Le Bun Cha Hanoi, ambassadeur culinaire de la gastronomie hanoienne

Parmi les délices qui font la renommée de la cuisine hanoïenne, le Bun cha occupe une place de choix. Ce plat, véritable emblème de la ville, est bien plus qu'un simple repas pour les habitants : il fait partie intégrante de leur identité et de leur quotidien. La renommée du Bun cha a dépassé les frontières du Vietnam, atteignant une reconnaissance internationale grâce à sa mise en lumière dans l'émission "Parts Unknown" d'Anthony Bourdain. Le monde entier a pu découvrir ce plat emblématique de Hanoï lors d'un moment convivial partagé entre le célèbre chef et l'ancien président américain Barack Obama. Ce repas, pris dans un restaurant de rue typique de la ville, a suscité la curiosité et l'intérêt de nombreux gastronomes. Quels sont les secrets qui se cachent derrière ce plat apparemment simple, mais qui a conquis les palais du monde entier ? Pour percer les mystères du Bun cha hanoïen, suivez-nous dans cette exploration de la savoureuse spécialité vietnamienne.

Écrit par VU Trang, conseillère voyages

Mis à jour le 08-08-2025

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Qu’est-ce que c’est le Bun cha ?

Le Bun, littéralement “les vermicelles” en vietnamien, est servi dans une assiette séparée. Les Hanoiens sont très exigeants en matière de cuisine et vous verrez clairement cette habitude si vous remarquez que chaque plat a généralement un type de nouille différent. Pour faire un bon bol de Bun cha, les vermicelles doivent être minces, doux et moelleux.

Le Cha, quant à lui, est fabriqué à partir de porc et grillé en deux styles: Cha vien (boulette de porc haché) et Cha mieng (porc grillé en tranches minces). Il est servi avec la sauce à trempette, ou “nuoc mam”, ce qui est l’essentiel du plat.

En effet, la sauce est si importante que l’on peut dire du Bun cha s'il est bon ou mauvais en se basant principalement sur la saveur de la sauce. Pour rendre l'âme aigre-douce de ce plat, le chef mélange la sauce de poisson, le vinaigre et le sucre. Les ingrédients peuvent sembler simples, mais le goût varie d'un restaurant à l'autre car chaque personne a sa propre recette.

Enfin, sans légumes et herbes, les plats vietnamiens ne sont pas complets. Dans la grande assiette de légumes verts sur la table, vous trouverez de la laitue fraîche, de la coriandre, de la menthe et des germes de soja frais croquants.

Recette Bun cha, vermicelles au porc grillé

Les plats de cuisine de rue au Vietnam sont généralement simples mais subtils et délicats dans la préparation. Avec l’aide d’un chef vietnamien dans un cours de cuisine de Hanoi, vous pouvez apprendre et reproduire par vous-même les mets traditionnels du Vietnam comme les locaux. Sinon, il est possible de le faire chez vous en suivant notre recette Bun cha Hanoi ci-dessous pour préparer ce délicieux plat vietnamien, qui séduira sans nul doute toute la famille !

Ingrédients

• 500 grammes de poitrine de porc
• Citron, piment, ail, échalote, oignon vert
• Chou-rave, carotte
• Épices: poivre, caramel, sauce de soja noire, sauce d'huître, sauce de poisson, huile de cuisson, sauce de soja, miel
• Vermicelles de riz

Comment faire le Bun cha Hanoi ?

Le porc grillé

Tout d’abord, coupez la poitrine de porc en petits morceaux. Dans un grand bol, mélangez le porc, la sauce de poisson, le sucre, le sel, le poivre, le miel, les oignons et l'ail. Puis mettez le mélange pendant 30 à 60 minutes au frigo pour le laisser mariner, ce qui améliorera sa saveur. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile végétale et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée.

L'astuce du chef : le porc grillé est plus savoureux et parfumé s’il est grillé sur charbon de bois.

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La trempette vietnamienne (nuoc cham)

Dans un bol moyen, mélangez le sucre dans le jus de citron. Ensuite, ajoutez la sauce de poisson, l'eau, l'ail et le piment et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous devez obtenir un bon équilibre entre le sucré, l'aigre et le salé. Servez un bol de sauce avec de fines tranches de carottes et de papaye verte.

Vous avez donc fini votre plat. Maintenant, il vous suffit simplement de servir les vermicelles de riz, la viande grillée et les herbes aromatiques avec un bol de sauce. Et voilà, votre Bun Cha est prêt à être servi ! Bon appétit ! 

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Où trouver le meilleur Bun cha Hanoi ?

Voici nos meilleures adresses pour essayer un délicieux bol de Bun cha comme un Hanoien

• Bun cha Huong Lien - 24 rue Le Van Huu

Bun cha Huong Lien, également connu sous le nom “Bun cha Obama”, a acquis sa renommée mondiale lorsque le président Obama est venu manger avec Anthony Bourdain. Ce restaurant est donc toujours bondé.

Heure d’ouverture : 8h - 20h30

Prix : 40.000 - 50.000VND (~2€)

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• Bun cha Hang Manh - 1 Hang Manh

Bun cha Hang Manh, ou Bun cha Dac Kim, est très familier tant aux Hanoiens qu’aux visiteurs étrangers. Situé au coeur du vieux quartier de Hanoi, il est toujours bondé grâce au délicieux Bun cha.

Heure d’ouverture : 9h - 21h

Prix : 50.000 - 70.000 (2-3€)

• Bun cha Tuyet - 34 Hang Than

Un autre endroit agréable pour essayer Bun cha dans le vieux quartier est Bun cha Hang Than. Avec plein de nouilles et de porc grillé. 35.000VND pour un bol et un service rapide constituent un point positif pour ce restaurant

Heure d’ouverture : 8h30 - 17h30

Prix: 35.000 (1,5€)

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