Café du Vietnam : histoire, spécialités et meilleures adresses

Le café du Vietnam est aujourd'hui une référence mondiale : deuxième exportateur de la planète derrière le Brésil et premier producteur de robusta, le pays a développé une culture du café unique, à la fois héritée de la colonisation française et profondément réinventée. Du traditionnel « cà phê sữa đá » au surprenant café au sel devenu viral, découvrez l'histoire du café vietnamien, ses particularités, ses variantes les plus célèbres et où le déguster

Écrit par Thom DOAN (conseillère voyages)

Mis à jour le 12-06-2026

2 commentaires

L'histoire du café au Vietnam

Ce sont les Français qui ont introduit le café au Vietnam en 1857, durant la période coloniale. Comme le pain, le pâté ou la crème caramel (rebaptisée « kem caramen »), le café est resté ancré dans les habitudes de la population après le départ des colons. Le climat favorable des Hauts Plateaux du Sud a permis le développement des caféiers, et le Vietnam est aujourd'hui le deuxième plus grand exportateur mondial de café, après le Brésil.

Le secteur du café représente environ 3 % du PIB national et fait vivre près de 2,6 millions de personnes, dont environ 600 000 agriculteurs et de nombreux groupes ethniques minoritaires. La Rainforest Alliance (ONG américaine œuvrant pour la biodiversité et la durabilité) collabore d'ailleurs avec plusieurs communautés ethniques : lorsque celles-ci obtiennent une prime pour leurs fèves certifiées, le retour est investi dans des programmes sociaux (éducation, réduction de la pollution).

Quelle est la particularité du café vietnamien ?

La grande particularité du café vietnamien tient à trois éléments : le grain, la méthode et le lait. Contrairement à l'Europe qui privilégie l'arabica, le Vietnam est avant tout le royaume du robusta (plus de 90 % de sa production), un grain plus corsé, plus amer et deux fois plus riche en caféine. Ce café puissant est ensuite filtré lentement au « phin » et adouci au lait concentré sucré, ce qui donne cette boisson épaisse et intense, très éloignée de l'expresso italien.

La région de Buon Ma Thuot, capitale du café

D'abord concentrée dans le Nord, la culture des caféiers s'est étendue vers le centre, et plus particulièrement les Hauts Plateaux du Sud, autour de Dalat et de Buon Ma Thuot. C'est pour son climat favorable et ses sols volcaniques fertiles que Buon Ma Thuot s'est vu attribuer le titre de capitale du café vietnamien, réputé dans tout le pays pour ses arômes délicats et chocolatés.

Lors d'un tour de ville à Buon Ma Thuot, vous pourrez découvrir les plantations et les processus de fabrication. Certains cafés réalisent devant vous toutes les étapes de transformation et de préparation. Si vous aimez le café moulu, rendez-vous plutôt à Pleiku, où la production date de 1988 : le Vietnam est le premier consommateur de café moulu d'Asie du Sud-Est, et Pleiku en produit près de 100 000 tonnes par an.

La préparation traditionnelle au « phin »

L'une des manières les plus traditionnelles de préparer le café au Vietnam consiste à utiliser un filtre goutte-à-goutte appelé « phin cà phê ». Ce petit récipient métallique, posé directement au-dessus de la tasse, est percé de minuscules trous au fond. L'eau chaude s'écoule lentement sur le café moulu : plus le débit est faible, plus le goût final sera intense.

Cette méthode manuelle permet de contrôler la vitesse d'écoulement et donc l'intensité de la boisson, selon les préférences de chacun. Lorsque vous commandez un café au Vietnam, il vous sera très probablement servi ainsi. Ne soyez pas surpris de ne pas retrouver votre expresso habituel : ici, c'est le café filtre qui a la vedette.

Quel est le café typique du Vietnam ? Le « cà phê sữa đá »

Le café le plus typique du Vietnam est le « cà phê sữa đá », un café noir robusta mélangé à du lait concentré sucré et servi sur des glaçons. Le résultat est un café latté glacé aux notes chocolatées, à la fois puissant et onctueux. C'est la boisson que vous croiserez le plus souvent, sur les trottoirs comme dans les cafés branchés.

Aller au café fait partie intégrante de la culture vietnamienne. Véritable art de vivre, les Vietnamiens consomment le café à toute heure, chaud ou glacé, noir ou au lait concentré. Voici les variantes incontournables à connaître :

Quel est le café le plus célèbre du Vietnam ?

Le café le plus célèbre du Vietnam est sans doute le café à l'œuf de Hanoï (« cà phê trứng »), suivi de près par le tout récent café au sel de Huê (« cà phê muối »), devenu un phénomène viral à l'international. Ces deux créations résument l'esprit du café vietnamien : transformer une contrainte en spécialité.

Le café à l'œuf de Hanoï (« cà phê trứng »)

Si vous séjournez à Hanoï, ne passez pas à côté du café à l'œuf, véritable institution de la capitale. Le « cà phê trứng » a été créé en 1946 par Nguyen Van Giang, alors barista à l'hôtel Sofitel Métropole, à une époque où la pénurie de lait faisait rage. Cette boisson mêle du jaune d'œuf fouetté avec du sucre pour obtenir un ersatz de cappuccino. Le mélange peut surprendre, mais une fois goûté, on n'y résiste plus.

>>> À lire également : Café aux œufs, un goût de l'élégance de Hanoi

Le café au sel de Huê (« cà phê muối »), la nouvelle star

Créé en 2010 à Huê par le couple Hồ Thị Thanh Hương et Trần Nguyên Hữu Phong, dans un petit café de la rue Nguyễn Lương Bằng, le « cà phê muối » associe un café filtre, du lait concentré sucré et une crème légèrement salée. Le sel ne rend pas la boisson salée : il atténue l'amertume du robusta et révèle sa douceur, un peu comme un caramel au beurre salé. D'abord curiosité locale, il s'est répandu dans tout le pays puis dans le monde entier, jusqu'à être adopté par Starbucks en mai 2024.

Pour goûter la recette originale, rendez-vous à l'enseigne Cà Phê Muối, au 10 Nguyễn Lương Bằng à Huê. La version glacée y est généralement préférée à la version chaude : la glace adoucit l'intensité du robusta tout en préservant le contraste entre l'amertume du café, la douceur de la crème et la pointe de sel.

Les autres cafés à essayer

Du côté d'Ho Chi Minh Ville, goûtez le « cà phê sữa chua », le café au yaourt : la douce acidité du yaourt se marie étonnamment bien avec l'arôme corsé du café. Vous trouverez aussi partout le café coco (lait de coco), à commander chaud, froid ou avec de la crème.

Quel est le meilleur café du monde au Vietnam ? Le « cà phê chồn »

Le café le plus prestigieux du Vietnam, et l'un des plus chers au monde, est le « cà phê chồn » (café de civette), dont le prix peut avoisiner les 750 euros le kilogramme pour les versions authentiques de ferme. Sa particularité : les grains sont récoltés dans les excréments d'une civette, petit mammifère friand des cerises de caféier les plus mûres.

La civette digère la pulpe mais pas le noyau, qui subit dans son estomac une transformation enzymatique améliorant considérablement son parfum. Le noyau est ensuite lavé, séché puis torréfié, donnant un goût caramélisé recherché par les amateurs du monde entier.

Où déguster le meilleur café au Vietnam ?

Le Vietnam regorge de cafés de caractère. Voici une sélection des meilleures adresses, ville par ville :

Hanoï

Café Giang

• Adresse : 39 Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, arrondissement Hoan Kiem
• 106B Yen Phu, Nguyen Trung Truc, arrondissement Ba Dinh

Pour déguster la spécialité de la capitale, son fameux café à l'œuf, passez les portes du Café Giang, établissement phare fondé par l'inventeur même de la boisson.

Café Dinh

• Adresse : 13 rue Dinh Tien Hoang, Hang Bac, Hoan Kiem

Cet emblématique café de Hanoï est tenu par madame Bich, héritière du savoir-faire de son père Giang. Caché au 1er étage d'une vieille habitation coloniale, non loin du lac Hoan Kiem que l'on aperçoit depuis la terrasse.

Cong Caphe

• Adresse : 116 Cầu Gỗ, Hàng Đào, Hoan Kiem

Petite chaîne de coffeeshops présente dans tout le pays, sa spécialité est le café coco. Le Cong Caphe de Hanoï bénéficie d'un excellent emplacement dans le district de Hoan Kiem, avec un mini-balcon idéal pour observer le tourbillon de la ville.

Huê – Cà Phê Muối (le café au sel original)

• Adresse : 10 Nguyễn Lương Bằng, Huê

Pour goûter le café au sel là où il est né, arrêtez-vous à l'enseigne d'origine. Vous trouverez par ailleurs cette spécialité dans presque tous les cafés de la région centrale, sous le nom de « salted coffee ».

Sapa – Café in the Clouds

• Adresse : 60 Fansipan, Sa Pa, Lào Cai

À Sapa, savourez votre café littéralement la tête dans les nuages : Café in the Clouds offre une vue imprenable sur les montagnes bordées de rizières en terrasses.

Hoi An – Mia Coffee

• Adresse : 20 Phan Boi Chau, Hoi An

Établissement de charme tenu par un passionné qui torréfie lui-même ses grains. Très prisé des expatriés, ce lieu calme propose aussi du café en vrac à la vente.

Dalat – La Viet Coffee

• Adresse : 200 Nguyen Cong Tru, Da Lat

Un établissement moderne de style industriel dont la réputation tient à des grains ramassés à la main selon les standards d'agriculture internationaux, par une équipe locale spécialement formée.

Ho Chi Minh Ville – Cafe Trứng 3T

• Adresse : 1A Tôn Đức Thắng, district 1, Ho Chi Minh Ville

Une adresse prisée des amateurs de café à l'œuf, où l'on déguste un « cà phê trứng » crémeux dans une ambiance vintage chaleureuse.

FAQ : le café du Vietnam

Quel est ce café vietnamien au cacao et au lait concentré ?

Il s'agit très probablement d'une variante du « cà phê sữa đá » à laquelle on ajoute une touche de cacao, ce qui apporte une note chocolatée gourmande. Pour le préparer chez vous : 2 c. à soupe de café robusta moulu (Trung Nguyen ou Café du Monde) au filtre phin, 1 à 2 c. à soupe de lait concentré sucré, 1 c. à café de cacao en poudre, 150 ml d'eau chaude (90-95 °C) et des glaçons pour la version glacée.

Le café vietnamien est-il plus fort que le café classique ?

Oui. Le café vietnamien est majoritairement à base de robusta, qui contient près de deux fois plus de caféine que l'arabica utilisé en Europe. Associé à une torréfaction lente et foncée et à une infusion concentrée au phin, il en résulte une boisson nettement plus intense que l'expresso classique.

Peut-on ramener du café vietnamien comme souvenir ?

Absolument, c'est l'un des souvenirs les plus appréciés. Vous trouverez du café en grains ou moulu dans les supermarchés et les torréfacteurs locaux comme Mia Coffee (Hoi An) ou La Viet (Dalat). Pour le café de civette, achetez-le uniquement auprès de fermes reconnues afin d'éviter les contrefaçons. 

>>> À lire aussi :

• Nom de famille Vietnam : Pourquoi tant de Vietnamiens se nomment-ils NGUYEN ?
• Danses, musiques et chants traditionnels – patrimoine culturel immatériel du Vietnam
• Thuoc Lao : Une bouffée magique de la culture millénaire vietnamienne
• Baguettes vietnamiennes : au-delà de l'ustensile, un art de vivre
• L'art de bâtir en terre : Les maisons Trình Tường, un héritage vivant