Banh bao: histoire et recette traditionnelle de la brioche vietnamienne

Banh bao: histoire et recette traditionnelle de la brioche vietnamienne

Moelleuse, douce et satisfaisante, la brioche vietnamienne cuite à la vapeur, connue sous le nom de "Banh bao", est l'une des options légères et délicieuses pour combler votre appétit au petit-déjeuner au Vietnam. Elle se marie parfaitement avec un verre de lait de soja chaud et peut vous rassasier jusqu'à midi.

Ces délicieuses brioches sont proposées dans une variété de formes et de tailles. Découvrez-en davantage sur leurs origines ainsi que sur les types de Banh bao les plus couramment disponibles, et apprenez également une recette simple pour les préparer chez vous.

 

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Écrit par Vinh TRUONG (expert local)Mis à jour le 30-06-2023
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1. Une petite histoire de Banh bao ou la brioche vietnamienne

Les Banh Bao ont originellement été inspirés par différents types de petits pains chinois à la vapeur tels que le mantou, le jiaozi et le Banh Bao. Une fois importés au Vietnam, les Vietnamiens les ont progressivement adaptés aux goûts et à la cuisine locale. Les brioches cuites à la vapeur à la vietnamienne sont généralement plus petites que celles de Chine et contiennent une variété d'ingrédients. Le Banh Bao typique comprend du porc haché, des champignons de l'oreille de bois, des champignons shiitake, des vermicelles, des œufs de caille ou des œufs de poule. De nos jours, les Banh Bao sont devenus un plat populaire apprécié par de nombreuses personnes au Vietnam.

La forme d''un Banh Bao traditionnel
La forme d'un Banh Bao traditionnel

Au Vietnam, le petit-déjeuner est un repas généralement servi le matin et constitue également l'un des plats populaires de la cuisine de rue. Il existe autant de choix pour le petit-déjeuner au Vietnam que pour n'importe quel autre repas. Dans un pays où les gens aiment commencer leur journée tôt, le petit-déjeuner revêt une importance extrême. Les goûts varient, allant des xôi (riz gluant) aux multiples soupes de nouilles vietnamiennes. Parmi ces options, le banh bao se distingue toujours comme un choix délicieux et nutritif pour bien commencer la journée.

Le Banh Bao est vendu le long de la rue.
Le Banh Bao est vendu le long de la rue.

2. Les types les plus populaires de Banh bao

Dégustez ces brioches vietnamiennes, à la fois moelleuses et savoureuses, qui renferment un délicieux mélange de viande ou de légumes, le tout enveloppé dans une fine croûte. Les Banh bao sont disponibles dans de nombreuses variétés aujourd'hui, c'est pourquoi nous allons vous présenter dans ce guide les différents types de Banh bao.

Le Banh Bao salé traditionnel

Le Banh Bao salé vietnamien traditionnel est l'un des choix les plus populaires parmi les collations vietnamiennes. Les Banh Bao salés traditionnels vietnamiens sont parmi les "fast-foods locaux" les plus appréciés, bien que le goût de chaque Banh Bao puisse varier d'un jour à l'autre en fonction des préférences de chacun. Cependant, en général, la structure et la forme du Banh Bao n'ont pas beaucoup changé.
Un Banh Bao classique se compose de deux parties : la croûte et la garniture. La garniture des Banh Bao salés comprend principalement du porc haché, des champignons, des oignons et des œufs de caille. De plus, il existe de nombreuses autres variantes de garnitures telles que les crevettes, le poulet, etc. Les boulangers peuvent s'adapter aux préférences de chaque individu. La garniture du Banh Bao est généralement savoureuse, et lorsque vous le dégustez, la garniture et la croûte se mélangent pour créer une saveur délicieuse.

Ingrédients de Banh Bao salé
Ingrédients de Banh Bao salé

Une autre variante populaire du Banh Bao, particulièrement appréciée des jeunes, est celle des Banh Bao frits. La garniture est composée de porc haché, de champignons noirs, d'oignons rouges, d'oignons verts et d'œufs de caille. Les Banh Bao frits conservent la forme traditionnelle des Banh Bao, mais ils sont frits jusqu'à obtenir une couleur dorée et une saveur riche. La croûte croustillante et délicieuse est l'élément clé de ce plat. Les Banh Bao frits sont souvent servis avec du nuoc mam et de la papaye verte pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Le Banh Bao frit
Le Banh Bao frit

Les Banh Bao salés traditionnels sont appréciés pour leur simplicité, leur délicieuse saveur et leur richesse en nutriments. Avec des saveurs uniques propres à chaque région, les Banh Bao salés traditionnels sont devenus le type le plus populaire de Banh Bao au Vietnam.

Le Banh Bao salé
Le Banh Bao salé

Le Banh Bao sucré 

En plus des Banh Bao salés traditionnels, les Banh Bao sucrés sont également des plats populaires et appréciés par de nombreuses personnes. Les Banh Bao vietnamiens se distinguent par leur croûte moelleuse, lisse et blanche, et peuvent être garnis d'une variété d'ingrédients tels que le sucre, les haricots verts, la noix de coco, le taro, les feuilles de pandan, etc., en fonction des préférences de chacun.

Le Banh Bao de haricots verts
Le Banh Bao de haricots verts

Le Banh Bao sucré aux haricots verts est particulièrement savoureux et nutritif. En plus des versions sucrées populaires mentionnées précédemment, on trouve aujourd'hui des variations de garnitures plus "originales" qui peuvent surprendre vos papilles, comme la crème, le fromage, le tapioca, et bien d'autres encore. Cela apporte de la variété et de la richesse à ce plat, répondant ainsi aux diverses préférences gustatives.

En bref, le Banh Bao sucré est un plat traditionnel vietnamien apprécié et développé au fil du temps. Avec sa croûte moelleuse, sa garniture sucrée et sa saveur aromatique, le Banh Bao sucré vietnamien est une collation légère et nutritive qui peut être dégustée à tout moment de la journée. 

 Le Banh Bao de taro
 Le Banh Bao de taro

Le Banh Bao végétarien

Les Banh Bao végétariens sont parmi les plats préférés des personnes suivant un régime végétarien. Traditionnellement, lorsqu'on évoque le "Banh Bao chay" ou Banh Bao végétarien, on pense à une brioche cuite à la vapeur sans garniture.

Cependant, ces dernières années, les Banh Bao végétariens ont été revisités pour satisfaire les palais des végétariens modernes en incluant une variété d'ingrédients. Ils comprennent souvent des champignons shiitake, des carottes, du tofu, des asperges, des oignons, de l'ail, des herbes, de l'huile de noix de cajou, de la sauce soja, du sucre, du sel et du poivre. Tous ces ingrédients contribuent à créer des Banh Bao de qualité.

Le Banh Bao végétarien
Le Banh Bao végétarien

Divers types de Banh Bao "modernes" 

Les brioches vietnamiennes cuites à la vapeur sont incroyablement moelleuses et façonnées en adorables petits animaux qui ne manqueront pas de charmer tout le monde, en particulier les enfants. La réalisation de ces banh bao colorés nécessite plusieurs étapes et demande également une grande habileté de la part du chef. Cela peut prendre du temps et nécessiter quelques essais pour obtenir le produit fini souhaité.

Le Banh Bao en forme d’animaux
Le Banh Bao en forme d’animaux

Une autre variante est la brioche Kim Sa cuite à la vapeur, qui est délicieusement douce et moelleuse. Elle est remplie de jaunes d'œufs à la fois salés et sucrés qui jaillissent à la première bouchée. Ces brioches sont incroyablement moelleuses et légères grâce à leur enveloppe qui renferme une crème aux œufs chaude et onctueuse, légèrement granuleuse. Lorsque vous ouvrez le banh bao Kim Sa, le jaune épais et velouté s'échappe, offrant ainsi une expérience des plus délectables.

Les brioches Kim Sa
Les brioches Kim Sa

3. Banh Bao recette facile à faire à la maison 

Comment préparer les ingrédients de Banh bao ?

- 500 g de farine tout usage

- 250 ml d'eau tiède

- 50g de sucre

- 7g de levure ou 20g de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 50 ml d'huile de cuisson

- 500g de porc haché ou haché

- 1 oignon violet émincé

- 1 oignon blanc émincé

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres

- 1 cuillère à café d'après-shampooing

- 1 cuillère à café de MSG

- 50 ml d'eau

- 2 grosses pommes de terre coupées en forme de croix

- 2 grosses carottes coupées en forme de croix

- Huile de cuisson pour la friture

Les ingrédients de Banh Bao

Comment faire cuire les Banh bao ?

Pour la pâte de la croûte :

1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite l'eau et le lait, et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Laissez reposer pendant 3 heures afin de permettre à la levure de s'activer.

Remarque : Selon votre lieu de résidence, vous devrez peut-être prolonger le temps de repos de 1 à 2 heures supplémentaires. En effet, dans les climats plus chauds, la levure s'active plus rapidement.

2. Ajoutez le reste de la farine, le sucre, le jus de citron, le blanc d'œuf et l'huile au mélange activé. Pétrissez le tout pendant 20 minutes, ou jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un torchon ou d'un film plastique pendant 30 minutes.

Pour la garniture:

1. Dans une poêle, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et ne présente plus de couleur rouge. Ajoutez ensuite l'oignon rouge, l'oignon blanc, le sel, le poivre, la sauce aux huîtres, l'huile revitalisante et le glutamate monosodique. Mélangez bien tous les ingrédients. Ensuite, poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, puis ajoutez 50 ml d'eau pour former une sauce. Portez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez la poêle et laissez refroidir.

2. Prenez un morceau de pâte et pétrissez-le à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse qui ne colle pas à vos mains. Formez ensuite une boule de pâte ronde et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir. Placez une cuillerée de farce au centre, puis pliez la pâte pour former un Banh Bao. Répétez cette étape avec le reste de la pâte et de la garniture.

3. Placez les Banh Bao dans un endroit chaud pour permettre à la pâte de lever pendant environ 20 minutes. Ensuite, faites cuire les Banh Bao à la vapeur pendant environ 15 minutes. 

Note: Mettez les Banh bao dans un récipient de cuisson vapeur, mettez un papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent sur le fond.

4. Une fois les Banh Bao cuits à la vapeur, retirez-les de la vapeur. Il est préférable de les déguster immédiatement après la cuisson à la vapeur pour apprécier pleinement leur gourmandise, leur douceur et leur onctuosité.

Comment manger un banh bao ?

Pour déguster un Bao, il est important de le tenir délicatement dans la main, en veillant à ne pas le déchirer. Ensuite, il suffit de le mordre doucement pour découvrir la garniture, qui peut être à base de viande, de légumes, de champignons ou d'autres ingrédients. Si le Banh Bao est bien cuit, sa texture sera moelleuse et légèrement collante, s'harmonisant parfaitement avec la garniture.

Vous pouvez conserver les Banh Bao dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou les congeler sans problème. Pour les réchauffer, il suffit de les passer à la vapeur ou au micro-ondes, sans qu'ils perdent leur moelleux et leur saveur.

Nos derniers mots:

Nous avons souhaité partager avec vous des informations sur les Banh Bao vietnamiens. Ces délicieuses brioches sont vendues partout dans les rues du Vietnam et il est facile d'en trouver pour le petit-déjeuner. Cependant, si vous souhaitez les préparer vous-même à la maison, suivez notre recette traditionnelle de Banh Bao ci-dessous et savourez votre brioche vietnamienne faite maison. Bon appétit ! 

À découvrir les plats exceptionnels du Vietnam: 

 


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