Dessert vietnamien : 11 plats à tester sans plus attendre !

La cuisine vietnamienne est souvent connue pour ses plats salés comme le phở, le bánh mì ou le bánh xèo. Pourtant, les desserts vietnamiens méritent aussi d’être découverts, surtout si vous aimez les saveurs douces, les textures variées et les ingrédients simples comme le riz gluant, les haricots, la noix de coco ou les fruits tropicaux.

Des stands de rue aux petites adresses locales, on trouve au Vietnam de nombreux desserts à goûter selon les régions. Voici quelques spécialités sucrées à découvrir pendant votre voyage.

Écrit par Thom DOAN - conseillère voyages

Mis à jour le 10-11-2026

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1. Les desserts vietnamiens : des saveurs simples et variées

Les desserts vietnamiens reposent sur quelques ingrédients de base : riz gluant, haricots mungo, fécule de tapioca, lait de coco et fruits tropicaux. Le chè se mange aussi bien après un repas qu’en collation, l’après-midi ou le soir. À la maison, le dessert le plus courant reste toutefois une assiette de fruits frais : ananas, papaye, pomelo ou banane selon la saison.

Les desserts vietnamiens se répartissent en trois grandes familles : les soupes sucrées (chè), les gâteaux de riz cuits à la vapeur ou frits (bánh) et les gelées. Herbes, sucre de palme, céréales et farine de riz servent de base à la plupart d’entre eux.

Les parfums viennent souvent des fleurs et des feuilles : le jasmin, le pandan ou la fleur de pamplemoussier (hoa bưởi), dont l’essence parfume par exemple les gâteaux de haricots mungo de Hai Duong. 

2. Chè, le dessert vietnamien le plus populaire

Le chè est le dessert le plus répandu au Vietnam. Ce mot désigne toutes les soupes sucrées, puddings et boissons sucrées à base de haricots, de riz gluant, de tapioca, de fruits ou de gelées, servis chauds ou sur glace pilée. On en trouve dans les échoppes de rue, sur les marchés et dans de petites boutiques spécialisées, souvent avec une longue liste de variétés au choix. 

2.1 Soupe sucrée de bananes - “Chè chuối”

Le “chè chuối” est un dessert simple et populaire au Vietnam qui se compose de bananes douces, de perles de tapioca, de lait de coco et de sucre. Les bananes sont cuites dans un sirop de sucre de canne avant d'être ajoutées aux perles de tapioca et au lait de coco. Il est souvent garni de graines de sésame grillées ou de cacahuètes hachées pour le croquant. 

Ce dessert est très apprécié des Vietnamiens pour sa douceur réconfortante et son parfum de bananes et de lait de coco. Le chè chuối est simple à préparer, c'est pourquoi il est souvent cuisiné à la maison comme dans les restaurants.

2.2 Soupe sucrée aux maïs - “Chè bắp”

Le chè bắp est une soupe sucrée composée de maïs sucré, de perles de tapioca, de lait de coco et de sucre. Les grains de maïs sont d'abord cuits dans un sirop de sucre, comme les bananes du chè chuối, avant d'être ajoutés aux perles de tapioca cuites et au lait de coco. Le résultat, doux et moelleux, se sert chaud ou froid selon la saison.

À Hué, le chè bắp compte parmi les chè les plus simples à préparer, ce qui en fait une bonne première dégustation pour découvrir ces soupes sucrées.

2.3 Soupe de boulettes de riz gluant sucrées - “Chè trôi nước”

Le chè trôi nước est une soupe de boulettes de farine de riz gluant farcies à la pâte de haricots mungo sucrée, cuites dans un sirop de sucre de canne parfumé au gingembre. Les boulettes sont roulées à la main, puis plongées dans l'eau bouillante : elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. 

Ces boulettes sont liées à la fête de Tết Hàn thực, le 3e jour du 3e mois lunaire. Dans le Nord, on prépare ce jour-là le bánh trôi, de petites boulettes fourrées de sucre brun, et le bánh chay. Dans le Sud, on sert plutôt le chè trôi nước, parfumé à la noix de coco.

Dans certaines régions, la pâte de haricots mungo sucrée peut être remplacée par de la pâte de sésame noir sucrée. Les Vietnamiens utilisent également des extraits naturels pour ajouter de la couleur à la soupe, comme la couleur verte des feuilles de pandanus et l'orange du fruit gấc.

2.4 Dessert aux dix mélanges - Chè thập cẩm

Le nom chè thập cẩm se traduit par « chè aux dix ingrédients », au sens de chè mélangé. Il réunit des haricots rouges, des haricots mungo, de la noix de coco, des perles de tapioca, des fruits confits, des gelées de couleur et du lait de coco sucré. Le chè thập cẩm est servi froid et se mange surtout pendant les mois d'été pour se rafraîchir.

La préparation de ce dessert est un processus long et complexe, car chaque ingrédient doit être cuit et préparé séparément avant d'être mélangé. Les ingrédients sont ensuite disposés dans un verre haut, en plusieurs étages de couleurs et de textures.

Pour une première découverte, c’est le chè le plus pratique à commander : un seul verre permet de goûter plusieurs ingrédients et de repérer ceux que l’on préfère.

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2.5 Sương sa hạt lựu

Le chè sương sa hạt lựu associe des cubes de gelée d’agar-agar (sương sa) et des « grains de grenade » (hạt lựu) : de petits dés de châtaigne d’eau teintés en rose et enrobés de fécule de tapioca, qui rappellent des grains de grenade. L’ensemble est servi frais, nappé de lait de coco.

Ce chè se mange surtout pendant les chaleurs de l’été. Il ne faut pas le confondre avec la gelée d’herbe (sương sáo), de couleur noire, que l’on trouve aussi dans de nombreux chè.

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3. Gâteaux traditionnels

Les gâteaux font partie intégrante de la carte de dessert typique au Vietnam, tout comme les soupes sucrées. Ils sont préparés avec des fruits tropicaux, des farines de riz ou de tapioca et des grains, et chaque région du pays a sa propre variation de ces desserts pour satisfaire les préférences gustatives locales. Les gâteaux vietnamiens sont souvent présentés avec des motifs et des couleurs variés.

3.1 Gâteau de la peau de porc - Bánh da lợn

Le bánh da lợn, appelé aussi bánh da heo dans le Sud, est un gâteau en couches cuit à la vapeur, typique du delta du Mékong. Sa pâte, à base de fécule de tapioca et de farine de riz, alterne des couches vertes parfumées au pandan et des couches de haricots mungo au lait de coco. Malgré son nom, « peau de porc », il ne contient aucun ingrédient d'origine animale : le nom vient de sa texture élastique.

Le bánh da lợn se vend en tranches sur les marchés. Sa texture élastique, proche de celle du mochi japonais, se déguste après un repas ou en collation l'après-midi.

3.2 Gâteau de bananes à la vapeur - Bánh chuối hấp

Le Bánh chuối hấp est un dessert vapeur typique du Vietnam, préparé avec des ingrédients locaux tels que des bananes mûres, de la farine de riz, du lait de coco, du sucre, de la noix de coco râpée et des graines de sésame. Les bananes sont écrasées pour former une pâte, qui est ensuite mélangée à la farine de riz et au lait de coco. La pâte est sucrée avec du sucre et aromatisée avec de la noix de coco râpée et des graines de sésame.

Ensuite, le mélange est cuit à la vapeur jusqu'à obtenir un gâteau moelleux et légèrement collant. Le Bánh chuối hấp est servi chaud et accompagné d'une sauce au lait de coco. Les Vietnamiens consomment ce dessert au petit déjeuner ou comme collation sucrée.

3.3 Gâteau des haricots mungo - Bánh đậu xanh

Le bánh đậu xanh est une spécialité de Hai Duong, une ville du delta du fleuve Rouge rattachée à Hai Phong depuis juillet 2025. Ces petits cubes jaunes se composent de farine de haricots mungo, de sucre, de matière grasse et d’essence de fleur de pamplemoussier.

Au Vietnam, il accompagne souvent le thé vert. Vendu en boîtes, il se transporte facilement et fait un souvenir courant. La recette traditionnelle utilise du saindoux, mais beaucoup de fabricants l’ont remplacé par de l’huile végétale : lisez l’étiquette si vous êtes végétarien.

3.4 Beignets vietnamiens - Bánh rán

Le bánh rán est une boule de pâte de riz gluant, parfois mêlée de farine de riz, fourrée de pâte de haricots mungo puis frite. À Hanoï, la version sucrée la plus courante est enrobée de sucre, de mélasse ou de graines de sésame.

On le trouve chez les marchands ambulants du vieux quartier et autour de la cathédrale de Hanoï, à déguster tiède. Il existe aussi une version salée, le bánh rán mặn, servie avec une sauce et de la papaye verte marinée.

3.5 Gâteau de riz vapeur vietnamien - Bánh bò

Bánh bò est une pâtisserie vietnamienne populaire faite de farine de riz, de sucre, d'eau, de lait de coco et de levure. La pâte est cuite à la vapeur pour créer une texture douce et moelleuse. Traditionnellement, la pâtisserie est servie avec de la noix de coco râpée et des graines de sésame. Il existe également des versions modernes qui incluent des ingrédients comme du taro, des haricots mungo et du pandan. Le bánh bò est souvent consommé comme collation ou dessert, et est généralement vendu dans les marchés de rue et les boulangeries au Vietnam.

3.6 Gâteau de riz vert gluant de Hanoï - Bánh cốm

Le bánh cốm est une spécialité traditionnelle de Hanoï, souvent associée aux cérémonies, aux mariages et aux cadeaux offerts lors des grandes occasions. Il est préparé à partir de jeunes grains de riz gluant, appelés cốm, qui donnent au gâteau sa couleur verte naturelle et son parfum délicat.

À l’intérieur, on trouve généralement une pâte de haricots mungo légèrement sucrée. Sa texture est souple, un peu collante, avec un goût doux et discret. Ce n’est pas un dessert spectaculaire, mais plutôt une petite douceur traditionnelle qui permet de découvrir une saveur très liée à la culture culinaire de Hanoï.

On peut en acheter dans certaines pâtisseries anciennes de la capitale, notamment dans les quartiers où se perpétuent encore les spécialités à base de cốm. 

4. Festival des gâteaux traditionnels du Sud au Vietnam

Le festival des gâteaux traditionnels du Sud (Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ) se tient chaque année à Can Tho, dans le delta du Mékong. Il a lieu au 3e mois lunaire, en même temps que la commémoration des rois Hùng : en 2026, la 13e édition s’est déroulée du 26 avril au 1er mai, sur la place de Bình Thủy. Pour les visiteurs, c’est l’occasion de goûter en un seul lieu des dizaines de gâteaux du Sud, comme le bánh da heo (le bánh da lợn du Sud), le bánh tét ou le bánh khoai mì.

Sur les stands, les visiteurs voient des artisans préparer les gâteaux devant eux, souvent vêtus de la chemise traditionnelle du Sud, le áo bà ba. En plus des stands de nourriture, le festival propose des jeux folkloriques et des spectacles de musique traditionnelle. Les dates changent chaque année avec le calendrier lunaire : vérifiez-les avant de construire votre itinéraire. 

Nos derniers mots

Pour une première découverte, commencez par un chè thập cẩm, qui réunit plusieurs ingrédients dans un même verre, puis goûtez une spécialité dans chaque région : le bánh cốm à Hanoï, un chè à Hué et le bánh da lợn dans le delta du Mékong. Si vous les trouvez trop sucrés, demandez-les ít ngọt, c’est-à-dire peu sucrés.

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