Tom Yam Kung, histoire et recette de la plus célèbre soupe thaïlandaise

La Thaïlande séduit les visiteurs par son riche patrimoine culturel, ses paysages à couper le souffle et, bien sûr, sa cuisine alléchante. Parmi les joyaux du répertoire culinaire thaïlandais, le Tom Yam Kung se distingue comme un véritable ambassadeur des saveurs thaïlandaises.

Le Tom Yam Kung, avec son bouillon fougueux et parfumé, est un plat qui éveille les sens et vous transporte en Thaïlande. Tout au long de ce blog de voyage, nous vous invitons à un voyage gastronomique : explorons les origines, les ingrédients, les techniques de préparation et les restaurants idéaux pour savourer le Tom Yam Kung. 

Écrit par Jade NGUYEN, (expert local)Mis à jour le 05-12-2023

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1. Qu'est-ce que le Tom Yum, le plat national de la Thaïlande ?

Originaire du centre de la Thaïlande, le Tom Yum trouve ses racines dans l'ancien royaume d'Ayutthaya, qui a prospéré du 14e au 18e siècle. Ce plat est né de la fusion ingénieuse de saveurs et d'ingrédients apportés dans la région par les commerçants et les immigrants des pays voisins. Historiquement, la Thaïlande a été un creuset de cultures, avec des influences de la Chine, de l'Inde, de la Malaisie et de l'Indonésie.

Le Tom Yum est une soupe thaïlandaise aigre-douce, célébrée pour son mélange unique de saveurs audacieuses et vibrantes. "Tom" est le mot thaïlandais pour soupe, et "Yum" fait référence au mélange d'ingrédients pour obtenir une combinaison équilibrée de saveurs sucrées, aigres, salées et épicées.

La version la plus populaire du Tom Yum est celle à base de crevettes, appelée Tom Yum Kung, "Kung" étant le mot thaïlandais pour les crevettes. Ce plat est tellement apprécié que le Tom Yum Kung s'est classé 8e dans la liste des 50 meilleurs plats au monde selon CNN Travel.

En plus des crevettes, la soupe Tom Yum peut être préparée avec différentes protéines telles que le poulet, le poisson, le porc et le bœuf. Selon l'origine alimentaire et les habitudes culinaires de chaque région, il existe de nombreuses variations de ce plat, telles que le Tom Yum Nam Khon, le Tom Yum Gai (au poulet), le Tom Yum Pala (au poisson) et le Tom Yum Moo (au porc).

2. À quoi ressemble la saveur de la soupe Tom Yum Kung ?

Au cœur de Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise renommée, réside une fusion d'ingrédients qui crée une expérience gustative explosive. Dans la cuisine thaïlandaise, il y a peu de plats qui peuvent rivaliser avec l'intensité des saveurs qu'offre Tom Yam Kung. Cette soupe incarne la philosophie culinaire thaïlandaise, qui vise à équilibrer les quatre goûts fondamentaux : sucré, aigre, épicé et salé.

Le secret de cet équilibre repose sur l'utilisation judicieuse d'ingrédients tels que la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga, le piment, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Ces composants créent une symphonie de saveurs qui séduit tous les sens.

• Aigre : La citronnelle et le jus de citron vert apportent une acidité vive à la soupe, rafraîchissante et contrastant avec les autres éléments.
• Épicé : Les piments thaïlandais, renommés pour leur chaleur, apportent un piquant qui enflamme les papilles, adouci par la douceur des crevettes.
• Salé : La sauce de poisson, un pilier de la cuisine thaïlandaise, contribue à la saveur salée et umami, équilibrant les autres éléments.
• Sucré : Les crevettes apportent une douceur naturelle à la soupe, complétant les autres saveurs.

L'infusion de feuilles de citronnelle et de combava ajoute une touche d'agrumes rafraîchissante à l'ensemble. Ces éléments aromatiques confèrent une qualité vive et piquante à la soupe, éveillant les sens.

Cette combinaison de saveurs crée un profil complexe et addictif. L'acidité stimule, le piquant ajoute du feu, le salé ajoute de la profondeur, et la douceur équilibre l'ensemble. Tom Yam Kung est une expérience culinaire inoubliable, où chaque cuillère est une explosion de saveurs harmonieusement synchronisées.

Lorsque vous goûtez à cette soupe pour la première fois, préparez-vous à une danse gustative sur votre palais, chaque saveur travaillant en parfaite harmonie pour une expérience culinaire mémorable.

3. La recette facile de Tom Yam Kung à réaliser chez vous

La recette authentique de Tom Yum Kung ne contient pas de lait de coco. Cependant, certaines personnes préfèrent l'inclure pour obtenir une soupe plus épaisse et plus crémeuse. Dans cette recette, l'ajout de lait de coco est facultatif. Si vous décidez de ne pas l'inclure, vous pouvez simplement augmenter la quantité de bouillon. Voici la recette authentique pour 2 portions :

Bouillon de Crevettes

Ingrédients :

• 4 têtes et coquilles de crevettes
• 2 citronnelles écrasées
• 2 racines de coriandre
• 2 échalotes écrasées
• 3 tasses d'eau

Instructions :

1. Portez une casserole d'eau à ébullition à feu moyen.
2. Ajoutez les têtes et coquilles de crevettes, les racines de coriandre, la citronnelle écrasée et les échalotes écrasées. Ajoutez un peu de sel et éteignez le feu. 

Ingrédients pour la Soupe

• 4 crevettes de rivière
• 3 tasses de bouillon de crevettes
• 1 citronnelle (écrasée et hachée)
• 2 feuilles de bergamote (hachées à la main)
• 2 racines de coriandre écrasées
• 5 piments oiseaux écrasés
• 3 champignons paille (coupés dans le sens de la longueur)
• 6 grammes de galanga tranché finement
• 2 feuilles de coriandre pour la décoration

Assaisonnement :

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2½ cuillères à café de jus de citron
• 1½ cuillères à café de sucre
• 1 cuillère de sauce chili rôtie

Instructions :

1. Faites bouillir le bouillon à feu moyen.
2. Continuez à bouillir, ajoutez la citronnelle écrasée et les racines de coriandre.
3. Ajoutez les champignons de paille, les crevettes de rivière, le galanga et les feuilles de bergamote. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et la sauce chili rôtie. Laissez bouillir encore un peu.
4. Éteignez le feu. Ajoutez le piment oiseau et le jus de citron vert, retirez les racines de coriandre. Versez dans un bol de service.
5. Décorez les feuilles de coriandre. 

Conseils supplémentaires du chef :

• Ajouter du jus de citron après avoir éteint le feu rendra ce plat plus parfumé.

• L'ajout de feuilles de bergamote après les crevettes augmentera l'arôme des crevettes.

4. Plats et boissons pour sublimer le Tom Yam Kung

Lorsque vous dégustez des plats épicés tels que le Tom Yam Kung, il est agréable d'avoir des plats et des boissons pour accompagner le repas et compléter les saveurs, offrant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle. Voici quelques suggestions pour équilibrer le piquant et enrichir votre repas :

Plats d'accompagnement :

• Riz au jasmin : Une portion de riz au jasmin parfumé est l'accompagnement classique du Tom Yam Kung. Sa saveur neutre et sa texture moelleuse contribuent à équilibrer le piquant de la soupe.
• Salade de papaye thaïlandaise (Som Tum) : Cette salade rafraîchissante et épicée à base de papaye verte râpée, de tomates, de jus de citron vert, de sauce de poisson et de piments ajoute un élément croquant et revigorant à votre repas. La variété des saveurs complète le piquant du Tom Yam Kung.

• Rouleaux de printemps (Poh Pia Tod) : Des rouleaux de printemps croustillants remplis de légumes, d'herbes et parfois de viande hachée ou de fruits de mer constituent un excellent ajout à votre festin épicé. Les textures contrastées et les saveurs douces des rouleaux de printemps apportent un équilibre délicieux à la chaleur du Tom Yam Kung.
• Currys à base de lait de coco : Les currys thaïlandais tels que le curry vert (Gaeng Keow Wan) ou le curry rouge (Gaeng Phet), préparés avec une base crémeuse de lait de coco, peuvent compléter le piquant du Tom Yam Kung. La richesse des currys ajoute de la profondeur et une touche de douceur au repas.

Boissons rafraîchissantes : 

• Thé glacé thaïlandais : Une option populaire et rafraîchissante, le thé glacé thaïlandais est une boisson sucrée et crémeuse à base de thé noir, de lait concentré et d'épices. Sa fraîcheur et sa douceur créent un contraste agréable avec le piquant du Tom Yam Kung.

• Thé glacé à la citronnelle : Le thé glacé à la citronnelle est une autre excellente alternative pour apaiser la chaleur. La citronnelle parfumée associée à une touche sucrée et un soupçon de citron vert crée une boisson rafraîchissante et apaisante.

• Jus de fruits frais : Un verre de jus de fruits frais, comme de l'ananas ou de la pastèque, peut offrir un effet rafraîchissant et rincer le palais entre les bouchées de soupe épicée. La douceur naturelle du jus contribue à équilibrer le piquant.

5. Où déguster le meilleur Tom Yam Kung en Thaïlande ?

Lorsqu'il s'agit de rechercher les meilleurs plats de Tom Yam Kung, il est toujours judicieux de demander des recommandations aux habitants qui connaissent bien la cuisine. Voici quelques suggestions :

• Jay Fai (Bangkok) : Un stand de street food légendaire qui a acquis une reconnaissance internationale pour ses plats de fruits de mer exceptionnels, dont le Tom Yam Kung. Le restaurant est réputé pour son utilisation d'ingrédients de haute qualité et ses techniques de cuisson traditionnelles.
• Krua Apsorn (Bangkok) : Un favori local qui propose une cuisine thaïlandaise authentique. Leur Tom Yam Kung est très apprécié pour ses saveurs audacieuses et ses portions généreuses de crevettes fraîches.
• Tom Yam Kung (Bangkok) : Ce restaurant local se spécialise dans le Tom Yam Kung et est connu pour sa soupe savoureuse et épicée, préparée avec une variété d'ingrédients frais.
• Baan Rim Pa (Phuket) : Un restaurant renommé réputé pour ses vues imprenables sur l'océan et sa cuisine thaïlandaise exquise. Leur Tom Yam Kung est loué pour son équilibre de saveurs et son utilisation d'ingrédients locaux.
• Ruen Mai (Chiang Mai) : Un restaurant populaire qui propose une large gamme de plats traditionnels thaïlandais. Leur Tom Yam Kung est fortement recommandé par les habitants pour son goût authentique et son mélange aromatique d'herbes et d'épices.

Que ce soit dégusté au coin d'une rue animée ou dans un restaurant chaleureux, le Tom Yam Kung capture toujours l'essence des saveurs thaïlandaises. Chaque expérience apporte une touche unique au plat, mettant en valeur la créativité et la polyvalence de la cuisine thaïlandaise.

En conclusion

Pour découvrir à quel point la cuisine thaïlandaise est unique, essayez le Tom Yam Kung ! Préparez-vous à vous immerger dans le bouillon aromatique, à savourer les succulentes crevettes et à percer les secrets de ce plat emblématique qui a conquis le cœur des gourmets du monde entier. Nous espérons que cet article vous aidera à en savoir plus sur le Tom Yam Kung, l'essence de l'art culinaire thaïlandais !

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