Gâteaux de lune Vietnam: meilleures variantes et recette essentielle

La fête de la mi-automne est l’une des célébrations les plus importantes du calendrier vietnamien. Pendant cette fête annuelle des récoltes, qui marque la période de l’année où la lune est à son apogée, de nombreuses personnes mangent traditionnellement des gâteaux de lune, des pâtisseries rondes symbolisant la convivialité et la réunion familiale.

Bien que la plupart des gâteaux de lune vietnamiens semblent identiques – des pâtisseries rondes au design élaboré – les saveurs des gâteaux de lune sont nombreuses. Des classiques incontournables aux créations modernes, préparez vos papilles à un voyage sucré inoubliable.

Écrit par Nhu PHAM, expert localMis à jour le 14-09-2024

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1. Gâteau de lune : l'origine et la signification dans la culture asiatique

Gâteau de lune (le Banh trung thu en vietnamien) est un gâteau traditionnel généralement consommé lors de la fête de la mi-automne, un grand festival qui a lieu le jour de la pleine lune du 15e jour du 8e mois lunaire dans de nombreux pays d'Asie. Dans la culture asiatique, l'image de la pleine lune ne symbolise pas seulement un phénomène naturel, mais avec sa forme "ronde et pleine", elle représente la complétude, l'unité et l'abondance. Le gâteau de lune, avec sa forme ronde, symbolise la lune et est devenu une partie indispensable de la fête de la mi-automne. 

Concernant son origine, ce gâteau provient de Chine, où il a commencé avec les cérémonies de culte de la lune par les anciens empereurs. Au fil des dynasties, ce gâteau a été développé et amélioré, devenant un plat traditionnel et un symbole de la fête de la mi-automne. Initialement, il était utilisé pour commémorer, transmettre des messages de rébellion et est finalement devenu un symbole de réunion familiale sous la dynastie Qing.

Le gâteau de lune s'est ensuite répandu dans de nombreux autres pays asiatiques. En Corée, au Japon, en Thaïlande, en Malaisie, au Vietnam... chaque pays a ajouté sa propre culture nationale au gâteau, rendant le gâteau de lune plus diversifié et spécial au fil du temps.

2. Les différents types de gâteau “trung thu” au Vietnam

Au Vietnam, les gâteaux de lune (gâteau “trung thu”) traditionnels se déclinent en deux types principaux : le "bánh nướng" et le "bánh dẻo".

• Le Banh nuong:

Il est un gâteau de lune à croûte dorée, cuit au four et disponible en versions sucrée et salée. Sa croûte, réalisée à partir de farine de blé, d'œufs, d'huile, de bicarbonate de soude et d'un sirop spécial, est l'élément central. Ce sirop, fait de sucre, d'eau, de malt, d'eau de cendre, de jus et de zeste de citron, est préparé des mois à l'avance pour en développer toute la saveur. Le résultat est une croûte tendre, parfumée, arborant une surface brune et brillante.

Les versions sucrées sont généralement fourrées de pâte de haricots mungo ou de graines de lotus, ...tandis que les versions salées peuvent contenir des ingrédients tels que du porc laqué, du poulet rôti, des jaunes d'œufs salés, des épices, des noix, des graines de lotus, du sésame et des feuilles de citron,...

• Le Banh deo : 

Le Banh deo est une gâteau de lune avec une croûte molle. Cette croûte, fabriquée à partir de riz gluant cuit, peut être consommée immédiatement après le moulage, sans passage au four. Elle présente généralement une couleur blanche crémeuse, typique du riz gluant. Contrairement au bánh nướng, il ne nécessite pas de cuisson au four.

La croûte du banh deo est plus simple à préparer, composée de farine de riz gluant cuit, d'eau de fleur de pomelo ou de vanille, et de sirop de sucre. Comme le bánh nướng, il peut être garni de préparations sucrées ou salées.

• Variantes modernes du gâteau de lune

Avec l'évolution des tendances culinaires, les gâteaux de lune se réinventent avec des garnitures innovantes et des formes créatives:

Saveurs innovantes : Aujourd'hui, les gâteaux de lune offrent une gamme de saveurs originales pour satisfaire tous les palais. Vous pouvez déguster des créations au chocolat, au thé vert, au tiramisu, aux fruits et bien d'autres. Ces nouvelles saveurs répondent aux préférences variées des consommateurs contemporains et enrichissent l'expérience gustative des fêtes.

Formes amusantes : En plus des formes traditionnelles rondes, les gâteaux de lune se présentent désormais sous des formes ludiques telles que des cochons, des poissons, des chats et bien d'autres. Ces designs amusants sont particulièrement appréciés des enfants.

Gâteau de lune en gelée : Une autre variation moderne est le gâteau de lune en gelée, également connu sous le nom de gâteau de lune frais. Bien que visuellement similaire aux gâteaux traditionnels, il est fabriqué à partir de gelée, offrant une texture rafraîchissante et une présentation élégante.

Indépendamment du type de gâteau, la surface du bánh Trung thu est souvent ornée de motifs décoratifs délicats, tels que la lune, le lotus ou des motifs floraux, qui complètent l’aspect visuel du gâteau.

3. L’Art de la dégustation : Quelle boisson avec le gâteau de lune ?

Le thé est la boisson parfaite pour accompagner le bánh Trung thu (gâteau de lune) et est essentiel dans la culture asiatique lors de la dégustation de ce gâteau traditionnel. L'amertume du thé équilibre la douceur intense du gâteau, créant une harmonie gustative. La douceur riche et complexe du bánh Trung thu se marie parfaitement avec la légère amertume du thé. 

Après quelques instants, ce qui reste en bouche est un mélange de saveurs sucrées et parfumées du gâteau, adoucies par la saveur rafraîchissante et délicate du thé. En savoir plus sur: Thé vietnamien, de théiers à l’art de sa dégustation

4. Un autre élément clé de ce gâteau

Quand on parle du gâteau de lune, un aspect très important est la boîte. Cette boîte est un "thème artistique" crucial, contribuant à la particularité du gâteau lors de chaque fête de la mi-automne. Chaque année, les marques, notamment les hôtels cinq étoiles, ne se contentent pas de lancer de nouvelles saveurs délicieuses, mais présentent également des boîtes magnifiquement conçues.

Ces boîtes ne sont pas seulement esthétiques, mais aussi pratiques, car elles peuvent être utilisées pour ranger des objets ou comme décoration après avoir dégusté les gâteaux.

5. Adresses et marques réputées pour acheter des gâteaux de lune au Vietnam

Voici quelques-unes des marques et adresses les plus réputées pour déguster les meilleurs gâteaux de lune au Vietnam :

À Ho Chi Minh-Ville :

Như Lan : Cette marque locale est très renommée pour ses gâteaux de lune variés et délicieux. Les Vietnamiens font souvent la queue pour en acheter pendant la mi-automne. Située en plein centre-ville, près du marché Ben Thanh, elle est facilement accessible.

• Adresse 1 : 50 Hàm Nghi, Q1, TPHCM
• Adresse 2 : 64 - 66 - 68 Hàm Nghi, Q1, TPHCM
• Adresse 3 : 365 Hai Bà Trưng, Q3, TPHCM

Hỷ Lâm Môn: Spécialisée dans les gâteaux sucrés et les gâteaux de lune chinois, cette marque est très prisée à Ho Chi Minh-Ville. Bien que plusieurs boutiques existent, celle située dans le quartier chinois, près du Grand Marché Binh Tay, est la plus facile d'accès.

• Adresse : 548 – 550 Nguyễn Trãi, P.8, Q.5, Tp.HCM

À Hanoi :

Bánh Trung Thu Bảo Phương: Cette boulangerie traditionnelle, fondée il y a plus de 60 ans, est considérée comme l'une des plus anciennes à Hanoi, préservant le « goût ancien » des gâteaux de lune hanoïens.

• Adresse : 201A Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội

Mme Hương: Fondée par Mme Hương, ancienne employée de la pâtisserie du célèbre hôtel Metropole Hanoi et diplômée de l'école Le Cordon Bleu en France, cette boutique propose des gâteaux de lune raffinés à Hanoi.

• Adresse : 39 Lý Thường Kiệt, Phường Hàng Bài, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

En plus de ces adresses locales, d'autres marques reconnues à l'échelle nationale, telles que Givral, Brodard, et Kinh Do, ainsi que les gâteaux de lune des hôtels prestigieux comme le Metropole Hanoi, le New World Saigon,... offrent également des options de haute qualité pour les amateurs de gâteaux de lune.

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6. Recette pour préparer le "Bánh Dẻo" (gâteau de lune à croûte molle)

Les gâteaux de lune à croûte cuite au four sont plus difficiles à réaliser à la maison, donc nous vous proposons une recette pour ceux à croûte molle, qui est plus facile à préparer.

1. Ingrédients

Pour le sirop :

• 100 g de sucre
• 2 ml de jus de citron
• 100 ml d'eau

Pour la croûte :

• 100 g de farine de riz gluant
• 50 g de sirop
• 10 g de farine (pour saupoudrer)
• 8 ml d'eau de fleur de pamplemousse
• 20 ml d'huile végétale

Pour la garniture :

• 200 g de haricots mungo décortiqués
• 100 g de sucre
• 20 ml d'huile végétale
• Une pincée de sel

2. Préparation

Préparation du sirop :

• Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Ajoutez le jus de citron, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans un grand bol.

Préparation de la garniture :

• Trempez les haricots mungo dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 heures, puis rincez-les bien.
• Faites cuire les haricots dans une casserole avec suffisamment d'eau et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Laissez les haricots refroidir, puis mixez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez cette pâte au tamis pour une texture encore plus fine.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive épaisse à feu doux. Ajoutez la pâte de haricots mungo et commencez à la cuire. Ajoutez progressivement l'huile en mélangeant bien jusqu'à ce que la garniture devienne légèrement ferme et ne colle plus aux mains. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation de la croûte :

• Dans un grand bol, mélangez le sirop refroidi avec la farine de riz gluant. Ajoutez l'huile et l'eau de fleur de pamplemousse.
• Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis pétrissez-la sur une surface propre et légèrement farinée. La pâte doit être souple et non collante.
• Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes.

Assemblage des gâteaux :

• Prenez 20 g de pâte et formez une boule. Aplatissez-la, placez une boule de garniture au centre, puis refermez la pâte autour de la garniture en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur.
• Saupoudrez un peu de farine dans un moule à gâteau de lune. Placez la boule de pâte dans le moule, pressez légèrement pendant environ 3 secondes pour créer les motifs sur le gâteau.

Finition :

• Démoulez délicatement le gâteau et retirez l'excédent de farine avec un pinceau doux.
• Placez les gâteaux sur une assiette. La croûte doit être lisse et légèrement parfumée à la fleur de pamplemousse, avec une garniture de haricots mungo sucrée et crémeuse.

Nos derniers mots,

Peu importe où ils se trouvent, pour les Vietnamiens, l'arrivée de la Fête de la Mi-Automne est un moment d'excitation. Chacun s'efforce d'organiser son travail pour pouvoir retrouver sa famille, et s'offre avec amour des boîtes de délicieux gâteaux de lune. Si vous êtes au Vietnam pendant cette période, il est essentiel de goûter ces gâteaux, de préférence avec une tasse de thé, pour une expérience gustative authentique et complète !

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