Hu tieu: un symbole de la cuisine du sud Vietnam

Pour les habitants du Sud du Vietnam, le hủ tiếu est bien plus qu'un simple plat familier ; il est considéré comme emblématique de la cuisine de rue méridionale. Similaire au kuy teav cambodgien et au guay tiew thaïlandais, le hủ tiếu se présente sous la forme d'un bol de nouilles, pouvant être servies dans un bouillon ou asséchées. À Saigon en particulier, ce plat est étroitement lié à la vie quotidienne des habitants de cette grande métropole du Sud du Vietnam.

Mais qu'est-ce qui rend ce plat de rue si célèbre et si populaire ? Découvrons les détails fascinants qui se cachent derrière le "Hu Tieu".

Écrit par Vinh TRUONG (expert local)Mis à jour le 30-06-2023

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1. Origine et histoire du Hu tieu

Le terme "hủ tiếu" tire son origine de la langue Teochew et est également prononcé "hủ tíu" dans certains dialectes régionaux vietnamiens. Bien qu'on ait généralement pensé que le hu tieu avait été créé par les Khmers, cette soupe de nouilles a en réalité été introduite par les Chinois vivant à Phnom Penh, au Cambodge, avant d'être ensuite importée au Vietnam dans les années 1930.

Les nouilles d'origine utilisées dans la cuisine chinoise, connues sous le nom de "hủ tiếu mềm", étaient molles, plates et glissantes. Cependant, les habitants du Sud du Vietnam n'appréciaient pas ce type de nouilles. Ils ont utilisé l'abondance de riz dans le delta du Mékong pour créer leur propre version de nouilles, appelée "hủ tiếu dai", qui sont plus  élastiques et tendres. Ces nouilles sont également plus fines que les nouilles molles chinoises.

En adaptant les méthodes de cuisson, les ingrédients et en s'ajustant aux goûts locaux et aux produits disponibles, les Vietnamiens ont créé leur propre interprétation du hủ tiếu, qui reflète profondément leur culture culinaire.

Hu tieu est considéré comme l'un des emblèmes culinaires les plus diversifiés en termes d'ingrédients. Pour créer un bol de Hu Tieu savoureux et riche en saveurs, plusieurs ingrédients clés sont utilisés. En plus des nouilles, on y retrouve un délicieux bouillon, des crevettes, du porc, de la viande hachée, des œufs de caille et bien d'autres ingrédients selon les régions. Ce plat est souvent accompagné de laitue, de germes de soja, de ciboule et d'herbes fraîches pour apporter encore plus de fraîcheur et de textures variées.

2. Les différents types de Hu tieu

En tant que plat emblématique du sud du Vietnam, le Hủ tiếu se décline en de nombreuses versions, chacune ayant sa propre méthode de préparation et ses épices spécifiques. Il peut être transformé en nouilles à soupe, nouilles séchées, nouilles frites et nouilles frites croustillantes. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de Hủ tiếu au Vietnam et découvrir les meilleures adresses des restaurants spécialisés à Saigon, rejoignez-nous dès maintenant pour obtenir ces précieuses informations.

Hu Tieu Nam Vang 

On peut affirmer que le Hu Tieu Nam Vang est l'un des types de Hu Tieu les plus célèbres à Saigon. Nam Vang, la transcription vietnamienne de Phnom Penh, la capitale du Cambodge, est considérée comme l'origine de cette variante populaire de Hu tieu.

Lorsque ce plat a été introduit au Vietnam, la diversité des ingrédients a permis de le rendre encore plus riche en saveurs. Selon les préférences, certains y ajoutent des crevettes, du foie de porc, du pied de porc ou même des œufs de caille. Les légumes qui l'accompagnent peuvent inclure de la ciboule, des feuilles de coriandre et du chrysanthème comestible, ce qui rend le plat plus diversifié et attrayant pour les amateurs de cuisine vietnamienne.

Le point culminant du bouillon de Hu tieu Nam Vang réside dans son aspect légèrement gras, sa clarté et sa douceur, avec une profondeur aromatique provenant de la sauce soja, un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise.

Lorsque vous dégustez le Hu Tieu Nam Vang, il est également intéressant de commander un bol de xí quách (un bouillon d'os de bœuf avec de la viande) pour l'accompagner. Le xí quách doit être trempé dans le bouillon et ne doit être servi que lorsqu'il est parfumé et tendre. C'est l'un des secrets pour attirer les clients dans les restaurants spécialisés dans le Hu Tieu Nam Vang. 

Vous avez envie d'un bol de Hu tieu Nam Vang ? Essayez-le une fois dans ces restaurants renommés, appréciés par les habitants locaux:

• Hu Tieu Nam Vang Quynh: A65 Nguyen Trai, quartier de Cu Trinh, district 1
• Hu Tieu Nam Vang Nhan Quan: 122D Cach mang thang 8, quartier 7, district 3
• Hu Tieu Nam Vang Nam Loi: 43 Ton That Dam, quartier de Nguyen Thai Binh, district 1

Sinon, vous pouvez découvrir ce plat exceptionnel dans les restaurants ambulants appelés "hủ tiếu gõ". C'est une expérience unique et typiquement saïgonnaise de déguster du Hu tieu vendu par des vendeurs ambulants. 

Contrairement aux restaurants traditionnels, ces vendeurs n'ont pas d'établissement fixe. Ils se déplacent partout, que ce soit dans les grandes rues ou les petites ruelles, en frappant deux barres de bois ou de métal l'une contre l'autre pour créer du bruit et attirer l'attention des passants. Le son distinctif du "hủ tiếu gõ" résonne dans les rues de cette ville du sud du Vietnam. C'est une expérience authentique qui fait partie de l'ambiance animée de Saigon.

>>> Pour en savoir plus sur l'origine du plat Hu tieu, vous ne devriez pas manquer cet article: Soupe Phnom Penh : l'origine du hu tieu vietnamien

Hu Tieu My Tho

My Tho, une ville située dans le delta du Mékong à 2h30 au sud de Ho Chi Minh-Ville, est réputée pour ses paisibles îles aux cocotiers et ses villages artisanaux traditionnels où sont produites les nouilles. Le Hu tieu My Tho se distingue par ses nouilles petites, sèches et légèrement élastiques qui laissent une légère saveur acidulée caractéristique, une particularité rare dans les différentes variantes de Hu Tieu.

Le bouillon joue également un rôle essentiel dans ce plat, étant considéré comme l'âme du Hu tieu My Tho. Préparé en faisant mijoter des os de porc avec une touche de calmar séché, de crevettes séchées et de navet blanc, il offre une saveur riche et parfumée qui ravit les papilles.

En ce qui concerne la présentation, le Hu tieu My Tho se distingue également. Le cuisinier dispose quelques feuilles de laitue directement dans le bol avant d'ajouter les garnitures. Une pincée d'oignons bruns croustillants est ensuite saupoudrée sur le dessus, suivie d'une généreuse quantité de poivre noir pour compléter le goût.

Une autre spécialité du Hu tieu My Tho est le Hu tieu satay (Hu tieu sa te), qui diffère grandement de sa version originale. Cette soupe satay est préparée en faisant mijoter des épices telles que l'oignon rouge, la citronnelle hachée, l'ananas, la sauce satay et la sauce au beurre de cacahuète dans de l'eau de coco. Malgré sa couleur épaisse et intense, la soupe n'est pas épicée, mais offre une agréable touche de chaleur et une couche de saveur beurrée.

Voici quelques restaurants à Saigon où vous pourrez déguster la délicieuse version de Hu tieu à My Tho :

• Hu Tieu Quan Ky: 55 Ngo Quyen, quartier 1, Ville de My Tho, Tiền Giang
• Hu Tieu My Tho Hanh: Nguyen An Ninh, quartier 8, Ville de My Tho, Tiền Giang
• Hu Tieu Tuyet Ngan: 481 Ap Bac, quartier 5, Ville de My Tho, Tiền Giang

Hu Tieu Sa Dec

Plus au sud de My Tho, vous trouverez Sa Dec, une charmante petite ville coloniale située dans le delta du Mékong. Le Hu Tieu Sa Đéc est considéré comme un plat emblématique de cette région. En effet, si vous voyagez à Sa Dec et que vous ne dégustez pas le Hu Tieu, vous ne pouvez prétendre avoir vraiment découvert Sa Dec.

Ce qui rend le Hu Tieu Sa Đéc si apprécié, c'est la diversité de ses ingrédients tels que le char siu, le foie de porc, la viande hachée, les crevettes fraîches et les œufs de caille, soigneusement disposés sur les nouilles de Hu Tieu. Il est accompagné de diverses herbes aromatiques comme le céleri, la ciboule et la fève germée, ainsi que de quelques feuilles de laitue et d'herbes aromatiques. Parfois, de l'ail et du piment mariné dans du vinaigre sont ajoutés pour apporter une saveur plus riche au plat. L'ensemble crée un mélange harmonieux et attrayant qui séduit les convives.

>>> À lire également: Visiter Sadec Vietnam : charmante petite ville coloniale au sud du Vietnam

Les meilleurs stands pour déguster le Hu tieu à Sadec:

• Hu Tieu Ba Sam: 188 Tran Hung Dao, quartier 1, ville de Sa Dec, Dong Thap
• Hu Tieu Chi Dau: 92 Tran Hung Dao, quartier 1, ville de Sa Dec, Dong Thap
• Hu Tieu Gu Dien Luc: 76 Hoang Dieu, ville de Sa Dec, Dong Thap

Hu Tieu khô (Hu Tieu séchés)

Le Hu Tieu khô est une variante similaire aux différents types de Hu Tieu avec bouillon. Cependant, la différence réside dans le fait que ce plat est divisé en deux bols distincts : un bol de nouilles de riz et de garnitures comprenant de la viande, des crevettes, des œufs, etc., et un bol de bouillon riche préparé à partir de bouillon d'os. Lors de la dégustation, il est courant d'ajouter des condiments tels que de la sauce piquante, du citron, de l'ail frit et des légumes frais pour rehausser la saveur et l'expérience gustative.

Le Hu Tieu khô offre une expérience unique où vous pouvez mélanger les nouilles et les garnitures selon votre préférence, puis les tremper dans le bouillon chaud pour les imbiber de saveurs délicieuses. Les condiments ajoutent une touche supplémentaire de piquant, d'acidité et de texture, créant ainsi une explosion de saveurs dans chaque bouchée.

Si vous souhaitez vivre cette expérience culinaire enrichissante, nous vous recommandons de vous rendre dans l'un de ces meilleurs restaurants spécialisés dans le Hu Tieu kho à Saigon :

• Hu Tieu khô Thanh Xuan: 62 Tôn That Thiep, quartier Ben Nghe, district 1
• Hu Tieu séchés No Trang Long: 57 No Trang Long, quartier 12, district Binh Thanh
• Hu Tieu séchés Sai Gon Pate: 288 Phan Xich Long, quartier 2, district Phu Nhuan

3. Hu tieu recette facile à faire à la maison 

Ingrédients

• 500 g de nouilles Hu Tieu
• 200 g de porc
• 200 g de crevettes grises
• 1 oignon violet
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 navet chinois
• 1/2 chou fermenté
• 1 œuf de poule
• 1/2 tasse d'oignons frits
• 1/2 tasse de coriandre
• 1/4 tasse de basilic vietnamien
• 2 œufs de caille (optionnel)
• Sel, sucre, poivre, huile de cuisson, sauce de poisson

Préparation

• Laver et hacher finement la viande de porc, les crevettes et les légumes. Hacher l'oignon violet et l'oignon blanc.
• Faire revenir l'oignon violet et l'oignon blanc dans un peu d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
• Ajouter les crevettes et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, ajouter la carotte et le navet chinois et faire sauter uniformément.
• Ajouter de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de poivre et une cuillère à soupe de sauce de poisson. Ajouter les nouilles Hu Tieu et faire cuire pendant environ 3 minutes.
• Battre un œuf de poule, l'ajouter à la casserole de nouilles Hu Tieu et faire cuire pendant environ 1 minute.
• Ajouter la viande de porc, les crevettes et les légumes à la casserole de nouilles Hu Tieu, porter à ébullition pendant environ 2 à 3 minutes.
• Parsemer d'oignons frits, de coriandre et de basilic vietnamien sur le dessus de la soupe de nouilles Hu Tieu.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 ou 2 œufs de caille dans la soupe de nouilles Hu Tieu pour plus de saveur et de nutriments.

 Conseils

• Choisir des nouilles Hu Tieu fraîches et de qualité pour assurer la croquant et éviter qu'elles ne deviennent molles lors de la cuisson.
• Il est recommandé de faire cuire les nouilles Hu Tieu juste avant de les manger pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
• Assaisonner avec juste ce qu'il faut pour donner à la soupe de nouilles Hu Tieu une saveur délicieuse et riche.
• Ajouter des œufs dans la casserole de nouilles Hu Tieu pour ajouter de la saveur et de la délicatesse au plat.
• Saupoudrer d'oignons frits, de coriandre et de basilic vietnamien sur le dessus de la soupe de nouilles Hu Tieu pour en augmenter le parfum et l'attrait.

4. Comment déguster le Hu tieu comme un local ?

Tout d'abord, vous pouvez choisir l'une des gargotes de "Hu Tieu" que nous recommandons ci-dessus et vous y rendre pour déguster directement le plat.

Lorsque vous arrivez au stand, vous pouvez commander le plat de Hu Tieu selon vos préférences. En général, le plat de Hu Tieu est composé de nouilles de riz, de viande de porc, d'œufs, de viande séchée, de germes de soja et de foies de porc. Cependant, si vous n'aimez pas les abats de porc, ne vous inquiétez pas ! Il vous suffit de demander au cuisinier de les retirer ou de le préciser au comptoir des ingrédients en disant simplement « non ».

En ce qui concerne les herbes aromatiques qui accompagnent le plat, vous avez deux options : rau sống (légumes frais) ou rau chần (légumes blanchis). Si vous n'êtes pas habitué à la saveur intense des légumes verts vietnamiens ou si vous vous inquiétez de leur fraîcheur et de leur sécurité alimentaire, il est recommandé de choisir l'option blanchie.

Lorsque vous vous rendez dans une gargote de Hu Tieu, vous remarquerez probablement un plateau d'épices sur la table, comprenant de la sauce soja, des piments frais tranchés, du piment sauté, des quartiers de citron et des cornichons. Presser du citron dans la soupe est une pratique courante pour équilibrer la saveur douce.

Nos derniers mots

À travers cet article, nous avons présenté de manière concise le plat Hu Tieu, un symbole de la gastronomie de la région sud du Vietnam, en particulier de Saigon (également connu sous le nom de ville de Ho Chi Minh).

Si vous n’avez pas encore goûté au Hu Tieu, je vous recommande de le faire pour découvrir la délicieuse saveur de ce plat. Le Hu Tieu n’est pas seulement un symbole de la gastronomie de Saigon, mais aussi une partie de la culture culinaire du pays. Vous aurez ainsi l’occasion de découvrir et d’en apprendre davantage sur la gastronomie vietnamienne à travers ce plat. Je suis convaincu que vous ne serez pas déçu par la diversité et la délicieuse saveur du Hu Tieu.

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