Café salé vietnamien : une spécialité de Hué devenue tendance au Vietnam

Parmi les nombreuses créations originales de la culture du café vietnamien, le café salé (cà phê muối) est sans doute l’une des plus surprenantes. Né à Hué, l’ancienne capitale impériale du Vietnam, ce café associe une base de café noir intense à une crème onctueuse légèrement salée.

À la fois doux, crémeux et équilibré, le café salé illustre parfaitement la créativité culinaire vietnamienne : transformer des ingrédients simples en une expérience gustative unique.

Écrit par Anh TRUONG (Expert local)

Mis à jour le 25-09-2026

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Qu'est-ce que le café salé vietnamien ?

Le café salé associe un café vietnamien préparé au phin, le traditionnel filtre à café individuel, à du lait concentré sucré et à une crème légèrement salée déposée sur le dessus. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le café n’a pas un goût salé prononcé : une petite quantité de sel suffit à atténuer l’amertume du café, à équilibrer le sucre et à faire ressortir des notes rappelant le caramel au beurre salé. La texture est plus riche et crémeuse que celle d’un café au lait classique.

Il se déguste généralement sans paille au début, afin de goûter d’abord la crème salée avant que le café ne se mélange progressivement en bouche. C’est justement ce contraste entre l’amertume du café, la douceur du lait et la légère note salée qui fait la particularité du café salé de Huế.

Une invention récente née à Huế

Le café salé est né vers 2012 à Huế, l'ancienne capitale impériale du centre du Vietnam, dans un petit café de la rue Nguyễn Lương Bằng. Ses créateurs, un couple de cafétiers, auraient eu l'idée d'ajouter une pincée de sel au lait concentré et au café pour équilibrer l'amertume très marquée du robusta local. La boisson aurait même été baptisée en clin d'œil à une histoire d'amour « légèrement salée », entre tendresse et amertume.

Pendant plusieurs années, le cà phê muối reste une spécialité locale, connue des seuls habitants de Huế. Ce n'est que depuis quelques années, portée par les réseaux sociaux et les blogueurs culinaires vietnamiens, que la recette s'exporte vers Da Nang, Da Làt, puis Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, jusqu'à devenir une tendance nationale et à attirer la curiosité des voyageurs étrangers en quête d'expériences culinaires authentiques.

Bonnes adresses actuelles pour goûter le café salé

À Huế, la ville d’origine du café salé

Véritable berceau du café salé vietnamien, Huế reste l’endroit idéal pour découvrir cette spécialité locale dans sa version originale, préparée traditionnellement avec du café filtre vietnamien (phin).

• Cà Phê Muối – 10 Nguyễn Lương Bằng et 142 Đặng Thái Thân

Considéré comme le premier café salé de Huế, ce lieu a popularisé la recette il y a plus de dix ans. Sa version classique associe un café filtré intense à une crème de lait légèrement salée, créant un équilibre subtil entre amertume, douceur et pointe saline. Ouvert de 6h30 à 22h.

• Nhà 87 Coffee – 87 Lê Huân

Une adresse appréciée pour sa terrasse offrant une belle vue sur la Cité impériale de Huế. Un endroit agréable pour faire une pause après la découverte de l’Enceinte impériale.

• Bali Coffee – 115 Lê Huân

Installé sur deux étages, ce café bénéficie également d’une vue sur la citadelle. Son café salé se distingue par un dosage équilibré entre café, lait et crème salée.

• Laph Coffee – 4 Trương Định

Très apprécié par les jeunes habitants de Huế, ce café propose une ambiance moderne et dynamique, idéale pour découvrir une version plus contemporaine du café salé.

À Hanoï

À Hanoï, le café salé venu de Huế a rapidement trouvé sa place parmi les nouvelles tendances café de la capitale. Plusieurs adresses permettent aujourd’hui de goûter cette spécialité tout en profitant de l’atmosphère unique de la ville.

• Salt.mate – 5-7 Lý Thái Tổ (Hoàn Kiếm), 248A Yên Hoa (Tây Hồ) et 80 Duy Tân (Cầu Giấy)

Cette enseigne spécialisée dans le café salé propose une recette adaptée aux goûts hanoïens, dans un décor contemporain et chaleureux.

• Cà Phê Muối – 12 Tông Đản (Hoàn Kiếm)

Situé dans le centre historique, à quelques pas du lac Hoàn Kiếm, ce café est une halte pratique après une promenade dans le Vieux Quartier ou autour du lac. Une bonne occasion de découvrir une spécialité originaire du Centre du Vietnam au cœur de la capitale.

• Cà Phê Muối – Đặc sản Huế – 113 Nguyễn Khuyến (Đống Đa)

Cette petite adresse avec jardin reprend l’esprit de Huế, dans une ambiance calme et authentique. Ouvert de 8h à 20h.

• Cộng Cà Phê – plusieurs adresses à Hanoï

Cette chaîne vietnamienne connue pour son décor inspiré de l’époque de la guerre propose différentes créations autour du café vietnamien, dont parfois le café salé. Grâce à ses nombreuses adresses centrales, c’est une option facile pour les voyageurs souhaitant tester cette boisson dans un cadre typiquement vietnamien. Quelques adresses pratiques : 54 Mã Mây, Hoàn Kiếm, 116 Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm.

À Hô Chi Minh-Ville (Saïgon)

À Saïgon, le café salé se réinvente souvent avec une approche plus moderne, entre torréfaction artisanale et nouvelles créations autour du café vietnamien.

• La Viet Coffee – 57A Tú Xương, 6D Trần Quang Diệu et 191 Hai Bà Trưng (District 3)

Torréfacteur reconnu, cette adresse propose un café salé travaillé avec soin, où les notes amères du café se mêlent à la douceur du lait et à une touche saline délicate.

• Huế Cafe Roastery – rue Xuân Thủy, quartier ouest de Saïgon

Inspiré de l’univers de Huế, ce café cherche à recréer une partie de l’atmosphère de l’ancienne capitale impériale au cœur de la ville moderne.

• SaltCoffee – 42 Ngô Thời Nhiệm (District 3)

Entièrement consacré aux boissons à base de sel, ce café propose différentes créations comme le café salé classique, mais aussi des versions latte ou cappuccino revisitées.

>>> À lire également: Le café salé vietnamien est bien loué sur la chaîne américaine CNN !

Où acheter du café salé en sachets à emporter ?

Pour prolonger la découverte après le voyage, certaines enseignes proposent aujourd’hui le café salé en version instantanée ou en sachets individuels, une formule pratique à glisser dans les bagages ou à offrir comme souvenir du Vietnam.

• Cộng Cà Phê – plusieurs boutiques au Vietnam

Cette enseigne vietnamienne connue propose sa version de café muối “Nâu kem muối” en boîte de sachets individuels, reprenant les saveurs de la boisson servie dans ses cafés. Facile à trouver dans les grandes villes comme Hanoï, Huế ou Hô Chi Minh-Ville.

• Cà Phê Muối Chú Long – Hô Chi Minh-Ville

L’une des adresses de café salé les plus populaires de Saïgon propose également des produits à emporter, permettant de retrouver chez soi le goût de sa spécialité.

• Cà Phê Cố Đô – Huế

Cette marque locale propose du café salé de Huế en version soluble, conditionné en petites boîtes individuelles. Facile à transporter, c’est une option pratique pour rapporter une spécialité associée à l’ancienne capitale impériale.

La recette traditionnelle du café salé

Pas besoin d'aller jusqu'à Huế pour goûter une version maison du cà phê muối : la recette tient en quelques ingrédients simples, faciles à trouver.

Ingrédients (pour une tasse)

Étapes de préparation

1. Faire passer le café moulu dans un phin vietnamien avec de l'eau chaude à environ 95 °C, jusqu'à obtenir un café court et corse.
2. Mélanger le café encore chaud avec le lait concentré sucré.
3. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
4. Remplir un verre de glaçons et y verser le mélange café-lait concentré.
5. Napper le dessus avec la crème salée, sans mélanger, puis servir immédiatement.

Le secret tient dans le dosage du sel : à peine perceptible, il ne doit jamais dominer, seulement révéler la douceur du lait concentré et adoucir l'amertume du robusta.

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Café salé, café aux œufs, café au lait de coco : quelles différences ?

• Café salé (cà phê muối) : originaire de Huế, il associe un café vietnamien corsé à une crème de lait légèrement salée. Le sel équilibre l’amertume du café et apporte une touche douce et onctueuse.
• Café aux œufs (cà phê trứng) : spécialité de Hanoï, il mélange café noir intense et une mousse crémeuse à base de jaune d’œuf et de lait concentré, rappelant presque un dessert.
• Café au lait de coco (cà phê cốt dừa) : très apprécié dans le Sud, il combine café vietnamien, lait de coco et souvent de la glace pilée pour une boisson plus fraîche, douce et exotique.

Nos derniers mots,

Aujourd’hui présent dans de nombreuses villes du Vietnam, le café salé reste profondément lié à son origine huéenne. Derrière son mélange simple de café, de lait et de sel se trouve une manière différente d’apprécier le café vietnamien : plus douce, plus créative et toujours ancrée dans les habitudes locales. Lors d’un passage à Huế ou dans les grandes villes du pays, prendre le temps d’en goûter une tasse est une façon simple de découvrir cette spécialité devenue emblématique.

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