Découvrir la soupe vietnamienne: une aventure inoubliable

Les soupes vietnamiennes occupent une place importante dans la cuisine traditionnelle du pays. Riches en bouillons parfumés, herbes fraîches, épices douces et textures variées, elles reflètent toute la diversité gastronomique du Vietnam. Du célèbre pho aux soupes plus régionales, chaque recette possède son propre équilibre de saveurs. Simples, généreuses et réconfortantes, les soupes vietnamiennes séduisent par leur authenticité et leur grande variété.

Écrit par Jade NGUYEN (expert local)

Mis à jour le 26-06-2026

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Une exploration des différentes variétés de soupes vietnamiennes

Les soupes de nouilles occupent une place importante dans la cuisine vietnamienne. Le pho, sans doute la plus connue, est souvent cité parmi les meilleures soupes du monde. Mais au Vietnam, il existe de nombreuses autres recettes, tout aussi appréciées selon les régions.

La plupart sont préparées à partir d’un bouillon de viande, de poisson ou de légumes, accompagné de nouilles de riz, d’herbes fraîches, de légumes et d’épices. Chaque région apporte sa propre touche : certaines soupes sont plus relevées, d’autres plus douces ou plus parfumées.

Du Nord au Sud, voici 10 soupes vietnamiennes populaires, appréciées aussi bien par les habitants que par les voyageurs.

1. Phở, la célèbre soupe vietnamienne au bœuf

Le phở est sans doute la soupe vietnamienne la plus connue. Originaire du Nord du Vietnam, notamment de Hanoi, il est souvent considéré comme l’un des plats emblématiques du pays. Après 1954, il s’est progressivement répandu vers le Centre et le Sud, où il a été adapté aux goûts locaux.

Le phở se compose de nouilles de riz, d’un bouillon clair et parfumé, de fines tranches de bœuf ou de poulet, ainsi que d’herbes fraîches. Son bouillon est généralement préparé à partir d’os mijotés longuement avec du gingembre, de l’oignon grillé et des épices comme la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle ou les graines de coriandre.

Au Nord, le phở est souvent plus sobre, avec ciboule, coriandre et parfois basilic. Dans le Centre et le Sud, il est fréquemment servi avec des germes de soja, du citron, du piment et davantage d’herbes aromatiques. Ce qui fait la particularité du phở, c’est l’équilibre entre un bouillon léger, des nouilles tendres et des parfums délicats. Simple en apparence, il demande pourtant beaucoup de soin dans la préparation.

>>> À lire également: Démêler le vrai du "Phở" : entre histoire, recette et tradition

2. Bún riêu cua, soupe de vermicelles au crabe

Originaire du Nord du Vietnam, le bún riêu cua est une soupe populaire à base de vermicelles de riz et de crabe d’eau douce, souvent pêché dans les rizières. Son bouillon se distingue par sa légère acidité, apportée par les tomates, et par le goût marqué du crabe. On y ajoute souvent du tofu frit, des herbes fraîches, des pousses de soja et parfois un peu de mắm tôm, pâte de crevettes fermentée au parfum très caractéristique.

Selon les régions et les restaurants, le bún riêu cua peut aussi être servi avec du porc haché, des boulettes ou du bœuf. C’est une soupe généreuse, parfumée et très appréciée dans la cuisine vietnamienne du quotidien.

3. Bún thang, vermicelle au bouillon de poulet

Le bún thang est une spécialité raffinée de Hanoi, souvent associée aux repas du Têt. À l’origine, il permettait d’utiliser les ingrédients restants des fêtes, tout en créant un plat léger et équilibré. Cette soupe se compose de vermicelles de riz fins, servis dans un bouillon clair à base de poulet ou d’os mijotés. On y ajoute généralement du poulet effiloché, de fines lamelles d’omelette, du jambon vietnamien, des crevettes séchées et des herbes fraîches.

Ce qui distingue le bún thang, c’est la précision de sa préparation : les ingrédients sont coupés finement et disposés avec soin dans le bol. Le résultat est une soupe délicate, parfumée et élégante, typique de la cuisine hanoïenne.

4. Bánh đa cua, soupe vietnamienne de nouilles rouges au crabe

Le bánh đa cua est une spécialité emblématique de Hai Phong, ville portuaire du nord du Vietnam. Cette soupe se distingue par ses nouilles de riz brun-rouge, plus larges et plus fermes que les vermicelles classiques. Le plat est préparé avec des ingrédients simples et populaires : crabe d’eau douce, crevettes, feuilles de lolot, épinards d’eau, oignons verts et parfois d’autres garnitures selon les adresses.

Un bon bol de bánh đa cua séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs : le brun des nouilles, le vert des herbes, le rouge du piment et le doré des oignons frits. Son bouillon parfumé, légèrement salé et relevé, en fait une soupe généreuse et très appréciée dans la cuisine du Nord.

5. Bún bò Huế, soupe épicée au bœuf de Huế

Le bún bò Huế est l’une des spécialités les plus connues de Huế, ancienne capitale impériale du Vietnam. Cette soupe se distingue par son bouillon parfumé, légèrement épicé, préparé à base d’os de bœuf ou de porc, de citronnelle et de mắm ruốc, une pâte de crevettes typique de la région.

Elle est servie avec de gros vermicelles de riz, du bœuf tranché, du jarret de porc et parfois du tendon, du sang de porc ou des boulettes de crabe selon les adresses. Des herbes fraîches, des oignons verts, de la coriandre, des pousses de soja et du citron accompagnent souvent le plat.

Avec son bouillon rouge orangé, ses arômes puissants et ses garnitures généreuses, le bún bò Huế reflète bien le caractère marqué de la cuisine du Centre du Vietnam.

📌 A lire également: Bun bo Hue, histoire et recette de l’une des meilleures soupes de nouilles du monde.

6. Cao lầu, nouilles emblématiques de Hoi An

Le cao lầu est une spécialité incontournable de Hoi An, ancienne ville portuaire du Centre du Vietnam. Son nom signifie littéralement “haut étage”, en référence aux maisons et restaurants où les marchands dégustaient autrefois ce plat en observant l’animation du port.

Contrairement à d’autres soupes de nouilles vietnamiennes, le cao lầu contient très peu de bouillon. Il se compose de nouilles jaunes épaisses, de porc laqué façon char siu, de croûtons croustillants, d’herbes fraîches et d’une sauce parfumée. En savoir plus sur: Cao lau, le trésor culinaire de Hoi An.

7. Mì Quảng, nouilles traditionnelles du Centre du Vietnam

Le mì Quảng est une spécialité emblématique de la province de Quảng Nam, dans le Centre du Vietnam. Ses nouilles sont préparées à base de riz : le riz est trempé, moulu en pâte fine, puis étalé en fines feuilles avant d’être découpé en lanières. Elles sont souvent enduites d’huile d’arachide parfumée aux oignons pour éviter qu’elles ne collent.

Le plat est généralement servi avec du porc, des crevettes, des œufs, des cacahuètes écrasées, des herbes fraîches et des morceaux de galette de riz grillée au sésame. Contrairement aux soupes classiques, le mì Quảng contient peu de bouillon. Celui-ci est plus concentré et parfumé, ce qui donne au plat une saveur riche sans noyer les nouilles. En savoir plus sur Mi Quang : Le plat du Centre Vietnam, patrimoine culturel national.

8. Hủ Tiếu, soupe typique du sud du Vietnam

Le hủ tiếu est l’un des plats les plus populaires à Ho Chi Minh-Ville et dans le Sud du Vietnam. Bien qu’il trouve ses origines dans les échanges culinaires avec le Cambodge et la communauté chinoise, il est aujourd’hui pleinement intégré à la cuisine locale.

Dans les rues de Saigon, on le retrouve facilement dans les petites échoppes et les stands de trottoir, surtout le matin ou en soirée. Il se compose de nouilles de riz, d’un bouillon mijoté à base d’os de porc, de porc, parfois d’abats, de viande hachée, de germes de soja, de ciboulette et d’herbes fraîches.

Selon les goûts, le hủ tiếu peut être servi avec bouillon ou en version sèche, accompagné d’un bol de soupe à côté. Un peu de citron vert, de piment ou de sauce piquante permet d’ajuster les saveurs.

📌 À lire aussi : Où déguster les plats locaux à Saigon ?

9. Bún mắm, soupe vietnamienne au poisson fermenté

Le bún mắm est une spécialité du delta du Mékong, connue pour son bouillon au goût puissant, préparé à base de mắm, une pâte de poisson fermenté. Son parfum peut surprendre au début, mais il donne au plat toute sa profondeur.

Cette soupe est servie avec des vermicelles de riz, des fruits de mer, du poisson, du porc, des aubergines et parfois du porc rôti. Elle s’accompagne aussi de nombreuses herbes et légumes typiques du Sud, comme la fleur de điên điển, la jacinthe d’eau ou des légumes amers.

Très apprécié à Châu Đốc, dans la province d’An Giang, le bún mắm séduit par son équilibre entre saveurs salées, sucrées, épicées et parfumées. C’est l’une des soupes les plus représentatives de la cuisine du delta du Mékong.

10. Bún mọc, soupe de vermicelles aux boulettes de porc

Le bún mọc est une soupe vietnamienne simple et réconfortante, très appréciée dans le Nord comme dans le Sud du Vietnam. Elle se compose de vermicelles de riz servis dans un bouillon clair à base d’os de porc, accompagné de boulettes de porc parfumées aux champignons noirs.

Selon les régions et les adresses, le bol peut aussi contenir du jambon vietnamien, des côtes de porc, des tranches de porc ou des herbes fraîches. Son goût est plus doux et léger que celui de nombreuses autres soupes vietnamiennes, ce qui en fait un plat facile à apprécier à tout moment de la journée.

Nos derniers mots,

En somme, la cuisine vietnamienne offre une variété de soupes de nouilles délicieuses et uniques qui reflètent la richesse culturelle et culinaire de ce pays. Chaque soupe vietnamienne a sa propre saveur, ses propres ingrédients et son propre charme. Les vietnamiens sont fiers de leur gastronomie, et avec raison. Si vous avez l'occasion de voyager au Vietnam, n'hésitez pas à explorer les différents plats et saveurs de ce pays merveilleux.

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