Histoire et culture des baguettes vietnamiennes

Les baguettes vietnamiennes ne sont pas seulement un ustensile de cuisine familier, mais elles sont également imprégnées de la riche culture traditionnelle du peuple vietnamien. Des repas familiaux chaleureux aux plats de rue variés, les baguettes sont intimement liées à la vie quotidienne des Vietnamiens. Explorons ensemble l'origine, la signification et l'utilisation des baguettes dans la cuisine diversifiée et riche du Vietnam.

Écrit par Quynh NGUYEN (expert local)Mis à jour le 10-08-2024

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Histoire des baguettes : un voyage millénaire de la Chine au Vietnam

Les baguettes seraient apparues il y a environ 4 000 à 5 000 ans en Chine. Les premières versions de ces ustensiles que nous utilisons aujourd'hui étaient fabriquées à partir de brindilles et utilisées pour la cuisson, car elles pouvaient résister à la chaleur de l'eau bouillante ou de l'huile chaude.

L'évolution des baguettes

Vers 500-400 avant J.-C., les baguettes ont commencé à être utilisées comme couverts. De nombreuses histoires expliquent l'origine des baguettes. Certains pensent qu'elles ont été inspirées par le long bec des oiseaux qui attrapent du poisson, des graines et des petits fruits. D'autres explications plus pragmatiques évoquent l'augmentation de la population, qui a rendu les ressources, en particulier la nourriture, de plus en plus rares. Les aliments devaient être coupés en petits morceaux pour être cuits plus rapidement et économiser les ressources.

La transition vers un ustensile de table

Ces petits morceaux de nourriture ont rendu les couteaux de cuisine obsolètes, car ils étaient trop grands pour les couper davantage. Les baguettes sont alors devenues un outil simple et pratique, facile à fabriquer à partir de matériaux bon marché et facilement disponibles. C'est ainsi qu'une nouvelle tendance est née.

Influence de la pensée confucéenne

La présence du couteau sur la table a également diminué en partie à cause de l'influence de la pensée confucéenne. Végétarien, Confucius considérait l'utilisation du couteau pour manger comme inappropriée, car selon lui, "un homme honorable et droit doit rester à l'écart des abattoirs et des cuisines".

La propagation des baguettes en Asie

En l'espace d'un siècle, les baguettes ont "migré" vers d'autres pays asiatiques tels que le Japon, la Corée et le Vietnam. Dans ces pays, l'aliment de base est le riz ou les céréales, dont les grains sont petits, courts ou moyens, souvent collants et agglomérés. L'utilisation de baguettes est alors très efficace. On peut dire que les baguettes sont considérées comme l'âme de la cuisine asiatique.

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Diversité de formes et de matériaux des baguettes vietnamiennes

Diversité des matériaux selon les régions:

En raison des particularités géographiques, les habitants de chaque région avaient tendance à utiliser des baguettes fabriquées à partir de matériaux locaux. Dans le nord et le centre du Vietnam, où poussent de nombreux bosquets de bambous, les villageois taillaient des baguettes dans les tiges de bambou vieillies. Le bambou confère aux baguettes une légèreté, une élégance et une proximité avec la nature.

Dans le sud, où abondent les cocotiers, les habitants privilégient les baguettes en bois de coco. Ce bois robuste, résistant aux termites, offre une sensation de douceur lors de l'utilisation.

Fabrication des baguettes vietnamiennes :

• Sélection des matières premières: Le bambou ou le bois sont les matériaux principaux utilisés pour la fabrication des baguettes au Vietnam.
• Préparation des matières premières: Le bambou est trempé dans de l'eau de chaux ou bouilli, tandis que le bois est raboté pour obtenir une surface lisse.

• Façonnage des baguettes: Les deux extrémités des tiges de bambou ou de bois sont taillées en forme ronde ou carrée à l'aide d'un couteau ou d'une machine.

• Séchage des baguettes: Les baguettes sont séchées au soleil ou à l'aide d'une machine pour éliminer l'humidité.

• Finition: Les baguettes sont poncées, huilées et emballées.

Caractéristiques communes des baguettes vietnamiennes:

Les baguettes traditionnelles vietnamiennes sont cylindriques, au naturel et présentent deux extrémités différentes. Une extrémité carrée facilite la prise en main, tandis que l'autre, arrondie, sert à saisir les aliments. Les baguettes ne sont généralement ni vernies ni décorées, à l'exception de certaines baguettes réservées aux autels ancestraux.

La taille des baguettes varie également en fonction de leur usage :

• Baguettes pour manger : Longueur habituelle de 22 à 25 cm, adaptée à une consommation courante.

• Grandes baguettes : D'une longueur d'environ 30 à 35 cm, elles sont souvent utilisées pour faire sauter ou frire, évitant ainsi les projections de chaleur et de graisse sur les mains.

• Baguettes de cuisine (ou baguettes "ca"): De grande taille, plates et longues jusqu'à 60-70 cm, elles sont spécialement conçues pour remuer et servir le riz dans de grands récipients, permettant de nourrir plusieurs personnes simultanément.

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L'art de manier les baguettes : une technique à maîtriser

Utiliser des baguettes est une expérience enrichissante. Choisissez des baguettes en bois ou en bambou, plus faciles pour les débutants. Asseyez-vous droit, détendez-vous et placez une baguette entre le pouce et l'index, en la faisant reposer sur la base de l'annulaire. Placez l'autre baguette parallèlement, sur le majeur. Tenez-les doucement. Déplacez la baguette supérieure avec l'index et le majeur, tandis que l'inférieure reste immobile. Écartez-les pour saisir la nourriture, puis refermez-les.

Commencez par des morceaux de nourriture plus gros et entraînez-vous régulièrement. Observez les locaux et ne vous découragez pas. Avec du temps et de la patience, vous maîtriserez l'art des baguettes.

Tabous liés à l'utilisation des baguettes : respect de la culture culinaire

Dans la culture vietnamienne, il existe un certain nombre de tabous liés à l'utilisation des baguettes que les adultes enseignent souvent aux enfants :

• Il est déconseillé de frapper les baguettes ensemble, contre un bol ou de faire du bruit. En effet, selon la tradition, ces bruits attirent les esprits affamés qui perturbent le repas. Les Vietnamiens accordent une grande importance aux bonnes manières et évitent de faire du bruit en mangeant, ce qui inclut de frapper les bols et les baguettes ou de mastiquer bruyamment.
• Évitez de planter les baguettes verticalement dans un bol de riz, car cela évoque l'image de bâtons d'encens sur un autel et est inapproprié pendant un repas.

• Il est mal vu de pointer du doigt avec des baguettes, car cela est considéré comme impoli et peut mettre mal à l'aise la personne en face de vous.
• S'abstenir de sucer ou de mâcher les baguettes, car ces actions sont considérées comme non hygiéniques et irrespectueuses envers les autres.
• Il faut éviter de remuer la nourriture avec les baguettes. Lorsque vous prenez de la nourriture, faites-le doucement et calmement, en évitant de retourner tout le plat.

Les Vietnamiens évitent de placer les baguettes à des hauteurs différentes et de laisser tomber de la sauce sur la table. Au début d'un repas traditionnel, on utilise des baguettes propres pour offrir de la nourriture aux autres. Pendant le repas, pour offrir un plat, il est poli de retourner les baguettes et d'utiliser l'autre extrémité. Cependant, de nos jours, la plupart des gens préfèrent choisir eux-mêmes leurs plats plutôt que de les recevoir des autres.

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Comment sont les baguettes dans d’autres pays? 

• Chine : Berceau des baguettes, la Chine propose les baguettes les plus longues, généralement fabriquées en bambou, en bois ou en rotin, exprimant la simplicité et la proximité avec la nature. Les baguettes chinoises ont souvent une extrémité arrondie, adaptée pour saisir les nouilles, les légumes et les plats mijotés.

• Japon : Les baguettes japonaises sont plus courtes, fines et pointues, parfaites pour attraper de petites bouchées de sushi ou de sashimi. Le bois laqué ou le bois naturel non laqué leur confèrent une beauté raffinée, reflétant le souci du détail et l'esprit esthétique japonais.

• Corée : Les baguettes coréennes se distinguent par leur matériau métallique (généralement en acier inoxydable) et leur forme plate, facilitant leur utilisation avec les grillades et les fondues chaudes. C'est une caractéristique unique qui témoigne de la créativité et de la praticité de la culture culinaire coréenne.

Conclusion

Bien qu'il ne s'agisse que d'un petit objet, les baguettes renferment une longue histoire et de profondes philosophies au sein de la famille vietnamienne. Les baguettes vietnamiennes sont aussi devenues un outil permettant aux parents d'enseigner à leurs enfants les premières leçons de discipline et d'étiquette.

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