Banh cuon: histoire et recette originale du ravioli vietnamien

En plus des plats aux caractéristiques audacieuses de la culture culinaire vietnamienne, qui sont appréciés par de nombreux touristes étrangers tels que le pho, le bun cha, le banh mi, ..., il y a un autre plat traditionnel à découvrir : le banh cuon. Bien que moins célèbre parmi les touristes internationaux, banh cuon offre également une expérience culinaire savoureuse.

Traveler, un célèbre site de voyage australien, a classé le banh cuon vietnamien parmi les dix plats les plus attrayants au monde et encourage les touristes à le déguster lorsqu'ils visitent le Vietnam. 

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir ce délicieux plat vietnamien ainsi que quelques secrets pour préparer le banh cuon à la maison. Suivez-nous pour en savoir plus !

Écrit par Hung DAO (expert local)Mis à jour le 01-06-2023

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1. Une petite histoire du ravioli vietnamien

Le banh cuon est l'un des plats vietnamiens avec une manière très riche et diversifiée de traitement et d'utilisation. Comparé au pho ou au bun cha, le banh cuon est encore méconnu de nombreux touristes internationaux. 

Ce plat est simple mais il fait appel à l'ingéniosité du cuisinier. L'origine du banh cuon vient de Chine, mais lorsqu'il entre au Vietnam dans différentes régions, le banh cuon est traité de manière très créative et a sa propre saveur unique, avec une croûte de gâteau enrobée fine, douce et souple enveloppée de différents types de garnitures à l'intérieur. 

Le banh cuon est généralement servi avec différents types de nems, de brioches à la cannelle, de concombres et de germes de soja, trempés dans une sauce de poisson sucrée ou servis avec un bouillon d'os.

Grâce à cette méthode spéciale de préparation, les saveurs des ingrédients se combinent harmonieusement dans le plat de banh cuon, ce qui impressionne les convives.

2. Les grandes variantes du Banh cuon

 Au Vietnam, le banh cuon existe depuis longtemps. En traversant chaque région, ce plat a des variations uniques avec des saveurs distinctes. 

2.1 Banh cuon Thanh Tri (Hanoï)

Faisant référence aux plats délicieux de Hanoï, le banh cuon Thanh Tri laisse toujours une trace dans la mémoire des convives qui ont goûté à ce plat. 

Le banh cuon Thanh Tri traditionnel est généralement enrobé d'une fine couche, de sorte que le gâteau est clair et a une certaine plasticité, l'intérieur n'aura pas de garniture et est saupoudré de beaucoup d'oignons frits sur le dessus. 

Servi avec le banh cuon Thanh Tri, bien sûr indispensable une tasse de trempette à base de sauce de poisson, de vinaigre collant et quelques tranches de piment frais.

Le banh cuon Thanh Tri est toujours sur la liste des délicieux plats de Hanoï à essayer lors de la découverte de Hanoï. Voici les meilleures adresses où vous pouvez déguster ce plat, avec des prix avoisinant 2 $.

• Banh cuon Hang Bo - 57A, Hang Bo, Hanoï 
• Banh cuon Ba Hanh - 26B Tho Xuong, Phu Doan, district de Hoan Kiem, Hanoï 
• Banh cuon Thanh Tri - Dai Dong - 21 Dai Dong, district de Hoang Mai, Hanoï 
• Banh cuon Ba Hoanh - 66 To Hien Thanh, district de Hoan Kiem, Hanoï

2.2 Banh cuon Cao Bang 

Le banh cuon de Cao Bang se distingue par sa sauce à base de bouillon d'os, plutôt que la sauce habituelle à base de poisson. Pour accompagner ce plat, on peut trouver des nems, des œufs, un peu d'herbes hachées et des pousses de bambou marinées, mais les oignons frits ne font pas partie des accompagnements traditionnels. La croûte est préparée avec un riz spécial de Cao Bang. 

Quant à la garniture, elle est composée de porc haché et d'épices, le tout étant frit (sans ajout de champignons noirs). Le banh cuon est dégusté en le trempant dans une tasse de bouillon d'os. Avec nos baguettes, nous faisons des bouchées de banh cuon qui se mêlent à la douceur du bouillon d'os.

Les meilleures adresses pour déguster ce plat (prix environ 1,5 $)

• Banh Cuon Cao Bang Co Hai - Hoang Dinh Giong, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Binh - 101, 3/10 Street, Song Bang, Cao Bang 
• Banh Cuon Ba Thi (Mme Hai) - 4, rue Hien Giang, quartier Hop Giang, Cao Bang 
• Banh Cuon Ba Dong - 77 Vuon Cam, quartier de Hop Giang, Cao Bang 

>>> À lire également : Les merveilles de Cao Bang, une région majestueuse du Nord-Est du Vietnam

2.3 Banh cuon au calamar de Quang Ninh

Quel que soit l'endroit au Vietnam, la base du banh cuon reste toujours la même. Cependant, Quang Ninh a apporté une touche distinctive en utilisant des rouleaux de calamar en accompagnement.

Les calamars grillés sont préparés à partir de calamars frais, pilés à la main, ce qui leur confère une texture croustillante et parfumée. Associés au banh cuon, ils créent une saveur délicieusement harmonieuse. Dans certains endroits, on ajoute également quelques crevettes supplémentaires à la garniture pour rehausser la saveur des rouleaux.

Si vous n'avez pas essayé le banh cuon au calamar, vous n'êtes pas allé à Ha Long. Top des meilleures adresses pour déguster du Banh Cuon au calamar (prix environ 3 $):

• Banh cuon Goc Bang - 189, voie 1, rue Le Thanh Tong, quartier Bach Dang, Ha Long
• Banh cuon Ba Yen - 36 Doan Thi Diem, quartier Bach Dang, Ha Long
• Banh cuon Ba Ngan - 34 Doan Thi Diem, quartier Bach Dang, Ha Long, Quang Ninh 
• Banh cuon Ba Hue - 46 Tran Phu (Cao Xanh), quartier Tran Hung Dao, Ha Long, Quang Ninh

2.4 Banh cuon Saigon

Le banh cuon Saigon, bien qu'ayant ses origines dans le nord du Vietnam, présente une variété plus large pour répondre aux préférences des habitants du sud. On observe généralement que la sauce est plus sucrée. 

De plus, les garnitures couramment servies dans le banh cuon Saigon incluent des germes de soja, une salade d'herbes hachées, une pâte utilisée pour les nems (cha gio) et une pâte aux crevettes.

Les meilleures adresses pour déguster du Banh cuon Saigon (prix environ 2 $):

• Banh cuon Hong Hanh - 17A Nguyen Thi Minh Khai, district 1, Ho Chi Minh.
• Thien Huong Banh Cuon - 179A, rue 3/2, district 10, Ho Chi Minh. 
• Banh cuon Y Thien – 274, Ba Hat Street, District 10, Ho Chi Minh. 
• Đệ nhất bánh cuốn Sài thành, 212B/82 Nguyen Trai, Quan 1, Ho Chi Minh. 
• Banh cuon Van Kiep - 55/19 rue Van Kiep, district de Binh Thanh, Ho Chi Minh. 

3. Banh cuon, recette à faire à la maison 

Si vous êtes amateur de cuisine vietnamienne, êtes-vous prêt à relever le défi de préparer ce délicieux plat chez vous ? Découvrez ci-dessous la recette :

3.1 Ingrédients: 

Pour 4 personnes

• Farine de riz : 150 gr
• Farine de tapioca : 65 gr
• Viande hachée : 150 gr
• Champignon d'oreille en bois : 100 gr (attendris et hachés)
• Oignon violet : 4 pièces
• Germes de soja : 100 gr
• Concombre : 2 pièces
• Herbes : quelques-unes (basilic/perilla)
• Rouleaux de printemps : 100 gr
• Piments : 2 pièces
• Huile de cuisson : 4 cuillères à soupe
• Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
• Sel/sucre/assaisonnement : un peu

Il est également possible d'utiliser de la poudre de banh cuon prête à l'emploi, disponible dans les marchés et supermarchés. Cette option offre l'avantage de gagner du temps et d'avoir une recette clairement indiquée sur l'emballage. De plus, il est facile de l'ajuster selon vos préférences sans avoir à mesurer les ingrédients comme pour préparer la pâte.

3.2 Comment faire du banh cuon?

• Comment faire de la poudre de banh cuon:

Vous mettez 150 gr de farine de riz, 65 gr de farine de tapioca, 500 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, 1/4 de cuillère à café de sel dans un grand bol. Ensuite, utilisez une spatule pour remuer le mélange jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. 

• Préparation de la garniture banh cuon:

Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Faire revenir l'oignon violet, quand l'oignon est parfumé, sortir la moitié de la tasse pour servir.

Ajouter la viande hachée, les champignons d'oreille en bois et 1/4 de cuillère à café de sel, faire sauter pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite, assaisonner au goût, puis éteindre le feu.

• Faire de la sauce de poisson aigre-douce:

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre blanc, 2 cuillères à soupe d'eau filtrée, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, du piment haché et, si désiré, un peu de jus de citron. Assurez-vous de bien mélanger et ajustez l'assaisonnement selon les préférences de votre famille.

• Comment élaborer enrobage du "banh cuon" avec une poêle antiadhésive: 

- Mettez une poêle antiadhésive sur la cuisinière, réglez le feu à moyen (ni trop fort ni trop bas), utilisez un balai pour étaler une fine couche d'huile de cuisson autour de la poêle.

- Attendez que la poêle soit suffisamment chaude, versez une cuillère à soupe moyenne de farine dans la poêle, soulevez la poêle pour recouvrir uniformément la surface de la poêle, puis remettez-la sur la cuisinière pour continuer la cuisson. Couvrir la casserole et attendre 15-20 secondes. Lorsque le gâteau est cuit, retournez le moule sur la plaque (attention: étalez un peu d'huile de cuisson sur la plaque).

- Étalez rapidement la garniture sur la surface des rouleaux et roulez-les lorsque le gâteau est encore chaud (attention à rouler rapidement pour éviter de laisser refroidir la pâte).

>>> Faites attention à la façon de rendre les petits pains avec une poêle antiadhésive plus délicieux :

- Il est préférable de laisser reposer la pâte une nuit, le gâteau n'en sera que plus gourmand et moelleux.

- Laissez chauffer la poêle à feu modéré, pas trop chaud car il est facile de sécher la pâte ou de brûler le gâteau. Si la poêle est trop froide, la pâte à gâteau mettra beaucoup de temps à cuire et deviendra grumeleuse.

- Le gâteau ne doit pas rester trop longtemps sur le moule, il sera dénoyauté, pas uniformément fin et beau.

- Ne laissez pas d'huile de cuisson sur la poêle, le gâteau est facile à creuser au milieu.

- La plaque pour maintenir le gâteau doit être recouverte d'une fine couche d'huile afin qu'une fois terminé, il ne soit pas collant et difficile à obtenir.

• Préparer des plats d'accompagnement:

Concombre, lavé, coupé en petites barres d'environ 1 pouce de court.

Les herbes sont lavées, hachées, les rouleaux de printemps coupés en morceaux d'environ 1 doigt, les germes de soja cuits à l'eau bouillante pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3.3 Comment servir le plat ? 

Disposez le banh cuon, les herbes, le concombre, les rouleaux de printemps et les oignons frits sur une assiette, puis trempez-les dans la sauce de poisson mélangée et dégustez-les encore chauds. Si vous avez préparé un mélange de poudre, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur pendant seulement 2 à 3 jours ! Avec les instructions fournies ci-dessus pour préparer du banh cuon maison, vous constaterez que cela n'est pas du tout difficile. Alors, allons tout de suite en cuisine !

Nos derniers mots

Non seulement Traveler, un célèbre site de voyage basé à New York, États-Unis, mais également Travel and Leisure, répertorie le banh cuon aux côtés du pho et du banh mi comme l'un des trois plats incontournables à déguster lors d'une visite au Vietnam pour découvrir la sophistication de la culture culinaire locale. La douceur du riz, la saveur délicieuse de la garniture et la texture moelleuse de la croûte se combinent pour créer une expérience gustative inoubliable.

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