Top 7 des faits intéressants sur la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est faite de délicat mélange des épices et ingrédients. L’art culinaire du Vietnam présente la culture vietnamienne parce qu’il vient des traditions ancestrales avec de différentes techniques de cuisson. Malgré des caractéristiques gastronomiques distinctes entre les régions, la cuisine vietnamienne a toujours des points communs. Par conséquent, nous profitons de vous donner des informations pratiques qui vous permettent de bien connaître la cuisine du Vietnam.

1. Principe traditionnelle dans les plats du Vietnam

Soumis à l’influence de la philosophie chinoise, les Vietnamiens utilisent toujours le principe Yin – Yang. Cette théorie joue un rôle important dans la vie quotidienne et même dans la cuisine vietnamienne. Le Yin et le Yang n’existent pas l’un sans l’autre, mais toujours l’un dans l’autre. Le Yin-Yang se compose de cinq éléments : l’eau, le feu, le bois, le métal et la Terre.

Tous ingrédients ont sa nature, soit Yin (ce qui est fluide, froid, humide, passif, sombre, intérieur, d’essence féminine comme viande de canard, poissons, crustacés, courgette, chou pommé…), soit Yang (ce qui est solide, chaud, lumineux, actif, extérieur, d’essence masculine comme gingembre, piment, poivre…).

Lors de la préparation des plats vietnamiens, on doit chercher à compenser et à combiner des ingrédients et des condiments pour faire un équilibre entre l’un et l’autre. Par exemple, si on mange du fruit de mer, il faudrait ajouter du gingembre, du piment, de la citronnelle pour réveiller ses papilles.

Particulièrement, basée sur le principe Yin – Yang, la cuisine du Vietnam présente 5 goûts dans un seul et même mets. Le pimenté, l’acide, le sucré, l’amer et le salé doivent être en harmonie. Le secret des recettes culinaires vietnamiennes est l’équilibre entre toutes ces composantes. De différent volume des ingrédients et épices crée des recettes et des goûts distinctifs.

2. Diversité de la cuisine vietnamienne

La cuisine du Vietnam est l’harmonie culturelle unique de trois régions. Chaque région possède son goût différent et ses propres plats et spécialités locales. Cela crée ainsi la richesse et la diversité de la cuisine par région.

• Parlant de la gastronomie du Nord Vietnam, on pense toujours au goût frugal et doux. En particulier, on utilise souvent de la sauce de soja dans les mets pour évoquer une saveur parfumée et délicieuse.
• Dans le Centre du Vietnam, l’alimentation est très raffinée, pimentée, épicée, un peu sucrée et plus salée que celle du Nord et du Sud. Les pickles sont également représentatifs de cette région.
• Au Sud, la cuisine du Sud est simple, rustique mais extrêmement diverse. Les plats du Sud sont influencés par la cuisine chinoise et thaïlandaise, souvent ajoutés de sucre ou d’un goût sucré de légumes et d’une saveur grasse de l’eau de coco.

3. Spécialités du Vietnam

Avec une diversité gastronomique du Nord au Sud, vous pouvez y trouver de nombreuses spécialités savoureuses qui comblent vos palais. Voici le top des 10 meilleurs plats à ne pas rater au Vietnam.

• Pho (soupe de nouilles de riz au bœuf)

Le pho, figure emblématique de la cuisine vietnamienne et classé parmi les meilleurs plats du monde, est incontournable à travers tout le pays. Composé de nouilles de riz, de viande de bœuf tendre et d’herbes aromatiques, ce plat offre une saveur parfumée et incomparable. Souvent accompagné de citron ou de vinaigre, selon les goûts, le pho est apprécié à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. À la découverte du Pho vietnamien, son histoire et sa recette.

Bien que l'on puisse savourer ce classique à chaque coin de rue, c'est dans le Nord du Vietnam, notamment à Hanoi, que l'on trouve les meilleures adresses 

• Pho Bat Dan - 49 rue Bat Dan
• Pho Thin - 13 rue Lo Duc
• Pho Ly Quoc Su - Present à trois emplacements : rue Ly Quoc Su, rue Hang Voi et rue Hoang Minh Giam
• Pho Vui - Rue Hang Giay, dans le vieux quartier
• Pho Suong - 24 ruelle Trung Yen, rue Dinh Liet
• Pho 10 Ly Quoc Su - 10 rue Ly Quoc Su
• Pho Ga Nguyet - 5B rue Phu Doan, quartier Hoan Kiem
• Pho Thin Bo Ho - 61 rue Dinh Tien Hoang, pres du lac Hoan Kiem
• Pho Bung - Rue Hang Trong (célèbre pour ses petits tabourets et son expérience authentique)
• Pho Cuon Huong Mai - Il y a de nombreuses adresses, il suffit de chercher 'Pho Cuon Huong Mai' sur Google map pour trouver la plus proche de vous.

• Banh Mi (sandwich vietnamien)

Le banh mi, véritable symbole de la cuisine de rue vietnamienne, est un incontournable pour les amateurs de gastronomie. Ce sandwich, né de l’héritage français lors de la période coloniale, est le fruit d’un mélange unique entre les influences occidentales et les saveurs asiatiques. Préparé avec une baguette de farine de blé croustillante et légère, il est généreusement garni de viande, pâté, carottes râpées, crudités aigres-douces, coriandre fraîche et une touche de piment pour relever le tout. Ce savoureux mélange d’ingrédients simples mais parfaitement équilibrés en fait l’un des plats de rue les plus célèbres au monde.

Partout au Vietnam, des grandes villes aux petits villages, le banh mi est omniprésent. Que ce soit pour un petit-déjeuner rapide, un déjeuner sur le pouce ou une collation de l’après-midi, il se savoure à tout moment de la journée. Chaque région et chaque vendeur ajoute sa touche personnelle, créant ainsi une variété infinie de saveurs. Voici quelques adresses réputées pour déguster un excellent banh mi :

• Hoa Ma - 53 rue Cao Thang, district 3, Ho Chi Minh Ville
• Huynh Hoa - 26 Le Thi Rieng, district 1, Ho Chi Minh Ville
• Banh mi Phuong - 2B Phan Chu Trinh, Hoi An
• Banh mi Pho Hue - 118 Pho Hue, district de Hoan Kiem, Hanoi
• Banh mi Lan Ong - 20 rue Cha Ca, district de Hoan Kiem, Hanoi
• Banh mi Ba Le - 53 rue Nguyen Trai, district 1, Ho Chi Minh Ville
• Banh mi Hoi An Madam Khanh - 115 rue Tran Cao Van, Hoi An
• Banh mi Hang Cau - 74 rue Hang Cau, Hanoi

• Nem

Le nem est une spécialité connue au Vietnam. Il possède des versions variées selon les régions, en fonction de la composition de la farce notamment. Pourtant, dans une galette de riz, on garnit toujours de vermicelles, de viande, de champignons parfumés, d’herbes aromatiques et d’épices. En particulier, on en mange avec de la sauce de poisson nuoc mam pour profiter au mieux de la saveur parfaite.

• Banh xeo (crêpe vietnamienne)

Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne emblématique de la cuisine de rue, célèbre pour son croustillant et sa variété de garnitures. Le nom "bánh xèo" signifie "gâteau qui grésille", en référence au bruit qu'émet la pâte lorsqu'elle entre en contact avec la poêle chaude. Originaire du centre du Vietnam, ce plat a évolué en différentes versions à travers le pays. Dans le centre, il est généralement farci de viande de porc et de germes de soja, tandis que les régions côtières préfèrent les fruits de mer. Dans le sud, le bánh xèo est plus grand et de couleur dorée grâce au curcuma et au lait de coco, et est souvent accompagné d'herbes fraîches et de sauces savoureuses comme le nuoc mam ou le nước lèo. Ce plat est un véritable délice, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs.

Les bánh xèo sont très variés et présents partout au Vietnam, chaque restaurant ayant ses propres caractéristiques, notamment en fonction de la préparation de la sauce d'accompagnement. Vous pouvez demander à l'hôtel où vous séjournez de vous indiquer le restaurant de bánh xèo le plus proche pour découvrir cette spécialité de la cuisine vietnamienne. 

• Banh cuon (raviolis vietnamien)

Le Bánh Cuốn est une spécialité incontournable de la cuisine vietnamienne, particulièrement prisée au Nord. Ce plat raffiné et populaire, souvent dégusté au petit déjeuner ou au déjeuner, se compose de raviolis de riz cuits à la vapeur, garnis de porc haché et de champignons noirs. Bien qu'il soit souvent consommé lors des phases lunaires, comme la pleine lune ou la nouvelle lune, il fait également partie des choix quotidiens dans les foyers vietnamiens. Sa préparation, qui varie légèrement selon les régions, requiert toujours une certaine habileté pour créer ce délicieux plat typique de la cuisine vietnamienne. Quelques bonnes adresses :

• Thanh Van Banh Cuon, 14 Hang Ga, Vieux Quartier, Hanoi
• Bánh cuốn Bà Hoành, 66 To Hien Thanh, Hai Ba Trung, Hanoi
• Bánh cuốn Bà Triệu, 101 Ba Trieu, Hai Ba Trung, Hanoi

• Bun cha (vermicelles au porc grillé)

Le bun cha est une spécialité simple, très fameuse et très préféré au Vietnam par les locaux et les étrangers. Ce plat est harmonisé de vermicelles, de viande de porc grillé au charbon sur des bâtons de bambou, accompagné de la sauce de saumure aigre-douce. On y ajoute souvent des herbes odoriférantes pour créer un parfum et un goût attrayants. Quelques bonnes adresses :

• Bun Cha Huong Lien, 24 Lê Văn Hưu, Hanoi (le restaurant où a mangé Barack Obama)
• Bun Cha Dac Kim, 1 Hang Manh, Hoan Kiem, Hanoi
• Bun Cha Bach Mai, 213 rue Bach Mai, Hai Ba Trung, Hanoi
• Bun Cha Hanoi, 34 rue Hang Than, Ba Dinh, Hanoi

>>>En savoir plus sur le Bun Cha, ambassadeur culinaire de la culture vietnamienne  

• Cha ca (poisson frit)

Le “cha ca”, un “chef-d’oeuvre de poisson frit”, captive depuis longtemps les gastronomes vietnamiens et étrangers. Pour un bon “cha ca”, la préparation exige la prudence, la minutie et la passion. Ce plat typique de la capitale Hanoi comprend des morceaux de poisson grillés au safran, d’oignon vert, de la coriandre. Le tout se déguste avec de mam tom, pâte aux crevettes. Quelques bonnes adresses :

• Cha ca La Vong, 14 rue Cha Ca, Hoan Kiem, vieux quartier, Hanoi
• Cha ca La Vong, 107 Nguyen Truong To, Ba Dinh, Hanoi
• Cha ca Thang Long, 21 rue Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
• Cha ca Anh Vu, 120K1 rue Giang Vo, Ba Dinh, Hanoi

• Goi cuon (rouleaux de printemps)

Les gỏi cuốn, littéralement «salade mixte roulé» en Vietnamien, frais et légers, est un des mets les plus populaires du pays. Ces galettes de riz enroulent une feuille de salade, de menthe, de quelques pousses de soja et de vermicelles de riz. On peut en ajouter de la viande de porc, de poule, de crevette ou de poisson.

En réalité, le véritable point fort des rouleaux de printemps réside dans leur sauce. Au nord du Vietnam, on utilise souvent une sauce à base de nuoc mam mélangé avec du citron, de l'ail et du piment. Tandis qu'au sud du Vietnam, on préfère une sauce au beurre de cacahuète, apportant une saveur plus douce et onctueuse.

• Cao lau (nouilles Cao lau)

Quand on parle de du cao lau, on pense toute de suite à Hoi An, petite ville portière charment au Centre vu Vietnam.  Le cao lau est un plat typique vietnamien, et spécialité de Hoi An. Le cao lau nécessite des pâtes jaunes, du porc, des galettes de riz, des herbes odoriférantes hanchées et une sauce aigre-douce qui arrose tout. On le trouve essentiellement à Hoi An. Quelques bonnes adresses pour gouter le Cao Lau:

• Le marché central de Hoi An, l’entrée de l’aire de restauration se trouve à l’intersection des rues Tran Phu et Nguyen Hué
• Thanh Cao Lau, 24 rue Thai Phien, Hoi An
• Cao Lau Khong Gian Xanh, 687 Hai Ba Trung, Hoi An

• Bun bo hue (soupe au bœuf de Hue)

Le Bún Bò Huế est un plat emblématique de l’ancienne capitale impériale du Vietnam, Hue. Ce plat populaire se compose de vermicelles de riz dans un bouillon épicé et riche, agrémenté de fines tranches de jarret de bœuf, de morceaux de queue de bœuf, et parfois de pieds de cochon. Il est accompagné d'herbes aromatiques, de ciboule hachée, d'oignons émincés et de fleurs de bananier. Sa couleur rouge caractéristique provient du roucou utilisé dans le bouillon, ce qui le distingue du pho. Ce plat savoureux et épicé est très apprécié des voyageurs et a même été salué par le célèbre cuisinier Anthony Bourdain, qui a déclaré qu'il s'agissait de "la meilleure soupe au monde".  Quelques bonnes adresses :

• Bun bo Madame Tuyet, 47 rue Nguyen Cong Tru, Hué
• Bun bo Di Bup, 68 rue Tran Quang Khai, Hué
• Bun bo madame Nga, 103 Xuan 68, Hué
• Bun Bo Ong Vong, 5 rue Nguyen Du, Hué

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• Com tam 

Le Com Tam, ou riz brisé, est un plat emblématique du sud vietnam, surtout à Hô Chi Minh-Ville. Très apprécié par les voyageurs au Vietnam, il se compose de riz brisé accompagné de viande grillée, souvent du porc, ainsi que d'œufs au plat et de légumes marinés. Ce plat est généralement servi avec une sauce nuoc mam et peut être garni d'herbes fraîches. Ce qui distingue le Com Tam, c’est le riz brisé, qui a une texture unique et un goût légèrement différent du riz à grains longs habituel. À lire également pour découvrir le symbole culinaire du Sud-Vietnam: Com tam (riz brisé).

• Hu tieu 

Parmi les plats typiques du Sud Vietnam, on peut compter le Hu Tieu, dite soupe saïgonnaise, spécialité de la ville de Mỹ Tho. Ce qui fait sa différence, c'est sa pâte de riz, qui est composée de farine de blé liée à de l’amidon de tapioca. Originaire du Delta du Mékong, c'est la soupe la plus populaire au sud. Quelques bonnes adresses à Ho Chi Minh-Ville :

• Hu Tieu Hong Phat, 391 rue Vo Van Tan, District 3, Ho Chi Minh Ville
• Hu Tieu Thanh Dat - 34 rue Co Bac, District 1, Ho Chi Minh-Ville.

4. Quel budget pour manger au vietnam ?

Pour 3-4€, vous pouvez déjà savourer le « star » de la cuisine nationale, le Pho (soupe de nouilles au boeuf). En général, un repas dans un restaurant traditionnel vous coûtera environ 6 euros, tandis que dans un établissement proposant une entrée, un plat principal et un dessert, le prix avoisinera les 8-12 euros par personne. 

Plat	Low Budget (street food/stand local)	High Budget (restaurant réputé)
Pho	40,000 - 70,000 VND (1.5 - 3 €)	100,000 - 150,000 VND (4 - 6 €)
Banh mi	20,000 - 40,000 VND (1 - 1.5 €)	60,000 - 100,000 VND (2.5 - 4 €)
Banh xeo	30,000 - 60,000 VND (1.5 - 2.5 €)	90,000 - 130,000 VND (4 - 5.5 €)
Banh cuon	30,000 - 50,000 VND (1.5 - 2 €)	80,000 - 120,000 VND (3.5 - 5 €)
Cao lau	40,000 - 70,000 VND (1.5 - 3 €)	100,000 - 150,000 VND (4 - 6 €)
Bun cha	40,000 - 70,000 VND (1.5 - 3 €)	120,000 - 170,000 VND (5 - 7 €)
Com tam	30,000 - 60,000 VND (1.5 - 2.5 €)	90,000 - 130,000 VND (4 - 5.5 €)
Cha ca La Vong	150,000 - 180,000 VND (6 - 7.5 €)	250,000 - 350,000 VND (10 - 14 €)
Bun bo Hue	40,000 - 70,000 VND (1.5 - 3 €)	120,000 - 170,000 VND (5 - 7 €)

>>>En savoir plus: Prix d’un voyage au Vietnam : 2 - 3 - 4 semaines

5. La cuisine végétarienne au Vietnam 

Si vous êtes végétarien, le Vietnam est un véritable paradis culinaire pour vous. Avec une variété de plats savoureux et sains, la cuisine vietnamienne végétarienne met en avant des ingrédients frais et des combinaisons de saveurs uniques.

• Đậu sốt cà chua : Tofu sauté à la tomate, un plat réconfortant et riche en saveurs.
• Rau muống xào tỏi : Épinards d’eau sautés à l’ail, simples mais irrésistibles.
• Nộm hoa chuối : Salade de fleur de bananier, croquante et parfumée, une véritable explosion de fraîcheur.
• Nộm đu đủ xoài xanh : Salade de papaye verte et mangue, alliant le croquant et la douceur.
• Bún chả chay : Une version végétarienne du célèbre Bún chả, avec un bouillon riche et des herbes aromatiques.

>>>En savoir plus sur Les salades vietnamiennes : harmonie de fraîcheur et de saveurs

6. Repas du Vietnam

La caractéristique traditionnelle de la cuisine du Vietnam se présente régulièrement dans les repas vietnamiens, qui sont un processus de combinaison de différents plats. Au moment de manger, on dispose toujours plusieurs plats sur le plateau : du riz, du potage, de la salade, des légumes en saumure, des poissons, des viandes, soit sauté, soit mijoté, soit cuit à l’eau ou au caramel. Chaque bol de riz est le résultat d’un mariage.

Dans une même bouchée, il peut y avoir du riz, du potage, des légumes, de la viande, tous ensemble. Cette pratique est complètement différente de la façon occidentale de servir qui consiste à n’apporter le plat suivant que quand le précédent est terminé, façon tout à fait analytique de manger. Actuellement, dans les gargotes populaires, une nouvelle façon de manger commence à se répandre: des assiettes de riz sont garnies avec tous les mets nécessaires à un repas complet : viande, œuf, légume, etc.

Particulièrement, les Vietnamiens aiment manger ensemble en bavardant pendant le repas. Les deux vers du célèbre lettré Nguyen Khuyen à ce sujet sont devenus presque une diction :

“Rượu ngon không có bạn hiền

Không mua không phải không tiền không mua”

(Un bon alcool sans un bon ami vous accompagnant!

Si je n’en ai pas acheté, ce n’est pas par manque de moyens)

Concernant les populations ethniques, ils ont plaisir de déguster de l’alcool à la jarre – tous les convives sont assis autour de la jarre et y plongent un long tuyau pour aspirer le breuvage, ou se passent le même tuyau l’un après l’autre comme la façon de siroter des gens du Sud qui boivent dans le même petit verre à tour de rôle.

7. Pourquoi la cuisine du Vietnam ?

Depuis quelques temps, la gastronomie vietnamienne est souvent présentée dans les médias étrangers. Selon le New York Times, elle est même la “nouvelle star culinaire de l’Asie” et voit en elle une des 10 meilleures cuisines au monde. La chaîne américaine CNN a ainsi présenté plusieurs fois la gastronomie vietnamienne. Les restaurants et festivals gastronomiques du Vietnam à l’étranger attirent de plus en plus de monde, et le nombre de touristes étrangers venant au Vietnam pour apprendre à cuisiner augmente. Quelques-uns viennent même l’apprendre pour ouvrir ensuite un restaurant vietnamien.

Didier Corlou, un chef cuisinier français très connu au Vietnam, compose régulièrement la cuisine vietnamienne pour le chef d’État. À ses yeux, le pho est le meilleur plat sur terre, il lui a même consacré un livre… Il aime également les recettes traditionnelles comme le prouvent d’autres de ses ouvrages tels La gastronomie hanoïenne d’autrefois et d’aujourd’hui, Ma cuisine du Vietnam et La gastronomie des montagnes. Il affirme que les épices et le parfum des herbes odoriférantes sont à la base de cette spécificité que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Les Vietnamiens utilisent beaucoup d’herbes odoriférantes et de légumes, ce qui est excellent pour la santé. De plus, celles-ci donnent une saveur particulière aux plats. Pas trop piquant comme ceux thaïlandais, ou gras comme ceux chinois, les plats vietnamiens conviennent à la clientèle étrangère. Le Vietnam s’étend du Nord au Sud. À partir de la mégapole du Sud, on peut se rendre sur les hauts plateaux du Centre pour découvrir des plats différents ayant chacun une saveur spécifique grâce aux différentes herbes odoriférantes.

La sauce est de même un facteur essentiel, indispensable aux plats. C’est bien sûr le nuoc mam ou la sauce de soja, mais il y en a beaucoup d’autres. “Ce qui est aussi intéressant, c’est de goûter les plats dans les rues. Ils sont tous chauds, très bons et le prix ne dépasse pas un dollar,” remarque une spécialiste américaine de gastronomie.

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