson, le Bun cha serait incomplet !*

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Où manger le meilleur Bun cha à Hanoi ?

Le bun cha se trouve à chaque coin de rue de Hanoi, mais certaines adresses se distinguent par leur savoir-faire transmis sur plusieurs générations. Plusieurs de ces restaurants figurent désormais dans le Guide Michelin Vietnam 2026. Voici nos trois adresses préférées :

Bun cha Huong Lien (Bun cha Obama), 24 rue Le Van Huu

Ce restaurant doit sa célébrité mondiale à la visite du président Barack Obama et du chef Anthony Bourdain en mai 2016, filmée pour la série Parts Unknown de CNN. Depuis, la table où ils se sont assis est conservée sous verre au deuxième étage. La maison propose un "Combo Obama" (bun cha, nem hai san et bière Hanoi) qui attire autant les curieux que les gourmets. Le bun cha lui-même reste fidèle à la tradition : porc fumé savoureux, boulettes juteuses et sauce bien équilibrée. Le restaurant est listé dans le Guide Michelin Vietnam 2026.

Heure d'ouverture : 8h - 20h
Prix : 60 000 - 130 000 VND (~2 - 4,5 €)

Bun cha obama hanoi — *L'ex-président Obama partage un repas avec Anthony Bourdain à Bun cha Huong Lien en 2016*

Bun cha Dac Kim, 1 rue Hang Manh

Fondé en 1966, Bun cha Dac Kim est une véritable institution dans le vieux quartier de Hanoi. La recette familiale, transmise sur plusieurs générations, privilégie un mélange précis de viande maigre et grasse pour des boulettes particulièrement parfumées. Le restaurant occupe plusieurs étages d'un bâtiment étroit typique du quartier ancien, et il est souvent nécessaire de s'installer à l'étage aux heures de pointe. L'adresse figure dans le Guide Michelin Vietnam 2026 (MICHELIN Selected). Attention : le restaurant voisin "Bun cha So 1 Hang Manh" n'est pas le même établissement.

Heure d'ouverture : 9h - 21h
Prix : 70 000 - 120 000 VND (~2,5 - 4 €)

Bun cha Tuyet, 34 rue Hang Than

Moins connu des touristes, Bun cha Tuyet est un favori des Hanoïens. Situé au nord du vieux quartier, ce restaurant de trottoir sert le bun cha sur un plateau en étain, avec des portions généreuses de viande grillée. L'ambiance est authentique : tabourets en plastique, commande au doigt, service rapide. N'oubliez pas de commander des nem (rouleaux frits) en accompagnement pour compléter votre repas.

Heure d'ouverture : 8h30 - 17h30
Prix : à partir de 50 000 VND (~1,5 €)

🔖 Bon à savoir :

Les prix du bun cha à Hanoi restent très accessibles pour les voyageurs étrangers, généralement entre 50 000 et 130 000 VND (1,5 à 4,5 €) selon le restaurant et les accompagnements choisis. Le taux de change indicatif est de 1 € ≈ 30 000 VND (juin 2026). Les restaurants de rue acceptent uniquement les espèces (VND).

Quelle différence entre le Bun cha et le Bun thit nuong ?

Le bun cha de Hanoi et le bun thit nuong du Sud Vietnam (souvent appelé "bo bun" en France) sont deux plats distincts, même s'ils partagent les mêmes ingrédients de base : vermicelles de riz et porc grillé. Les confondre est une erreur courante chez les voyageurs, mais les différences sont bien marquées dans la cuisine vietnamienne.

Critère	Bun cha (Hanoi, Nord)	Bun thit nuong (Saigon, Sud)
Viande	Boulettes aplaties + tranches de poitrine, sans citronnelle	Lamelles de porc marinées à la citronnelle
Sauce	Nuoc cham légère, avec papaye verte et carottes marinées dans le bol	Nuoc cham plus sucrée, versée sur le dessus
Présentation	Composants séparés sur un plateau (viande dans la sauce, vermicelles à part)	Tout réuni dans un seul bol
Accompagnement	Herbes fraîches, parfois nem cua be (nem au crabe)	Plus garni : cacahuètes, nems, concombre, carottes
Saveur	Équilibrée, légèrement acidulée, accent fumé du charbon	Plus ronde, plus sucrée

L'idéal est de goûter les deux versions dans leur région d'origine : le bun cha à Hanoi le midi, le bun thit nuong à Saigon à toute heure. Vous comprendrez alors pourquoi les Vietnamiens considèrent ces deux plats comme des spécialités bien distinctes.

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