Pad Thaï : 7 choses à savoir sur le plat national de Thaïlande

Avez-vous déjà cherché à découvrir ce que la Thaïlande a de meilleur à offrir ? Ce ne sont ni les plages immaculées ni la vie nocturne animée. Ce n'est pas non plus le bonheur apaisant ni la paix que l'on peut trouver dans les temples. Bien que ces éléments fassent de la Thaïlande une beauté difficile à surpasser par rapport à d'autres pays, sa véritable perle se trouve dans un petit bol, servi avec un sourire chaleureux venant du cœur. C'est un plat simple mais incroyablement délicieux : le Pad Thaï.

À première vue, un bol de Pad Thai semble modeste et ordinaire. Cependant, il cache bien des mystères. Non seulement il est un régal pour les papilles, mais son origine est également fascinante. Laissez-nous vous dévoiler les secrets qui font du Pad Thaï, la meilleure nouille de la Thaïlande et du monde.

Écrit par Hung DAO (expert local)Mis à jour le 06-12-2023

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1. Qu’est-ce que c’est “Pad Thaï” ?

Le Pad Thaï, un trésor culinaire thaïlandais, a acquis une renommée internationale et a même été ajouté au dictionnaire en ligne d'Oxford en 2022, rejoignant les rangs de mots tels que "sushi" ou "banh mi". Selon la définition d'Oxford, le "pad thaï" est décrit comme un plat thaïlandais préparé avec des nouilles de riz, des épices, des œufs, des légumes et parfois de la viande ou des fruits de mer.

En effet, le Pad Thaï est une délicieuse préparation de nouilles sautées, agrémentées de tofu, d'ail, d'oignons verts, de ciboulette, de crevettes, de viande et d'œufs, entre autres ingrédients. Tous ces éléments sont sautés dans une sauce savoureuse à base de sauce de poisson thaï, de poudre de piment, de vinaigre de tamarin, et bien d'autres encore. Pour sublimer cette merveille culinaire, les Thaïlandais saupoudrent le plat de cacahuètes grillées concassées et y ajoutent un filet de jus de citron.

Il existe différentes variantes de ce plat dans certaines régions, qui intègrent du poulet et du bœuf pour attirer les clients occidentaux. Pour les personnes végétariennes, une option intéressante est le Pad Thaï végétarien. Bien qu'il soit moins riche en matières grasses que sa version traditionnelle, le Pad Thaï végétarien suscite l'intérêt des consommateurs grâce à sa composition à base de légumes, notamment des haricots, qui sont extrêmement bénéfiques pour la santé. De plus, il conserve les délicieuses saveurs épicées, acidulées et sucrées qui caractérisent ce plat emblématique.

2. Le pad thaï est-il originaire de Thaïlande ?

L'histoire du Pad Thaï nous révèle à la fois son héritage culturel et sa popularité durable en tant que symbole culinaire de la Thaïlande. Son origine est entourée de questions, notamment en raison de son nom original "Kway Teow Pad Thaï", où "Kway Teow" est un terme chinois signifiant "nouilles de riz", suggérant une influence chinoise. 

Certains estiment qu'une version similaire du Pad Thaï a été introduite au royaume d'Ayutthaya par des commerçants chinois au XVIIIe siècle. Le reste du nom nous offre également des indices: "Pad" signifie "sauté" et "Thai" fait référence au style thaïlandais. Que ce plat soit originaire de Thaïlande ou de Chine, c'est pendant la Seconde Guerre mondiale qu'une pénurie de riz a conduit au développement du Pad Thaï en tant que plat courant en Thaïlande. 

À cette époque, le Premier ministre Phibun a encouragé les Thaïlandais à consommer des ingrédients nationaux, tels que le riz, pour faire face aux difficultés du pays. Les nouilles de riz sont alors devenues un ingrédient courant et ont été intégrées au Pad Thaï en tant qu'ingrédient principal.

3. Comment le Pad Thaï est devenu le plat national de la Thaïlande ?

Même à cette époque, Phibun cherchait à promouvoir la culture thaïlandaise à l'échelle mondiale et a organisé un concours national pour trouver le plat national du pays. Le Pad Thaï, préparé uniquement avec des ingrédients et des saveurs locales, est sorti victorieux, devenant ainsi un symbole galvanisant pour le peuple thaïlandais et leur sentiment de nationalisme.

Plus tard, lorsque les experts culinaires du guide Michelin sont arrivés en Thaïlande, ils ont été agréablement surpris de découvrir les "nouilles frites thaïlandaises". Ce plat simple à réaliser possède une saveur unique qui est l'apanage des Thaïlandais. Parmi les plus de 100 restaurants répertoriés dans le guide Michelin en Thaïlande, plus de 10 proposent des variations du Pad Thaï, témoignant de l'attrait considérable de ce plat.

4. Ce qui rend le pad thaï si délicieux et distinct ?

Dans le "Pays du Sourire", le Pad Thaï est toujours servi avec un sourire chaleureux. En fait, ce sourire garantit que vous êtes sur le point de déguster un bol de bonheur. Certains habitants affirment même avoir été privés de l'expérience de savourer un délicieux Pad Thaï en l'absence de ce sourire accueillant.

Le Pad Thaï est un plat composé de nouilles de riz, qui constituent sa base, accompagnées de tofu ou de viande selon votre choix. Mais qu'est-ce qui le rend si unique malgré ces ingrédients simples ? Un Pad Thaï renferme du tamarin, de la sauce de poisson, de l'ail, des crevettes séchées, du sucre de palme et du piment rouge. Ces ingrédients simples confèrent au Pad Thaï une combinaison de cinq saveurs : salé, sucré, acide, amer et umami, une véritable "essence de délice".

Le goût merveilleux de la sauce a également contribué à la renommée de ce plat, non seulement en Thaïlande, mais dans le monde entier. Les nouilles s'imprègnent des épices, créant une harmonie de saveurs, tandis que leur texture moelleuse rend chaque bouchée inoubliable.

Dès que vous portez cette cuillère de soupe chaude de Pad Thaï à votre bouche, toutes vos sensations sont immédiatement stimulées. Le mariage parfait des saveurs et des textures vous transporte dans un voyage culinaire qui éveille vos papilles et satisfait votre appétit.

5. Pad Thai recette: Comment faire du pad thaï comme les Thaïlandais ?

Si vous êtes un grand fan de la cuisine thaïlandaise et que vous ressentez la nostalgie de ces saveurs après avoir quitté la Thaïlande, vous pouvez facilement recréer le Pad thaï chez vous en suivant notre recette astucieuse. 

Ingrédients pour le Pad Thaï (pour 4 personnes) :

• Soupe de nouilles fraîches : 400 g
• Crevettes fraîches : 100 g
• Crevettes séchées : 100 g
• Tofu : 2 pièces
• Tamarin : 100 g
• Sucre de palme : 220 g
• Cacahuètes grillées : un peu
• Œufs de poule : 2 œufs
• Germes de soja / ciboulette : quelques-uns
• Ail : 3 gousses
• Oignon violet : 2 pièces
• Sauce de poisson : 1/2 cuillère à soupe
• Huile de cuisson : un peu
• Citron : 2 pièces
• Assaisonnement courant (sucre/sel/glutamate monosodique) : un peu

Préparation

• Étape 1 : Préparez la sauce pour le pad thaï.

Pour préparer la sauce, mélangez le tamarin avec de l'eau tiède et réduisez-le en purée à l'aide d'une cuillère. Filtrez le jus de tamarin à travers un tamis.

Ensuite, dans une casserole à feu moyen, ajoutez le jaggery écrasé, la sauce de poisson, le sucre blanc et le jus de tamarin. Faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Éteignez le feu et laissez refroidir.

• Étape 2 : Préparez les ingrédients.

Les nouilles sont trempées dans l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttées.

Le tofu est coupé en petits carrés et frit dans une casserole d'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Les crevettes séchées sont ramollies en les trempant dans de l'eau tiède. Les crevettes fraîches sont lavées, décortiquées en laissant la queue.

Les germes de soja et la ciboulette sont lavés à l'eau salée diluée, puis égouttés

• Étape 3 : Faites cuire le pad thaï

Faites chauffer une poêle avec de l'huile et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le tofu et faites sauter, puis ajoutez toutes les crevettes dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du glutamate monosodique. Après environ 3 minutes, ajoutez les nouilles, les crevettes et le tofu.

Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées. Une fois les nouilles chaudes, cassez les œufs dans un bol, mélangez-les et versez-les dans la poêle. Faites sauter le tout ensemble, en veillant à répartir uniformément la couche d'œuf sur les nouilles

• Étape 4 : Terminez la préparation.

Une fois le mélange de sauce ajouté, remuez bien et assaisonnez selon votre goût. La sauce se mêlera aux ingrédients, créant une saveur salée et acidulée typique du pad thaï.

Comment servir le plat ?

Pour servir le plat, commencez par disposer le Pad Thaï dans une assiette. Ensuite, saupoudrez-le généreusement de cacahuètes grillées concassées, ce qui ajoutera une délicieuse texture croquante. Enfin, garnissez le tout de ciboulette finement hachée, qui apportera une touche de fraîcheur et de saveur supplémentaire. Maintenant, il est temps de déguster votre délicieux Pad Thaï fait maison !

>>> Découvrez également: Les meilleurs plats thaïlandais à ne pas manquer !

6. Comment manger le pad thaï comme un local ?

Les Thaïlandais ont une manière particulière de déguster le Pad Thaï. Traditionnellement, ils commencent par ajouter du citron vert, du piment séché et des cacahuètes grillées aux nouilles, puis assaisonnent avec de la sauce de poisson et du sucre selon leurs préférences. Ensuite, quelques légumes sont ajoutés dans les nouilles et le tout est soigneusement mélangé.

Lorsqu'il s'agit de le savourer, il existe différentes façons. Bien que vous puissiez opter pour des baguettes, les Thaïlandais utilisent généralement une cuillère et une fourchette pour déguster ce délicieux plat. 

7. Où manger le meilleur Pad Thaï à Bangkok ?

Le pad thaï est un des plats les plus célèbres de Thaïlande. Il est aujourd'hui très largement vendu dans le monde. Et, si vous voyagez à Bangkok, il est impossible de ne pas essayer ce plat local, et vous ne pouvez pas ignorer les endroits réputés, voir ci-dessous.

7.1. Pad Thaï Thip Samai

Si vous demandez à une personne vivant à Bangkok où déguster le meilleur pad thaï, 9 personnes sur 10 vous indiqueront Thip Samai. Aussi connu sous le nom de "Pratu Pee" (qui signifie la porte fantôme), cet endroit est considéré comme le berceau du plat le plus célèbre de Bangkok, avec une histoire de près de 50 ans.

• Adresse : 313 - 315 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat.

7.2. Pad Thaï Ekkamaï

Ce restaurant est assez modeste mais sert un délicieux pad thaï à Bangkok, notamment avec une riche composition de fruits de mer frais sautés avec des nouilles.

Le bol de nouilles chez Pad Thaï Ekkamai est un peu plus cher mais le plat est copieux avec des calamars frais, deux gros gambas, et quelques morceaux de cuisse de porc frais.

On propose également d'autres options pour les clients, notamment le pad thaï de base, qui peut être commandé avec du satay de porc.

• Adresse : 303/4 Soi Sukhumvit 63, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana.

7.3. Baan Pad thaï

Baan Phad thai est un restaurant dédié au célèbre plat de nouilles de Thaïlande. Le restaurant est joliment décoré dans un style thaï classique, avec des tables en bois simples, des tabourets sculptés de façon incomparable, des boiseries sur les murs et un logo rétro.

Au restaurant Baan Pad Thaï, vous pourrez déguster du pad thaï préparé avec des ingrédients de haute qualité, ainsi que des variantes créatives telles que le Pad thaï Phoo ou le pad thaï servi avec du porc grillé traditionnel (Moo Yang), qui est extrêmement populaire.

• Adresse : 21-23 Charoen Krung 44 Road, North Sathorn Road.

7.4. Pad Thaï Fai Ta Lu

Découvrez Pad Thaï Fai Ta Lu, un restaurant récompensé par le Michelin Bib Gourmand à Bangkok. Dirigé par le chef renommé Andy Yang, cet établissement est considéré comme un des meilleurs endroits pour déguster du Pad Thaï dans la ville. Les plats sont préparés avec des ingrédients de première qualité, tels que des nouilles de riz faites maison, des œufs de canard bio et du porc Berkshire (aussi connu sous le nom de Kurobuta). 

• Adresse : 115/5 Dinso Rd, Baworniwet, Phranakorn. 

Nos derniers mots, 

Considéré comme le plat national thaïlandais, le pad thaï est souvent présent dans les repas quotidiens en Thaïlande, que ce soit dans les marchés, les restaurants de rue ou les restaurants haut de gamme. On peut également le trouver en dehors de la Thaïlande, en Asie et même en Europe. Donc, si vous avez l'occasion de visiter la Thaïlande, ne manquez pas de goûter ce plat !

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