Dessert vietnamien : 10 plats à tester sans plus attendre !

La cuisine vietnamienne est renommée pour ses mets salés exceptionnels tels que le célèbre Pho, le délicieux Banh mi et le savoureux Banh xeo, pour ne citer que quelques exemples. Cependant, les desserts vietnamiens ne doivent pas être ignorés car ils sont tout aussi savoureux et populaires. Que vous soyez dans un petit stand de rue ou dans un restaurant de luxe, vous trouverez une variété de desserts vietnamiens à goûter. Chaque région possède sa propre spécialité sucrée, contribuant ainsi à la diversité culinaire du pays.

Écrit par Thom DOAN, conseillère voyagesMis à jour le 02-06-2023

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1. Qu'est-ce qui rend les desserts vietnamiens si particuliers ?

Les desserts vietnamiens sont une véritable explosion de saveurs pour les papilles gustatives, grâce à leur diversité et à leur mélange unique de goûts sucrés et rafraîchissants. En tant que pays tropical, le Vietnam regorge de fruits tropicaux, ce qui permet aux Vietnamiens de les intégrer facilement dans leurs desserts.

Ce qui rend les desserts vietnamiens uniques, c'est l'utilisation d'herbes, de fruits frais, de sucre de palme, de céréales et de farine de riz pour créer une multitude de douceurs, allant des soupes sucrées aux gâteaux traditionnels, en passant par des collations exceptionnelles. Ce mariage de saveurs crée une expérience gustative inoubliable.

En outre, les desserts vietnamiens se distinguent des autres par l'utilisation intensive d'arômes intenses tels que les fleurs de jasmin ou de pamplemousse, ce qui confère une saveur délicate et subtile aux plats. 

2. Chè, le dessert vietnamien le plus populaire

Nous commençons avec le célèbre Chè, une soupe sucrée à base de lait de coco, de fruits, de grains et de perles de tapioca. Ce dessert traditionnel est délicatement parfumé et peut être servi chaud ou froid. Le Chè est un incontournable de la cuisine vietnamienne et se trouve facilement dans les échoppes de street food, les restaurants et les marchés. Avec ses nombreuses variations, chaque type de Chè est une expérience gustative unique qui ravira les amateurs de sucré.

2.1 Soupe sucrée de bananes - “Chè chuối”

Le “chè chuối” est un dessert simple et populaire au Vietnam qui se compose de bananes douces, de perles de tapioca, de lait de coco et de sucre. Les bananes sont cuites dans un sirop de sucre de canne avant d'être ajoutées aux perles de tapioca et au lait de coco. Il est souvent garni de graines de sésame grillées ou de cacahuètes hachées pour ajouter une texture croquante en goûtant. 

Ce dessert est très apprécié des Vietnamiens pour sa douceur réconfortante et sa richesse crémeuse, ainsi que pour son parfum délicat de bananes et de lait de coco. La recette du chè chuối est tout simple à cuire, c'est pourquoi il est souvent préparé à la maison ainsi que dans les restaurants.

2.2 Soupe sucrée aux maïs - “Chè bắp”

Le Chè bắp est un délicieux dessert vietnamien composé de maïs sucré, de perles de tapioca, de lait de coco et de sucre. Ces ingrédients sont cuits ensemble pour créer une texture douce et moelleuse, qui peut être servie chaude ou froide selon les goûts. Tout comme pour le Che chuoi, les grains de maïs sont d'abord cuits dans un sirop de sucre avant d'être ajoutés aux perles de tapioca cuites et au lait de coco.

Le résultat final est un dessert succulent, apprécié pour sa douceur et sa texture agréable en bouche. Le Chè bắp est un dessert incontournable de la cuisine vietnamienne, qui mérite d'être découvert et dégusté par les amateurs de sucreries exotiques.

2.3 Soupe de boulettes de riz gluant sucrées - “Chè trôi nước”

Le chè trôi nước est une soupe de boulettes de farine de riz gluant farcies à la pâte de haricots mungo sucrée, cuite dans un sirop de sucre de canne. Ce dessert est souvent aromatisé avec du gingembre, qui ajoute une saveur épicée et chaude. Les perles de tapioca farcies sont tout d'abord roulées en boules, puis cuites dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, signe qu'elles sont cuites. 

C'est un dessert très populaire dans le sud du Vietnam, en particulier car les habitants de cette région ont une préférence marquée pour les plats sucrés. La soupe de boulettes de riz gluant sucrées est traditionnellement servie lors des célébrations et des fêtes traditionnelles vietnamiennes, telles que le Têt Ha thuc.

Dans certaines régions, la pâte de haricots mungo sucrée peut être remplacée par de la pâte de sésame noir sucrée. Les Vietnamiens utilisent également des extraits naturels pour ajouter de la couleur à la soupe, comme la couleur verte des feuilles de pandanus et l'orange du fruit gac.

2.4 Dessert aux dix mélanges - Chè thập cẩm

Le Chè thập cẩm signifie littéralement "dix mélanges". Ce dessert se compose de divers ingrédients tels que des haricots rouges, des haricots mungo, de la noix de coco, des perles de tapioca, des fruits confits, des gelées de couleur et du lait de coco sucré. Le Chè thập cẩm est servi froid et est très populaire pendant les mois d'été pour se rafraîchir.

La préparation de ce dessert est un processus long et complexe, car chaque ingrédient doit être cuit et préparé séparément avant d'être mélangé. Les ingrédients sont ensuite disposés dans un verre haut de manière artistique, créant plusieurs étages de couleur et de textures.

Le Chè thập cẩm est apprécié pour son goût sucré, riche et complexe, ainsi que pour son apparence colorée et attrayante. Ce dessert est tellement populaire au Vietnam que vous devez l'essayer.

2.5 Sương sa hạt lựu

La gelée d'herbe verte avec "graines de grenade" est un dessert célèbre originaire du sud du Vietnam. Les "graines de grenade" sont faites à partir de racine de tapioca, et ont la forme et la couleur de véritables graines de grenade collées ensemble, ce qui leur donne leur nom.

Ce dessert est apprécié pour son goût doux et ses couleurs vives, en faisant un dessert visuellement attrayant. Les différentes couches de gelée sont parfumées avec des ingrédients différents, créant une combinaison parfaite pour les gourmands.

3. Gâteaux traditionnels

Les gâteaux font partie intégrante de la carte de dessert typique au Vietnam, tout comme les soupes sucrées. Ils sont préparés avec des fruits tropicaux, des farines de riz ou de tapioca et des grains, et chaque région du pays a sa propre variation de ces desserts pour satisfaire les préférences gustatives locales. Les gâteaux vietnamiens sont souvent présentés de manière artistique avec des motifs et des couleurs variés pour les rendre plus attrayants visuellement.

3.1 Gâteau de la peau de porc - Bánh da lợn

Le Banh da lon, également connu sous le nom Banh chin tang may, est un dessert traditionnel vietnamien très apprécié dans tout le pays. Ce gâteau est facilement reconnaissable grâce à sa couleur verte obtenue à partir de la feuille de pandan. Il est fait à base de pâte de riz gluant, cuit en couches avec une garniture de lait de coco sucré et de pâte de haricots mungo. Bien que son nom signifie littéralement "peau de porc", ce gâteau ne contient pas d'ingrédients d'origine animale et tire son nom de la texture de sa pâte qui rappelle celle de la peau de porc.

Le Banh da lon est généralement présenté en tranches. Sa texture douce et collante ainsi que la saveur sucrée et crémeuse de la garniture de lait de coco en font un dessert unique et délicieux. Il est souvent servi après un repas ou comme une collation sucrée pour une pause l'après-midi.

3.2 Gâteau des bananas à la vapeur - Bánh chuối hấp

Le Bánh chuối hấp est un dessert vapeur typique du Vietnam, préparé avec des ingrédients locaux tels que des bananes mûres, de la farine de riz, du lait de coco, du sucre, de la noix de coco râpée et des graines de sésame. Les bananes sont écrasées pour former une pâte, qui est ensuite mélangée à la farine de riz et au lait de coco. La pâte est sucrée avec du sucre et aromatisée avec de la noix de coco râpée et des graines de sésame.

Ensuite, le mélange est cuit à la vapeur jusqu'à obtenir un gâteau moelleux et légèrement collant. Le Bánh chuối hấp est servi chaud et accompagné d'une sauce au lait de coco. Les Vietnamiens consomment ce dessert au petit déjeuner ou comme collation sucrée.

3.3 Gâteau des haricots mungo - Bánh đậu xanh

Le Banh dau xanh, également connu sous le nom de gâteau de haricots mungo, est un dessert délicat et nutritif originaire de la province de Hai Duong dans le nord du Vietnam. Ce dessert est préparé à partir de farine de riz gluant et de haricots mungo sucrés et se présente sous la forme de petits cubes naturellement colorés.

Au Vietnam, il est souvent servi avec du thé vert, ce qui crée une combinaison harmonieuse et délicate. De plus, les visiteurs peuvent facilement offrir des Banh dau xanh en souvenir de leur voyage au Vietnam, car ces petits gâteaux sont portables et ont une longue durée de conservation.

3.4 Beignets vietnamiens - Bánh rán

Les beignets vietnamiens, connus sous le nom de "bánh rán", sont de délicieux petits beignets frits, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont généralement préparés à partir d'une pâte de farine de riz gluant, de farine de blé, de sucre et de levure, qui est ensuite frite dans de l'huile chaude. Certaines recettes y ajoutent de la noix de coco râpée ou des graines de sésame pour plus de texture et de saveur.

Les beignets vietnamiens sont souvent saupoudrés de sucre après la cuisson pour plus de gourmandise. Ils sont dégustés de préférence lorsqu'ils sont encore chauds pour en apprécier toute la saveur. Ces beignets sont très appréciés en tant que snack d'après-midi ou pour le petit-déjeuner. Ils sont considérés comme un élément important de l'enfance de tous les Vietnamiens.

3.5 Bánh bò

Bánh bò est une pâtisserie vietnamienne populaire faite de farine de riz, de sucre, d'eau, de lait de coco et de levure. La pâte est cuite à la vapeur pour créer une texture douce et moelleuse. Traditionnellement, la pâtisserie est servie avec de la noix de coco râpée et des graines de sésame. Il existe également des versions modernes qui incluent des ingrédients comme du taro, des haricots mungo et du pandan. Le bánh bò est souvent consommé comme collation ou dessert, et est généralement vendu dans les marchés de rue et les boulangeries au Vietnam.

4. Festival des gâteaux traditionnels du Sud au Vietnam

Le Festival des gâteaux traditionnels du Sud est le plus grand événement culinaire de la région ouest du Vietnam. Il est généralement célébré en mars du calendrier lunaire dans la ville de Can Tho. C'est l'occasion pour les habitants de célébrer les desserts traditionnels, en particulier ceux du sud-ouest du Vietnam. Pour les touristes, c'est une occasion de déguster de nombreux plats vietnamiens traditionnels tels que le bánh da heo, le bánh tét, le bánh khoai mì, etc.

Dans tous les stands, les visiteurs ont la chance de voir directement comment les gâteaux traditionnels nationaux sont fabriqués par des artisans culinaires experts et expérimentés. Ils portent également des costumes traditionnels du Sud - la chemise “bà ba”, ce qui ajoute à l'ambiance du festival. Les gâteaux délicieux et célèbres de la région du Sud sont présentés dans tous les stands. En plus des stands de nourriture, il y a également de nombreuses autres activités amusantes comme des jeux folkloriques vietnamiens et des spectacles de musique traditionnelle.

Information pour vous :

Le festival de 2023, ayant pour thème « Préserver et promouvoir la valeur des gâteaux folkloriques du Sud », se déroulera du 28 avril au 2 mai sur la place du district de Binh Thuy à Can Tho ville. Les organisateurs ont annoncé que ce 10ème festival des gâteaux folkloriques comptera près de 300 stands de gâteaux traditionnels et réunira 150 artisans venus de 22 provinces et villes du pays.

Si vous visitez le Vietnam pendant cette période, n'oubliez pas de participer à cet événement pour explorer la diversité des desserts traditionnels du pays.

Nos derniers mots

Les desserts vietnamiens offrent beaucoup de plats aux différentes saveurs, reflétant la diversité culturelle et culinaire du pays. Des desserts à base de riz gluant, de tapioca, de haricots mungo, de fruits frais et d'autres ingrédients locaux sont souvent présentés sous forme de soupes, de gâteaux, de puddings et de beignets. Les couleurs vives et les présentations artistiques ajoutent également à l'esthétique de ces desserts, les rendant non seulement savoureux, mais aussi agréables à regarder. Les desserts vietnamiens sont donc une véritable expérience culinaire à découvrir pour ceux qui cherchent à explorer la cuisine et la culture vietnamiennes.

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