Les salades vietnamiennes : harmonie de fraîcheur et de saveurs

Déguster une salade vietnamienne est une expérience sensorielle unique qui allie fraîcheur, couleurs vibrantes et saveurs intenses, bien différentes des salades d'autres pays que vous auriez pu goûter. La gastronomie vietnamienne, riche et diversifiée, propose une variété de salades incontournables dans tout voyage culinaire. Du nord au sud, chaque région offre ses propres versions, accompagnées de sauces savoureuses. Dans ce blog, nous explorerons l'essence des salades vietnamiennes, leurs saveurs, leurs noms en vietnamien, et bien plus encore.

Écrit par Anh TRUONG (Expert local)Mis à jour le 25-12-2024

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Informations brèves sur les salades vietnamiennes

La salade vietnamienne est une combinaison de divers légumes frais : radis râpé, chou-rave, chou ou papaye, et tranches de concombre, souvent accompagnée de viande, qu’elle soit râpée, bouillie, maigre comme le porc, le bœuf, les crevettes, ou encore de pommes de terre frites (selon Wiki). Au Vietnam, ce plat est appelé "nộm" dans le nord et "gỏi" dans le sud.

En la dégustant, on ressent une explosion de saveurs qui varient en fonction des ingrédients et des régions. Une caractéristique commune est l’utilisation de légumes frais et croquants, apportant une saveur unique qui la distingue des salades d’autres cultures. La combinaison des saveurs acidulées et sucrées dans la sauce met en valeur la fraîcheur des ingrédients.

La popularité des salades vietnamiennes a été reconnue à l’échelle internationale. Plus récemment, en août 2024, la salade vietnamienne a été mise en lumière par Taste Atlas comme l’un des meilleurs plats mixtes d’Asie, avec des exemples notables tels que le gỏi bò (salade de bœuf) et le gỏi tôm thịt (salade de crevettes et porc).

Les 8 meilleures salades vietnamiennes

Les salades vietnamiennes reflètent la diversité et la fraîcheur de la gastronomie du pays, avec des ingrédients qui varient selon les régions. Voici une sélection des meilleures salades :

• Salade de crevettes et porc (Gỏi/Nộm tôm thịt)

La salade de crevettes et porc, appelée "gỏi/nộm tôm thịt", est très populaire dans tout le Vietnam et a été reconnue par Taste Atlas comme l’une des meilleures salades asiatiques.

Ce plat combine la fraîcheur des fruits de mer avec la richesse du porc et la texture croquante des légumes. Il se distingue par un mélange harmonieux de crevettes fraîches et de porc cuit, associés à des carottes, des mangues, des papayes et des concombres.

Les concombres apportent une fraîcheur et un croquant agréables, tandis que les carottes ajoutent une touche de douceur. La salade se caractérise par sa saveur aigre-douce, idéale pour les journées chaudes. De plus, elle peut varier en fonction des ingrédients, incluant parfois une herbe comme la Légume gélatineux séché de montagne (appelée "rau tiến vua" au Vietnam), qui offre une saveur légère et croquante. Cette herbe possède une signification particulière, car elle était autrefois offerte aux rois pendant l’époque féodale.

• Salade de bœuf (Gỏi/Nộm bò)

Une autre salade qui a également été reconnue par Taste Atlas comme l'une des meilleures salades du monde est la salade de bœuf, également connue sous le nom de "gỏi/nộm bò". Ce plat est une combinaison exquise de viande de bœuf, de légumes frais et d'herbes aromatiques, particulièrement populaire dans le nord du Vietnam.

La viande est préparée avec du rumsteck ou de la poitrine de bœuf, coupée en fines tranches et marinée avec de l'ail et des épices. Après une cuisson rapide, la viande conserve sa douceur et sa saveur caractéristique.

Dans les régions de l’ouest et à Saïgon, il est courant d'utiliser de la viande de bœuf séchée émiettée, ce qui lui donne une saveur piquante et une texture plus fibreuse. Une variation populaire à Nha Trang, la ville côtière du Vietnam, consiste à la combiner avec de la viande de bœuf séchée grillée. Bien qu'à première vue, cela puisse ressembler à un morceau de viande brûlée, c'est en réalité à ce moment-là que le goût est le plus délicieux. Le secret pour préparer un gỏi bò savoureux réside dans la manière dont le foie de bœuf est traité. La viande doit être juteuse, brillante et parfumée.

Pour compléter le plat, on ajoute généralement des herbes fraîches, comme des feuilles de menthe, une plante facile à cultiver au Vietnam et courante dans des plats comme le bún ou la soupe pho. De plus, d'autres ingrédients frais tels que de la papaye verte râpée sont essentiels. Enfin, on saupoudre généreusement le plat de cacahuètes, ce qui lui donne un croquant délicieux. Une véritable tentation !

Chaque version du "nộm/gỏi bò" offre une expérience de saveur unique, permettant de découvrir davantage la riche gastronomie des différentes régions du Vietnam.

• Salade de poulet (Gỏi/Nộm gà)

La salade de poulet, connue sous le nom de "gỏi/nộm gà", est un plat délicieux et rafraîchissant composé de poulet bouilli effiloché, de chou, d'oignon et d'herbes fraîches.

Pour les Vietnamiens, le meilleur poulet provient d'animaux élevés naturellement en plein air, ce qui garantit une viande ferme et savoureuse. La salade peut varier en fonction des ingrédients, en combinant le poulet avec des éléments tels que le chou, la mangue, le bananier de cœur, le lotus ou la mangue verte. Par exemple, le chou rouge apporte une saveur sucrée, tandis que l'oignon ajoute une touche piquante et la mangue verte fournit une acidité rafraîchissante.

De plus, il est courant d'ajouter des herbes comme le rau răm (une herbe aromatique) pour accentuer la saveur. Comme pour d'autres salades, ce plat est souvent servi avec des cacahuètes grillées saupoudrées sur le dessus, ce qui ajoute un délicieux croquant à chaque bouchée.

• Salade de papaye verte (Gỏi/Nộm đu đủ)

La salade de papaye verte, connue sous le nom de "gỏi/nộm đu đủ" au Vietnam, est un plat frais et vibrant qui combine de la papaye verte râpée, des carottes et des cacahuètes. La clé pour une bonne salade réside dans la qualité de la papaye ; elle doit être verte, ferme et avoir une peau brillante, sans signes de maturité ou de fanage.

La carotte joue également un rôle important, et on choisit celle qui a une couleur orange vif et une texture croquante. Les cacahuètes sont un ingrédient essentiel qui ajoute un croquant délicieux et complète parfaitement les saveurs.

De plus, comme dans de nombreuses salades vietnamiennes, on inclut souvent des herbes fraîches comme la menthe vietnamienne (rau kinh giới), qui apporte non seulement une saveur légèrement piquante, mais aussi un équilibre aux saveurs du plat. Cette herbe est appréciée dans la médecine traditionnelle vietnamienne pour ses propriétés chauffantes, ce qui reflète la croyance en l’équilibre entre le yin et le yang dans la nourriture. Elle est couramment utilisée dans des plats comme le bún chả, le bún đậu mắm tôm et les nem rán (rouleaux de printemps frits), apportant fraîcheur et une touche épicée aux préparations.

Dans des versions plus élaborées, la salade peut incorporer des crevettes, des oreilles de porc ou de la viande séchée pour enrichir encore plus la saveur. Le "gỏi nộm đu đủ" est croquant et rafraîchissant, préparé avec des ingrédients simples mais irrésistibles.

• Salade de mangue (Gỏi/Nộm xoài)

La salade de mangue, connue sous le nom de "nộm/gỏi xoài" au Vietnam, est préparée avec du mangue verte, des carottes, des cacahuètes et, parfois, du poisson, des crevettes séchées, des calmars séchés ou des oreilles de porc. Ce plat est particulièrement populaire dans le delta du Mékong, où le mangue frais est abondant et utilisé pour créer une salade délicieuse et rafraîchissante.

Le mangue vert utilisé a une saveur acide et est coupé en fines lanières. Pour obtenir une salade savoureuse, il est important de sélectionner des mangues ayant une peau brillante et une texture ferme.

Si on l'associe à des crevettes séchées, on choisit des crevettes ayant une couleur naturelle plus discrète, avec des queues roses et des corps d’un blanc ivoire. Cette combinaison d'ingrédients apporte non seulement des textures contrastées, mais aussi une palette de saveurs intéressantes.

Si on choisit de faire la salade avec du poisson, les habitants du sud du Vietnam préfèrent sélectionner des poissons "cá sặc" frais, de la taille de la main. Ils les écaillent, retirent les entrailles, puis les plongent dans de l'eau salée pendant environ une heure avant de les sécher au soleil. Les consommateurs préfèrent le poisson sặc séché au poisson frais, car lorsqu'il est cuit immédiatement, la chair se défait et perd de son goût. En revanche, après séchage au soleil, il devient un délice.

La salade est souvent servie avec des herbes fraîches et une sauce de poisson qui rehausse encore plus ses saveurs.

• Salade de fleurs de bananier (Gỏi/Nộm hoa chuối)

La salade de fleurs de bananier, connue sous le nom de "nộm/gỏi hoa chuối" au Vietnam, est un plat traditionnel qui combine des fleurs de bananier, des carottes, des cacahuètes et qui est souvent accompagné de viande. Ce plat est particulièrement courant dans les régions rurales, où les fleurs de bananier sont facilement accessibles.

Les fleurs de bananier utilisées dans cette salade sont généralement de couleur pourpre, notamment celles qui poussent dans les plaines, contrairement à celles des forêts qui sont d'un rouge intense. Pour préparer une salade délicieuse, il est essentiel de choisir des fleurs fraîches et bien conservées, car leur qualité influence à la fois le goût et la présentation du plat.

La préparation de cette salade demande de la compétence pour éviter que les fleurs ne noircissent. La fleur de bananier contient beaucoup de résine, donc lorsqu'elle est coupée et entre en contact avec l'air, elle noircit rapidement.

En général, il existe deux façons de préparer la fleur de bananier pour éviter qu’elle ne se noircisse. Dans le delta du Mékong, il est courant de la couper directement dans de l'eau et de la rincer plusieurs fois pour éliminer la sève. Dans d'autres régions, un truc consiste à plonger la fleur de bananier dans de l'eau avec du jus de citron, mais il faut être très vigilant sur le temps, car si elle y reste trop longtemps, la fleur peut devenir jaunâtre. Une autre option consiste à la plonger dans de l'eau avec de l'ail écrasé, bien que cette méthode ne convienne pas aux personnes suivant un régime végétarien. En résumé, il existe plusieurs moyens d'éviter que la fleur de bananier noircisse sans avoir besoin d'ingrédients supplémentaires. Vous pouvez en profiter sereinement si vous en avez l'occasion, car ce type de fleur est très bénéfique pour la digestion.  

Outre les fleurs, des ingrédients comme les carottes et les cacahuètes peuvent être ajoutés pour apporter texture et saveur. Dans certaines versions plus élaborées, on y ajoute également des crevettes, des oreilles de porc ou de la viande, ce qui enrichit encore davantage le plat. En savoir plus: Delta du Mékong : Guide complet et faits intéressants à connaître

• Salade de tiges de lotus (Gỏi/Nộm ngó sen)

Saviez-vous que la fleur de lotus est la fleur nationale du Vietnam ? Pourquoi ne pas déguster la délicieuse salade de tiges de lotus, connue sous le nom de "nộm/gỏi ngó sen" ? Ce plat est préparé avec des tiges de lotus croquantes, des carottes et des herbes fraîches, et est très apprécié pour sa texture unique.

Le lotus se trouve dans de nombreuses régions du pays, mais ce plat n'est pas aussi populaire que d'autres. Pour préparer cette salade, on utilise les tiges de lotus, qui sont la partie la plus tendre de la plante. Elles poussent dans la boue et ont une forme cylindrique d'environ 3 cm de diamètre. La peau extérieure est de couleur brun clair, tandis que l'intérieur est blanc et moelleux, avec de multiples cavités qui lui donnent un aspect attrayant.

Pour préparer le "gỏi ngó sen", on l'associe souvent à des crevettes, de la poitrine de porc ou des oreilles de porc pour enrichir la saveur. La combinaison des tiges croquantes, des carottes et des herbes fraîches crée un plat rafraîchissant et plein de textures.

>>> En savoir plus sur: Lotus Vietnam : entre symbole et vie quotidienne

• Salade de cœur de coco (Gỏi/nộm củ hủ dừa)

Ben Tre, situé dans le delta du Mékong, est célèbre pour être le pays des noix de coco. Dans cette région, il ne manque pas de plats à base de coco, comme la salade de cœur de palmier, connue sous le nom de "gỏi/nộm củ hủ dừa". Cette salade inclut le tendre cœur du palmier de coco, des légumes frais et, souvent, est mélangée avec une délicieuse sauce aigre-douce.

La récolte et la préparation du cœur de coco pour créer cette salade ne sont pas simples, car elles nécessitent habileté et précision. Le cœur de coco, également connu sous différents noms comme "đọt dừa", "củ hủ dừa" (à Hanoi) ou "tàu hủ dừa" (dans le sud du Vietnam), est la partie tendre et douce située à l'extrémité du palmier de coco.

Pour récolter le cœur de coco, les habitants choisissent généralement un vieux cocotier, puis grimpent dans ses branches pour enlever toutes les feuilles, fleurs et fruits avant de couper la partie terminale du palmier. Les habitants du Mékong sont très habitués à grimper aux cocotiers et à les couper sans avoir besoin d'équipement de protection.

Une fois la partie tendre récoltée, la couche extérieure est retirée, laissant ainsi le cœur de coco, qui a une texture croquante et un goût légèrement sucré.

Pour compléter la salade de cœur de coco, on ajoute souvent des ingrédients comme des crevettes décortiquées, de la poitrine de porc ou des oreilles de porc finement tranchées, ainsi que des herbes fraîches comme le rau răm (une herbe aromatique), de l'oignon et des cacahuètes grillées.

Si vous avez l'occasion de visiter Ben Tre, ne manquez pas de goûter ce plat exquis dans les restaurants le long de la route nationale 60 - Bình Phú.

Bon à savoir : 
Vous avez sûrement déjà entendu parler du plat "bò bún", n'est-ce pas ? Ce qui rend ce plat spécial, c'est sa combinaison avec des salades vietnamiennes variées, chaque région ayant sa propre version de salade et sa recette unique de sauce. Ainsi, chaque fois que vous dégustez un bò bún dans une région différente, vous avez l'opportunité de découvrir une saveur entièrement nouvelle et irrésistible

La sauce, l'âme de ce plat

La sauce ou le "nước sốt" est considérée comme l'âme des plats de salades dans la gastronomie vietnamienne. Bien que les ingrédients de la salade soient frais et délicieux, sans une bonne sauce, le résultat ne sera pas satisfaisant. La combinaison de légumes croquants et frais avec un nước sốt équilibré, qui mélange des saveurs acides, épicées, salées et sucrées, rehausse l'expérience culinaire et éveille les sens.

Cette sauce, principalement élaborée avec du nước mắm (sauce de poisson), est ce qui distingue les salades vietnamiennes de celles d'autres cultures. La qualité du "nước mắm" utilisé peut faire une grande différence dans le goût final du plat, en faisant un élément essentiel qui détermine si un "nộm" est véritablement délicieux. C'est le composant clé qui élève chaque bouchée et fait que les amateurs de cuisine tombent encore plus amoureux de cette tradition culinaire exquise.

Recette pour préparer la salade vietnamienne

Nous avons choisi la salade vietnamienne au poulet (Gỏi/nộm gà) pour partager sa recette, car c'est un plat très populaire et facile à préparer, idéal pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine vietnamienne. La difficulté de cette recette est faible et le temps de préparation total est d'environ 20 minutes, avec 15 minutes supplémentaires pour cuire le poulet.

Cette salade se divise en deux parties : le mélange principal et la sauce.

Ingrédients

• 300 g de poitrine de poulet
• 1 tasse de chou râpé
• 1 tasse de carottes râpées
• 1/2 tasse d'oignon rouge tranché finement
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/4 tasse de cacahuètes grillées (facultatif)
• Sel au goût

Pour la sauce (nước trộn) 

• 3 cuillères à soupe de nước mắm (sauce de poisson)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 piment rouge haché (facultatif)

Instructions

• Cuire le poulet : Faites bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau avec une pincée de sel pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Laissez refroidir et émiettez le poulet.

• Préparer les légumes : Dans un grand bol, mélangez le chou râpé, les carottes râpées et l'oignon rouge. Ajoutez le poulet émietté et mélangez bien.

• Préparer la sauce : Dans un petit bol, combinez le nước mắm, le jus de citron, le sucre, l'ail haché et le piment rouge. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

• Mélanger le tout : Versez la sauce sur le mélange de poulet et légumes. Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont enrobés de la sauce.

• Servir : Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et des cacahuètes grillées si vous le souhaitez. Servez immédiatement et dégustez.

Les meilleurs endroits pour manger des salades au Vietnam

Lors de votre voyage au Vietnam, savourer une délicieuse salade vietnamienne est une expérience incontournable. Voici quelques-uns des meilleurs endroits pour déguster des salades à Hanoi, Hoi An et Ho Chi Minh :

À Hanoi

• Tầm Vị : Ce restaurant sert généralement des plats traditionnels vietnamiens, y compris des salades et des plats à base de poisson, avec des ingrédients frais et des saveurs caractéristiques.
• Quán Ăn Ngon : Célèbre pour son menu varié, ce restaurant propose une large sélection de plats vietnamiens typiques, parmi lesquels de délicieuses salades et des plats de poisson.
• Buffet Sen : L'un des plus grands restaurants buffet de Hanoi, Buffet Sen offre une grande variété de plats, y compris des salades et des salades traditionnelles.

>>> À découvrir plus: 10 Meilleurs restaurants et Lieux pour déguster la cuisine à Hanoï

À Hoi An

• Mango Mango : Ce restaurant propose des fruits de mer frais et des salades, qui peuvent inclure des salades vietnamiennes.
• Hoi An Secret Garden : Ce restaurant sert généralement des plats traditionnels, tels que des salades vietnamiennes et des rouleaux de printemps, adaptés en apparence et en saveur pour satisfaire les visiteurs étrangers.

>>> À découvrir plus: Restaurants Hoi An: Les 10 Adresses à Tester Sans Plus Attendre

À Ho Chi Minh Ville

• Nha Hang Ngon : Ce restaurant est parfait pour ceux qui recherchent une expérience authentique. Il propose une large gamme de salades vietnamiennes, préparées avec des ingrédients locaux frais, dans une ambiance charmante qui reflète la culture vietnamienne.
• Viet Village Restaurant : Situé au centre-ville, ce restaurant est connu pour son approche de la cuisine traditionnelle. Ses salades sont très appréciées des locaux et des touristes, garantissant une expérience gastronomique mémorable.

Ces endroits offrent non seulement de délicieuses salades, mais aussi un aperçu de la riche culture culinaire du Vietnam, faisant de chaque repas une célébration de saveurs et de traditions.

>>> À découvrir plus: 20 Lieux et restaurants à Saigon: du prix abordable au haut de gamme

Questions courantes

Qu'est-ce qui rend la salade vietnamienne unique ?

La salade vietnamienne se distingue par sa fraîcheur et la variété d'ingrédients utilisés, qui incluent des légumes croquants, des herbes aromatiques et une vinaigrette sucrée-acidulée, connue sous le nom de nước chấm. Cette combinaison de saveurs et de textures crée une expérience culinaire unique.

Avec quoi accompagne-t-on généralement la salade ?

Les salades vietnamiennes sont souvent servies avec du riz, des nouilles de riz ou comme partie d'un plat plus grand comprenant des viandes et des fruits de mer. Elles peuvent également être accompagnées de rouleaux de printemps frais.

Les salades vietnamiennes sont-elles saines ?

Oui, les salades vietnamiennes sont généralement saines, car elles sont principalement composées de légumes frais et d'herbes, ce qui en fait une option légère et nutritive. Cependant, les personnes ayant des problèmes d'estomac doivent limiter leur consommation excessive.

Existe-t-il des salades végétariennes ?

Oui, les salades vietnamiennes peuvent être végétariennes. Les ingrédients d'origine animale peuvent être facilement remplacés par du tofu ou des champignons, permettant ainsi de déguster des plats délicieux sans viande.

Où puis-je trouver de bonnes salades végétariennes au Vietnam ?

Dans des villes comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville, de nombreux restaurants végétariens proposent de délicieuses salades. Parmi les endroits recommandés, citons le Vegan Zone à Hanoi et The Organik House à Ho Chi Minh-Ville.

En quoi les salades vietnamiennes se distinguent-elles de celles d'autres pays asiatiques ?

Les salades vietnamiennes se différencient par leur utilisation abondante d'herbes fraîches et leur vinaigrette à base de nước mắm, qui leur donne une saveur distinctive. Par rapport aux salades thaïlandaises ou laotiennes, qui utilisent également de la papaye verte, la version vietnamienne tend à être plus fraîche et moins épicée. Par exemple, le gỏi đu đủ (salade de papaye) est populaire au Vietnam, en Thaïlande et au Laos, mais chaque pays a sa propre interprétation et mélange de saveurs.

Nos derniers mots

Les salades vietnamiennes sont une délicieuse représentation de la riche et variée gastronomie du Vietnam, notamment à travers les différents types que nous avons explorés. De leur préparation aux meilleurs endroits pour les déguster, nous avons partagé tout ce que vous devez savoir pour savourer ces salades fraîches et pleines de saveurs.

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