Top 10 desserts thaïlandais qui enchantent les papilles

Les desserts thaïlandais offrent une autre facette à explorer dans l'univers des meilleurs plats thaïlandais. Se délecter de ces douceurs sucrées ouvre les papilles à de nouvelles saveurs et embarque les amateurs de gastronomie dans une aventure culinaire passionnante qui ne saurait jamais être ennuyeuse.

Si vous arpentez les rues à la recherche d'une variété de desserts thaïlandais pour vous régaler, nous avons dressé une liste des meilleurs desserts thaïlandais que vous devriez absolument découvrir. Faites défiler vers le bas pour découvrir les meilleurs endroits qui devraient figurer en tête de votre liste des lieux incontournables pour déguster ces délices sucrés.

Écrit par Tieu Bao (expert local)Mis à jour le 23-04-2024

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1. Qu'est-ce qui rend les desserts thailandais si particuliers ?

En Thaïlande, les desserts thaïlandais, connus sous le nom de "khanom wan thaï", sont une étape incontournable pour clore un repas. Ils sont conçus pour être partagés entre les convives autour de la table.

L'origine des desserts thaïlandais remonte à l'époque où les Portugais ont introduit l'utilisation des œufs, qui sont devenus un ingrédient essentiel dans les desserts thaïlandais, en plus de la farine, du sucre et de la noix de coco. Les haricots mungo, la farine de riz, le riz gluant, les graines de lotus, le sucre de palme et la racine de manioc sont également des ingrédients couramment utilisés dans les sucreries thaïlandaises.

Les desserts thaïlandais reflètent l'importance de certains ingrédients dans la culture et l'histoire de ce magnifique pays. Ainsi, de nombreux desserts mettent en valeur des fruits frais tels que les mangues et la goyave, ainsi que le riz gluant en tant qu'ingrédient principal. Les meilleurs desserts thaïlandais sont souvent les plus simples, car la complexité n'est pas un élément clé de la plupart des cuisines thaïlandaises !

Une caractéristique unique des desserts thaïlandais est leur parfum. Les Thaïlandais ont l'habitude de tremper des fleurs aromatiques telles que le jasmin dans l'eau, puis d'utiliser cette infusion pour créer des sirops. 

Il n'est donc pas surprenant que certains puissent trouver les desserts thaïlandais trop sucrés. La douceur provient principalement de sucres tels que le sucre de palme, le sucre de coco et le miel. Contrairement aux sucres blancs raffinés utilisés dans les cuisines occidentales, qui ont peu de saveur en dehors du goût sucré, le sucre de palme et le sucre de coco apportent chacun leur propre profil de goût unique aux plats.

2. Top 10 desserts thailandais à ne pas rater lors d’un voyage

2.1. Khao Niao Mamuang (Riz gluant à la mangue)

Le riz gluant à la mangue, appelé "Khao Niao Mamuang" en thaï, peut être considéré comme le dessert national thaïlandais et se trouve dans presque tous les restaurants de Thaïlande.

Le Khao Niao Mamuang met en vedette du riz gluant associé à de délicieuses mangues. En Thaïlande, la saison des mangues se situe entre mars et mai. La variété la plus populaire en Thaïlande (et dans le monde) est appelée "mangue nam dok mai" et est généralement sucrée et juteuse. Traditionnellement, le riz gluant à la mangue utilise une variété plus ancienne connue sous le nom de "ok rong", réputée pour sa texture plus fibreuse et son parfum.

Le deuxième ingrédient clé de ce dessert est le riz gluant, qui est étroitement associé à la culture thaïlandaise dans son ensemble. Le riz gluant est cuit avec du lait de coco pour conférer au plat son parfum caractéristique.

2.2. Khao Niao Tu-rean (Riz gluant au durian)

Le Khao Niao Tu-rean, également connu sous le nom de riz gluant au durian, est un dessert thaïlandais classique spécialement apprécié par les amateurs de durian ! Un délicieux mélange sucré à base de noix de coco et de durian est versé sur du riz gluant moelleux... C'est un dessert réconfortant à souhait.

Dans certains endroits, du riz gluant cuit à la vapeur est farci à l'intérieur d'un gros morceau de durian, puis garni de haricots verts cuits à la vapeur et arrosé de lait de coco. Vous pouvez même demander à ajouter de la crème par-dessus.

Le Khao Niao Tu Rean se classe parmi les meilleurs desserts, tant dans la catégorie des desserts au durian que dans celle des sucreries thaïlandaises traditionnelles. La texture crémeuse du lait se marie parfaitement avec la saveur sucrée des fruits et du riz gluant. Lorsque vous évaluez la qualité de votre Khao Niao Tu Rean, prenez en compte sa douceur, son arôme et la qualité du riz gluant utilisé.

2.3. Glace à la noix de coco

Le climat en Thaïlande est idéal pour savourer des desserts rafraîchissants tels que la glace à la noix de coco. Ce qui rend ce dessert unique, c'est qu'il est servi dans une noix de coco elle-même, plutôt que dans un bol ou un verre.

Le vendeur commence par diviser une noix de coco pelée en deux. Ensuite, il gratte tout le coprah à l'intérieur et le met de côté pour plus tard. La crème de noix de coco préparée est faite à partir de lait de coco, de sucre et de vanille, puis elle est placée dans la noix de coco avec divers autres ingrédients tels que du coprah frais, des cacahuètes, du jaggery, de la gelée assortie, du jeune maïs et des pépites de chocolat.

2.4. Ruam Mit (Soupe de fruit thaïlandaise au lait de coco)

Ruam Mit est un dessert incontournable lors de votre visite en Thaïlande, car il est incroyablement populaire et délicieux ! On le trouve dans de nombreux endroits, mais le plus célèbre est le marché de Chatuchak.

Cette soupe sucrée thaïlandaise est une fusion de différents fruits tels que le fruit du dragon, la pastèque, la mangue, le durian, le jacquier... servie avec du lait de coco. Certains endroits y ajoutent également de la gelée de fruits, des cacahuètes, et bien d'autres ingrédients encore. Rien qu'en admirant sa présentation colorée et attrayante, les visiteurs sont immédiatement attirés.

La soupe de fruits thaïlandaise au lait de coco offre une sensation gustative fraîche et parfumée, mélangeant les saveurs vives des fruits avec la richesse crémeuse du lait de coco. Il est préférable de le déguster bien frais, éventuellement avec des glaçons pour une touche rafraîchissante.

2.5. Tub tim krob (Rubis rouge)

Le dessert aux rubis rouges, également connu sous le nom de tub tim krob, est un délicieux dessert thaïlandais rafraîchissant à base de châtaignes d'eau et de crème de noix de coco. Croustillant, légèrement noisetté et crémeux, c'est le dessert parfait pour se régaler au quotidien.

Ce dessert est préparé en utilisant des châtaignes d'eau croustillantes enrobées d'une fine couche de farine de tapioca teintée d'une couleur rouge éclatante. Elles ressemblent à de magnifiques rubis rouges, servis avec un lait de coco blanc et frais. Le goût onctueux du lait de coco associé à la douceur aromatique des châtaignes va sûrement ravir les papilles des convives. On peut trouver ce dessert dans la plupart des restaurants et des étals de rue en Thaïlande.

2.6. Kanom krok (crêpes thaï à la noix de coco)

Une collation populaire pour le petit-déjeuner en Thaïlande est le Kanom Krok, un délicieux pudding sucré à la noix de coco. Les principaux ingrédients utilisés sont le lait de coco, la farine de riz et le sucre.

Il s'agit d'une gourmandise de rue que l'on peut facilement trouver sur les chariots dans les petites ruelles ou les marchés thaïlandais. Pour préparer un Khanom Krok, on mélange la farine de riz et le lait de coco dans des proportions spécifiques, puis on les grille sur du charbon de bois.

Les crêpes de riz à la noix de coco sont cuites dans une poêle en fonte avec des demi-cercles. Une fois prêtes, les personnes ajoutent une touche finale en saupoudrant un peu d'oignon vert ou de maïs sur le dessus du gâteau, ce qui ajoute une note visuelle attrayante et rehausse l'arôme tout en atténuant la douceur du lait de coco. Croustillantes à l'extérieur, douces et parfumées à l'intérieur, ces crêpes sucrées ne sont jamais ennuyeuses. 

2.7. Sangkaya Fak Thong (Custard à la citrouille thaïlandaise)

Le custard à la citrouille thaïlandaise, appelé Sangkaya Fak Thong, est vraiment adorable ! C'est une combinaison unique que l'on ne trouve qu'en Thaïlande, associant la citrouille à un délicieux mélange de crème aux œufs. Les visiteurs apprécient ce dessert pour sa texture sucrée, onctueuse et indulgente.

La préparation du custard à la citrouille thaïlandaise est un processus très élaboré qui demande au chef d'être méticuleux et habile. Les citrouilles savoureuses sont soigneusement nettoyées, vidées de leurs entrailles, puis remplies d'une garniture à la crème aux œufs. Elles sont ensuite cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Une fois prêtes, les citrouilles sont découpées en 8 à 10 morceaux et enveloppées dans des feuilles de bananier avant d'être vendues.

2.8. Khao Tom Mad (Rouleaux de riz gluant à la banane et au lait de coco)

Ce plat n'est pas seulement un dessert traditionnel thaïlandais, mais vous pouvez également le trouver au pays des millions d'éléphants, au Laos. Le Khao Tom Pad, également connu sous le nom de riz gluant rempli, est un mets populaire dans les rues de Thaïlande.

Le Khao Tom Mad est composé de délicieux gâteaux de riz gluant sucrés, remplis de banane et de haricots noirs, puis cuits à la vapeur dans des paquets de feuilles de bananier. En Thaïlande, il existe plus de 20 types de bananes différents, et les bananes rouges plus petites et plus sucrées sont utilisées dans des recettes comme celle-ci. Ils sont ensuite vendus emballés dans des feuilles de bananier, ingénieusement attachées avec des "ficelles" en bambou rasé.

Le Khao Tom Mad est disponible dans les marchés de rue à travers tout le pays. Il peut être dégusté comme une collation sucrée ou comme un repas à part entière. Ce plat est souvent offert aux moines lors des grandes fêtes religieuses.

2.9. Luk chup (desserts thaïlandais au haricot mungo en forme de fruit)

Ce délicieux dessert est connu sous le nom de Luk Choop, et on peut le considérer comme un gâteau ou un bonbon en raison de sa douceur. Originaire du Portugal, il est coloré et préparé à partir de haricots verts et de lait de coco.

Ce qui rend le Luk Choop unique, c'est sa forme. Ces petites pâtisseries à base de haricot mungo sont soigneusement façonnées pour ressembler à de mini-fruits et légumes tels que la mangue, le piment, le mangoustan, la fraise, le petit melon sauvage, l'écorce d'orange, et bien d'autres. 

Elles sont ensuite recouvertes de couleurs vives pour accentuer leur vitalité. En observant l'étalage dans la boulangerie, on pourrait croire être devant un stand de fruits tropicaux. L'apparence de ces desserts est si attrayante qu'ils semblent spécialement conçus pour plaire aux enfants. C'est pourquoi une grande attention est portée à leur esthétique.

2.10. Rôti Thaïlandais (Les crêpes thaïlandaises)

Le rôti, ou rotee, a été introduit en Thaïlande il y a de nombreuses années par des immigrants indiens. Il s'agit d'une sorte de crêpe qui est généralement dégustée comme un dessert. On peut la savourer soit avec du lait concentré sucré, soit en la garnissant de banane, de chocolat ou d'autres ingrédients au choix.

Les crêpes thaïlandaises se distinguent des crêpes françaises moelleuses. En les dégustant, vous serez surpris par leur texture croustillante et fondante en bouche, ainsi que par leur saveur unique.

Après avoir ajouté la garniture de votre choix, comme des bananes ou du chocolat, la crêpe est recouverte d'une meringue préparée avec des blancs d'œufs battus et du sucre, puis garnie de jaunes d'œufs émincés. Ensuite, elle est pliée et toastée pour obtenir une délicieuse combinaison de saveurs et de textures. Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter du lait concentré sucré ou du chocolat supplémentaire.

3. Où déguster les meilleurs desserts thaïlandais à Bangkok ?

Lorsque vous venez en Thaïlande, il est essentiel d'apprécier clairement la cuisine thaïlandaise en général, et surtout les desserts uniques. Ne manquez pas les adresses locales suivantes :

3.1. Marché de Chatuchak

Le marché de Chatuchak est le plus grand marché de Thaïlande, s'étendant sur près de 11 hectares et regorgeant de nombreux espaces et étals proposant toutes sortes de produits. En visitant ce marché, vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin, des vêtements et accessoires aux meubles, à l'artisanat et à la délicieuse nourriture. Ce marché est également connu comme le paradis culinaire du pays du Temple d'Or, vous permettant ainsi de découvrir facilement la cuisine thaïlandaise.

Adresse : 587, 10 Rue Kamphaeng Phet 2, Khwaeng Chatuchak, Khet Chatuchak, Krung Thep Maha Nakhon 10900, Thaïlande.

3.2. Yaowarat (quartier chinois)

Bien que ce soit un quartier chinois, Yaowarat est surtout connu pour ses plats traditionnels thaïlandais, ainsi que pour les plats thaï-chinois. Les longues files d'attente devant les étals et les tables pleines témoignent de sa popularité constante.

• Adresse : Rue Yaowarat, Khwang Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Bangkok 10100, Thaïlande.

3.3. Sukhumvit Soi 38

La petite rue Sukhumvit Soi 38 regorge de plats de rue typiquement thaïlandais. Bien que ce quartier soit le plus petit en termes de vente de nourriture dans la rue, les visiteurs sont toujours ravis par de nombreuses délicieuses options thaïlandaises. Ce paradis des desserts est situé juste à côté de la gare de Thong Lor et les étals n'ouvrent que le soir.

• Adresse : Rue 38 Sukhumvit, Phra Khanong, Khlong Toei, Bangkok 10110, Thaïlande.

3.4. Marché de Sam Yan

Situé au cœur de la capitale Bangkok, le marché de Sam Yan et ses quartiers environnants regorgent de street food thaïlandaise. Sam Yan est célèbre pour ses plats de viande grillée, frite et bon marché. Vous pouvez également y déguster des desserts sucrés, comme une tasse de crème de noix de coco fraîche ou du riz gluant à la mangue/durian, par exemple, au marché de Suan Luang juste à côté.

• Adresse : Khwaeng Wang Mai, Khet Pathumwan, Krung Thep Maha Nakhon 10330, Thaïlande.

3.5. Parc Lumpini

Situé juste à côté du parc Lumpini, sur la Rue Ratchadamri, vous trouverez facilement de nombreux stands de nourriture de rue proposant le dîner. Les visiteurs viennent souvent ici pour savourer l'authentique Thai Som Tum, le Laab et le riz gluant.

• Adresse : Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330, Thaïlande.

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Nos derniers mots

La meilleure façon de découvrir un pays est de s'immerger dans sa culture, et surtout dans sa cuisine. Les desserts thaïlandais attirent les voyageurs avec leur variété de couleurs. Les ingrédients, qui semblent sans lien apparent, se combinent de manière unique pour créer une harmonie de saveurs.

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