Hu tieu: un symbole de la cuisine du sud Vietnam

Pour les habitants du sud du Vietnam, le Hu Tieu est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la cuisine de rue méridionale. Proche du kuy teav cambodgien et du guay tiew thaïlandais, il se compose de nouilles servies avec bouillon ou en version sèche. À Saigon, le Hu Tieu fait partie intégrante du quotidien et séduit par sa simplicité, sa variété et ses saveurs généreuses. Mais qu’est-ce qui rend ce plat si populaire ? Découvrons ensemble l’univers savoureux du Hu Tieu.

Écrit par Thu Giang (expert local)

Mis à jour le 26-06-2026

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1. Origine et histoire du Hu tieu

Le mot Hu Tieu vient de la langue teochew et se prononce aussi Hu Tiu dans certaines régions du Vietnam. Ce plat aurait été introduit par les communautés chinoises vivant à Phnom Penh, au Cambodge, avant d’arriver au Vietnam dans les années 1930.

À l’origine, les nouilles chinoises étaient plates, molles et glissantes. Dans le sud du Vietnam, elles ont été adaptées grâce au riz abondant du delta du Mékong, donnant naissance aux Hu Tieu dai : des nouilles plus fines, tendres et légèrement élastiques.

Avec le temps, les Vietnamiens ont transformé ce plat selon leurs goûts et les produits locaux. Aujourd’hui, le Hu Tieu est devenu un symbole culinaire du Sud, apprécié pour sa diversité. Un bol de Hu Tieu peut contenir du bouillon, du porc, des crevettes, de la viande hachée, des œufs de caille et différentes garnitures selon les régions. Il est souvent servi avec laitue, germes de soja, ciboule et herbes fraîches.

• Hu Tieu Nam Vang 

Le Hu Tieu Nam Vang est l’une des variantes de Hu Tieu les plus célèbres à Saigon. Son nom vient de Nam Vang, transcription vietnamienne de Phnom Penh, considérée comme son origine. Introduit au Vietnam, ce plat s’est enrichi grâce à une grande variété d’ingrédients : crevettes, foie de porc, pied de porc ou œufs de caille, accompagnés de ciboule, coriandre et chrysanthème comestible.

Son bouillon clair, légèrement gras et naturellement doux se distingue par ses arômes profonds, notamment grâce à la sauce soja, héritée de la cuisine chinoise. Pour une expérience plus complète, on peut le déguster avec un bol de “xi quach”, un bouillon d’os tendre et parfumé, très apprécié dans les restaurants spécialisés.

Envie d’essayer un bol de Hu Tieu Nam Vang ? Découvrez ces adresses réputées, appréciées des habitants locaux :

• Hu Tieu Nam Vang Nhan Quan: 122D Cach mang thang 8, quartier 7, district 3
• Hu Tieu Nam Vang Hong Phat: 389-391 Vo Van Tan, quartier 5, district 3
• Hu Tieu Nam Vang Thanh Dat:  34 Co Bac, quartier Cau Ong Lanh, district 1

• Hu Tieu My Tho

Située dans le delta du Mékong, à environ 2h30 au sud de Ho Chi Minh-Ville, My Tho est connue pour ses îles paisibles, ses cocotiers et ses villages artisanaux producteurs de nouilles.

Le Hu Tieu My Tho se distingue par ses nouilles fines, sèches et légèrement élastiques, avec une subtile note acidulée. Son bouillon, considéré comme l’âme du plat, est préparé à base d’os de porc, de calmar séché, de crevettes séchées et de navet blanc, offrant une saveur riche et parfumée.

Servi avec quelques feuilles de laitue, des oignons frits croustillants et du poivre noir, ce plat séduit par son équilibre simple et savoureux.

Une variante populaire est le Hu Tieu Sa Te, préparé avec citronnelle, ananas, sauce satay, beurre de cacahuète et eau de coco. Sa soupe épaisse et colorée n’est pas très épicée, mais apporte une chaleur douce et une texture onctueuse.

Voici quelques restaurants à Saigon où vous pourrez déguster la délicieuse version de Hu tieu à My Tho :

• Hu Tieu Quan Ky: 55 Ngo Quyen, quartier 1, Ville de My Tho, Tiền Giang
• Hu Tieu My Tho Hanh: Nguyen An Ninh, quartier 8, Ville de My Tho, Tiền Giang
• Hu Tieu Tuyet Ngan: 481 Ap Bac, quartier 5, Ville de My Tho, Tiền Giang

• Hu Tieu Sa Dec

Plus au sud de My Tho se trouve Sa Dec, une charmante ville coloniale du delta du Mékong, célèbre pour son Hu Tieu. Ce plat est considéré comme une spécialité incontournable de la région.

Le Hu Tieu Sa Dec se distingue par la richesse de ses garnitures : char siu, foie de porc, viande hachée, crevettes fraîches et œufs de caille, disposés sur des nouilles savoureuses.

Il est accompagné de céleri, ciboule, pousses de soja, laitue et herbes aromatiques. Pour relever le goût, on y ajoute parfois de l’ail et du piment marinés au vinaigre. L’ensemble offre un plat harmonieux, généreux et très apprécié des gourmands.

Les meilleurs stands pour déguster le Hu tieu à Sadec:

• Hu Tieu Ba Sam: 188 Tran Hung Dao, quartier 1, ville de Sa Dec, Dong Thap
• Hu Tieu ba Dau: 292 Tran Hung Dao, quartier 1, ville de Sa Dec, Dong Thap
• Hu Tieu Gu Dien Luc: 36 Hoang Dieu, ville de Sa Dec, Dong Thap

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• Hu Tieu khô (Hu Tieu séchés)

Dans presque tous les restaurants de Hu Tieu, vous pouvez choisir entre deux versions : Hu Tieu khô ou Hu Tieu nước. Le Hu Tieu nước est servi directement avec le bouillon dans le bol, tandis que le Hu Tieu khô est servi séparément : un bol de nouilles avec les garnitures, et un bol de bouillon à côté. Le choix dépend simplement de vos préférences au moment de commander.

3. Hu tieu recette facile à faire à la maison 

Ingrédients

• 500 g de nouilles Hu Tieu
• 200 g de porc
• 200 g de crevettes grises
• 1 oignon violet
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 navet chinois
• 1/2 chou fermenté
• 1 œuf de poule
• 1/2 tasse d'oignons frits
• 1/2 tasse de coriandre
• 1/4 tasse de basilic vietnamien
• 2 œufs de caille (optionnel)
• Sel, sucre, poivre, huile de cuisson, sauce de poisson

Préparation

• Laver et hacher finement la viande de porc, les crevettes et les légumes. Hacher l'oignon violet et l'oignon blanc.
• Faire revenir l'oignon violet et l'oignon blanc dans un peu d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
• Ajouter les crevettes et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, ajouter la carotte et le navet chinois et faire sauter uniformément.
• Ajouter de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de poivre et une cuillère à soupe de sauce de poisson. Ajouter les nouilles Hu Tieu et faire cuire pendant environ 3 minutes.
• Battre un œuf de poule, l'ajouter à la casserole de nouilles Hu Tieu et faire cuire pendant environ 1 minute.
• Ajouter la viande de porc, les crevettes et les légumes à la casserole de nouilles Hu Tieu, porter à ébullition pendant environ 2 à 3 minutes.
• Parsemer d'oignons frits, de coriandre et de basilic vietnamien sur le dessus de la soupe de nouilles Hu Tieu.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 ou 2 œufs de caille dans la soupe de nouilles Hu Tieu pour plus de saveur et de nutriments.

4. Comment déguster le Hu tieu comme un local ?

Pour goûter le Hu Tieu comme un local, choisissez l’une des adresses recommandées et commandez selon vos préférences : version sèche ou avec bouillon, avec ou sans abats.

Si vous n’aimez pas le foie ou les abats de porc, il suffit de le préciser au moment de commander en disant simplement “sans abats”.

Pour les légumes, vous pouvez choisir entre rau sống, légumes frais et rau chần, légumes blanchis. Si vous préférez une saveur plus douce ou avez des doutes sur la fraîcheur, optez pour les légumes blanchis.

Sur la table, vous trouverez souvent citron, sauce soja, piment frais, piment sauté et cornichons. Les locaux ajoutent généralement un peu de citron et de piment pour équilibrer le goût du bouillon.

Nos derniers mots,

À travers cet article, nous avons présenté le Hu Tieu, un plat emblématique du sud du Vietnam, particulièrement apprécié à Saigon - Ho Chi Minh-Ville. Si vous n’avez pas encore goûté au Hu Tieu, nous vous recommandons vivement de l’essayer. Plus qu’un simple plat, il reflète une partie de la culture culinaire vietnamienne, avec ses nombreuses variantes et ses saveurs uniques. Une dégustation de Hu Tieu est une belle façon de découvrir la richesse de la gastronomie vietnamienne.

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