Curry vert Thaï, la fusion parfaite de saveurs exotiques

Curry vert Thaï, la fusion parfaite de saveurs exotiques

Les currys jouent un rôle essentiel dans la cuisine thaïlandaise. Parmi les différentes variétés de curry thaïlandais, telles que le rouge, le jaune et le vert, le curry vert est incontestablement le plus célèbre et le plus convoité.

Nous vous invitons à plonger au cœur de l'art culinaire thaïlandais en explorant ce mets. Dans cet article, nous vous ferons découvrir le curry vert thaïlandais, de ses ingrédients aux recettes simples que vous pouvez réaliser chez vous. Joignez-vous à nous pour une exploration de la délicieuse cuisine du curry vert thaïlandais.

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Écrit par Nhu PHAM, expert localMis à jour le 05-12-2023
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1. Que savez-vous sur le curry vert thaï ?

Le curry vert thaïlandais est l'un des trois types de curry populaires en Thaïlande, avec le curry rouge et le curry jaune. Le nom du plat provient de sa couleur. Le curry vert thaï se distingue par son caractère épicé et parfumé. L'originalité de ce plat réside dans les piments verts parfumés, introduits en Thaïlande au XVIe siècle par les missionnaires portugais, qui lui confèrent sa couleur verte distinctive et son goût relevé. 

La couleur verte vibrante et fraîche du curry vert provient de la coriandre, des feuilles de citron vert makrut et du basilic thaïlandais. Le curry vert possède une douceur distincte qui le différencie des autres types de curry. En outre, contrairement au curry indien, le curry thaïlandais est caractérisé par une texture onctueuse, légèrement parfumée au lait de coco, et il présente moins de saveurs de cannelle et d'anis.

Curry vert Thai
Curry vert Thaï, la fusion parfaite de saveurs exotiques

Le nom du plat associé à ce curry est Kaeng khiao wan en thaï et c'est un mets traditionnel originaire du centre de la Thaïlande. Ce plat thaïlandais est renommé non seulement en Thaïlande, mais aussi dans le monde entier. 

Avec ces saveurs ainsi définies, quels sont les ingrédients précis qui orchestrent cette symphonie gustative unique ? Continuons notre exploration…

2. Les composants essentiels du curry vert thaï

  • Pâte de curry, l’essentiel du curry vert thaï

Le cœur du curry vert thaïlandais réside dans la transformation du piment vert en une pâte qui fusionne avec une palette riche d'ingrédients. Parmi eux, on trouve le galanga, la pâte de crevettes, la citronnelle, l'ail, le curcuma, la coriandre et des grains de poivre entiers.

Pâte de curry
Pâte de curry, l’essentiel du curry vert thaï

Cependant, pour obtenir la saveur emblématique du curry vert, il est essentiel de souligner le rôle essentiel des feuilles de combava. Ces feuilles infusent la sauce d'un parfum terrestre d'agrumes qui caractérise le curry vert, offrant ainsi une expérience gustative rafraîchissante. Ces feuilles s'associent harmonieusement avec les plats salés et se marient parfaitement avec la crémeuse du lait de coco, le deuxième ingrédient majeur de ce plat.

Le lait de coco, utilisé dans le curry vert thaïlandais, parvient à équilibrer le piquant du piment vert tout en apportant une richesse onctueuse et une douceur subtile. Ce curry est vraiment unique, car il marie habilement des saveurs épicées à la crémosité douce du lait de coco. L'équilibre est la clé : une note épicée modérée sans excès de piquant, associée à une douceur subtile sans excès de sucre, ce qui en fait un mets inoubliable.

  • Les légumes et les basilic thaï

Les légumes
Différents types de légumes dans le curry vert thaï

Ce plat est traditionnellement composé d'aubergines thaïlandaises, de haricots verts, de fèves, d'aubergines violettes, qui apportent un équilibre parfait entre saveurs et éléments nutritifs. Dans la version végétarienne du curry vert thaï, on peut également ajouter du brocoli, des courgettes, des champignons, et bien d'autres légumes pour une variété de saveurs et de textures.

  • Les protéines

Le curry vert thaïlandais offre une variété de choix de protéines pour satisfaire tous les goûts. Le poulet demeure le choix le plus populaire, mais il est tout à fait possible d'opter pour du bœuf, des fruits de mer ou d'autres protéines selon vos préférences.

les protéines
Les protéines dans le curry vert thaïlandais

Bien que les plats de curry vert thaïlandais aux fruits de mer ne soient pas aussi courants que ceux au bœuf ou au poulet, ils ne manquent pas de saveur. La base de la recette reste la même, que vous choisissiez des fruits de mer. Les crevettes, en particulier, se marient parfaitement avec le curry vert, et les poissons blancs tels que la morue, le tilapia ou l'aiglefin s'accordent également harmonieusement avec les autres saveurs robustes de ce plat exquis.

  • Accompagnements variés du curry vert thaï

Les plats de curry thaïlandais sont idéalement accompagnés de riz, offrant une base neutre qui met en valeur les saveurs complexes des currys. Le riz agit comme un excellent agent absorbant pour la sauce, qui tend à être plus liquide que d'autres variétés de curry. De plus, il peut être apprécié avec des nouilles de riz classiques ou du pain, accompagnés d'un éventail de légumes, notamment du basilic. 

Le riz
Le riz - un accompagnement idéal du curry vert thaï

3. Curry vert Thaï recette facile à faire à maison

Il existe de nombreuses façons de préparer le curry vert thaï, cependant, étant donné que nous proposons une recette "simple", nous allons vous guider en fonction de l'achat de pâte de curry vert thaï au magasin et de la cuisson, plutôt que de préparer le curry vous-même, ce qui serait plus complexe, et le goût de la pâte de curry maison pourrait ne pas être aussi délicieux que celui de la pâte pré-préparée.

Ce qui suit est une recette curry vert thaï au poulet conçue pour 2 personnes, mais vous pouvez ajouter davantage d'ingrédients si vous avez plus de convives, en fonction de vos préférences.

Ingrédients

  • 300 g de poitrine de poulet (ou d'autres ingrédients au choix, tels que des fruits de mer, de la viande, etc.)

  • 100 g de maïs miniature

  • 100 g de haricots verts

  • 300 ml de lait de coco frais

  • 15 g de curry vert 

  • 150 g d'aubergine

  • Cannelle, piment frais, aneth

  • Citronnelle

  • Piment vert

  • Feuilles de citron vert Kaffir

Les ingrédients
Les ingrédients pour la préparation le curry vert thaï

Préparation

  • ÉTAPE 1 : PRÉPARATION INITIALE DES INGRÉDIENTS
  1. Commencez par laver la poitrine de poulet, puis frottez-la avec du gingembre et du sel pour éliminer les odeurs indésirables. 
  2. Rincez-la à nouveau et égouttez-la. 

  3. Coupez la viande en morceaux. 

  4. Lavez les légumes et égouttez-les. 

  5. Épluchez les haricots verts et coupez les extrémités.

La préparation
Préparation initiale des ingrédients
  • ÉTAPE 2 : CUISSON DU CURRY

Placez une casserole sur le feu, ajoutez la pâte de curry vert et 100 ml de lait de coco. Remuez bien jusqu'à ce que la poudre de curry soit bien dissoute. 

Ajoutez la pâte de curry en petites portions, en remuant soigneusement pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux. Éteignez le feu une fois que la pâte est dissoute.

Laissez mijoter le mélange de poudre de curry vert pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez la poitrine de poulet et faites sauter pendant 5 minutes. 

Lorsque la viande est partiellement cuite et bien imprégnée des épices, ajoutez 200 ml de lait de coco dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes. La consistance de ce plat varie en fonction de la quantité de lait de coco ajoutée.

Ensuite, ajoutez le maïs miniature et les haricots verts, et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires pour que les ingrédients cuisent uniformément.

Cuisson de la pâte de curry vert
Cuisson de la pâte de curry vert
  • ÉTAPE 3 : PRÉSENTATION

À ce stade, ajoutez un peu de basilic, des tranches de piment et des feuilles de citron vert dans la marmite de curry, assaisonnez à nouveau selon votre goût, et laissez mijoter brièvement pour que les ingrédients s'imprègnent uniformément des saveurs, puis éteignez le feu.

Le curry vert thaï accompagné de vermicelles frais

Bún
Le curry vert thaï accompagné de vermicelles frais

Versez le curry dans un bol et dégustez-le chaud, accompagné de riz blanc, de pain ou de vermicelles frais.

Pour la version végétarienne de la recette, remplacez la viande par des légumes, comme le brocoli, les courgettes, les champignons et les pois gourmands.

4. Où déguster le meilleur curry vert en Thaïlande ?

Le curry vert thaï est aujourd'hui considéré comme l'un des plats emblématiques de la Thaïlande, célèbre dans le monde entier. Vous pouvez le savourer dans des restaurants de qualité ainsi que dans des établissements locaux répartis à travers tout le pays.

Voici quelques-uns des quartiers les plus renommés où vous pourrez déguster une variété de curry vert thaï à Bangkok:

  • Khao San Road, Sukhumvit Road, Chinatown,... : 

Ces rues et quartiers célèbres de Bangkok sont de véritables paradis culinaires, regorgeant de nombreux stands de rue et de restaurants où vous pourrez déguster ce plat délicieux.

  • Food courts dans les centres commerciaux : 

Les grands centres commerciaux situés en plein cœur de Bangkok sont très faciles d'accès, et ils abritent des food courts variés. Vous y trouverez une délicieuse variété de curry vert thaï, agrémentée de divers toppings. Parmi ces centres commerciaux figurent MBK, CentralWorld, Terminal 21 et Siam Paragon.

curry vert thai
Le célèbre curry vert délicieux de Thaïlande

Nos derniers mots,

Le curry vert thaïlandais est un incontournable de la cuisine thaïlandaise, apprécié pour sa combinaison de saveurs exotiques et sa complexité culinaire. Vous pouvez suivre la recette pour déguster ce délicieux plat asiatique depuis le confort de votre maison. Si un voyage en Thaïlande est à l'horizon et que vous établissez une liste des plats à essayer, assurez-vous d'ajouter immédiatement ce plat à votre liste !

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